一直比較鐘情素餡的包子，辣豆腐包子尤其喜歡！這兩年嘗了不少網紅豆腐包，也沒有吃到學生時代街邊的那一款熟悉的味道。自己試了好多次，也沒有特别成功。碰巧好友是建德人，跟她讨教了方法，試着做了點味道非常不錯！算是成功複刻豆腐包，不！算超車的那種，太開心了！以後再也不用去排隊買豆腐包了。

By 樸食素心

用料

• 豆腐 1塊
• 蔥花 适量
• 自制剁椒 2-3勺
• 姜末 少許
• 榨菜丁 适量
• 鹽 小半勺
• 生抽 1勺
• 老抽 少許增色
• 蚝油 小半勺
• 蚝油 小半勺
• 花椒油 1勺
• 中筋面粉 400克
• 糖 5克
• 幹酵母 4克
• 溫水 220-240克

做法步驟

1、面粉中加入溫水、糖、酵母揉勻放盆中蓋上濕布等發酵。

2、豆腐切小塊，用鹽水浸泡片刻，可去豆腥氣，也能讓豆腐更緊實。 這一步可以在揉面團之前先準備上。

3、豆腐泡完鹽水用濾網濾出，豆腐放濾網過濾時不着急取出。去準備别的材料，榨菜切小丁，蔥花切好，姜切末。我用的自制剁椒醬。如果沒有也可以用油辣子，再或者自己用熱油淋入幹辣椒末爆香同拌。

4、看面團發酵約兩倍大，手沾幹粉戳洞不回縮即可。 這時候開始準備調餡，加入鹽、生抽、蚝油、老抽、食用油、花椒油（不愛麻的可不加）拌勻。

5、面團排氣後，擀成中間厚四周薄的皮開始包，包的過程中，面皮略微提一提，以免豆腐出水而露餡。

6、包子包好放入蒸鍋進行二次發酵。

7、二次發酵後，冷水鍋開始蒸，大火蒸大概15分鐘左右關火。

8、包子蒸好不要着急揭開蓋子，等5分鐘左右再打開，以免包子遇冷回縮。

9、香辣的豆腐包就做好啦。

10、我用的南豆腐，不是内脂豆腐，口感比北豆腐嫩有豆香，也不會出過多水不好成型。 建議豆腐濾網瀝水再調餡，面團發好再調餡，以免豆腐因為調味放久了出水不好包。 榨菜丁是靈魂，我用的烏江的。

11、皮松軟，餡料香辣誘人，一口氣幹掉4個。

小貼士

每種面粉吸水性不一樣，可預留10-20g慢慢添加看面團狀态。不宜過軟，否則豆腐餡比較軟，包起來會有難度，成型效果沒那麼好。 喜歡麻辣的可以加點花椒油。 沒有剁椒，嗜辣的也可以用小米辣剁碎拌餡料。 建議一次不用做太多，豆腐包還是現做現吃最美味！ 每種面粉吸水性不一樣，可預留10-20g慢慢添加看面團狀态。不宜過軟，否則豆腐餡比較軟，包起來會有難度，成型效果沒那麼好。 每種面粉吸水性不一樣，可預留10-20g慢慢添加看面團狀态。不宜過軟，否則豆腐餡比較軟，包起來會有難度，成型效果沒那麼好。

豆腐的營養功效

1.更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體内自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小闆聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的飲食禁忌

豆腐雖好，也不宜天天

吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎髒排洩廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體内生成的含氮廢物增多，加重腎髒負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。

造成動脈硬化：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁内皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，造成動脈硬化。

導緻碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體内碘的排洩。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導緻痛風發作。

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