蓮藕的吃法有很多種，蒸、炒、炸、炖，放上各種食材，味道獨特，而幹煸藕絲是我第一次吃，通過簡單的烹饪方式，達到酥脆味美。
今天分享一道幹煸藕絲的做法，簡單好吃還下酒，可以作為一道過年的下酒菜，藕絲炸的酥脆，再入鍋和辣椒花椒一同煸香，一口咬下去能聽見清脆的咔嚓聲，脆甜而不油膩，超級下飯，還可以蘸着番茄醬吃，别有一番風味。
主要材料：蓮藕一段，雞蛋2個，澱粉一勺，芝麻一勺，蒜一把，細蔥一把，幹辣椒一把，花椒一小勺，白糖一勺，鹽适量。
【詳細做法】
1、首先來準備新鮮的蓮藕藕一節，再準備2個雞蛋。
2、把蓮藕刮掉外皮，再清洗幹淨，改刀切成8~10厘米的段。
3、順着蓮藕孔的方向切片，然後切成筷子頭粗細的條。
4、在準備一盆清水，加入半勺鹽，攪拌成淡鹽水，将切好的藕條放進盆裡浸泡10分鐘左右，既能入底味還能防止氧化變色。
5、同時準備小蔥洗淨切成段，配料就是蒜末，幹辣椒，花椒粒，把蒜切成末，幹辣椒切成段。
6、浸泡好的藕絲瀝幹水分，裝入盆裡，再打入2個雞蛋黃，用手抓勻，這樣做出來的藕條色澤更漂亮。
7、抓勻後加入一大勺芝麻，增加藕條的香味，讓藕絲均勻地裹上芝麻，最後加一大勺玉米澱粉。
8、同樣抓拌均勻，讓每根藕條都裹上澱粉，這樣炸的藕條外酥裡軟。
9、鍋裡放油，開火把油燒至4~5成熱，下入藕絲開始炸。
10、炸至定型後用漏勺抖散，大概炸3分鐘左右，待藕條變微黃即可撈起來。
11、再将鍋裡的油溫升高，倒入藕絲複炸，這樣藕絲吃起來更脆而且出鍋不會變軟，炸至藕絲金黃酥脆撈起來控油備用。
12、重新起鍋，放入少量的底油，倒入大蒜、幹辣椒和花椒，小火炒出香味。
13、再倒入炸好的藕絲，快速翻炒均勻，開始調味，加鹽，胡椒粉，白糖繼續翻炒入味。
14、最後放入蔥段，大火炒出蔥香味後即可起鍋裝盤。
這道菜是湖北人最喜歡的一道家常菜，色澤金黃，香辣酥脆，下酒又下飯，喜歡的可以試一試。
小柒說：
蓮藕選用脆藕，澱粉少，入口酥脆。這樣做的藕絲吃到嘴裡感受到花椒和辣椒帶來的刺激，被藕的鮮甜覆蓋，吃在嘴裡滿滿的芝麻香氣，一根接一根往嘴裡送，就連煸香的小蔥都沒放過，太香了。
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