很久沒吃披薩了，今天趁着有時間揉了一塊面，烤了兩個披薩。酥酥的皮子咬一口還有嚓嚓的響聲，連老媽都跟着吃了兩塊。披薩是外來品，但老祖宗還是咱們的發面餅。據說元朝時馬可波羅學習了咱們的餡餅卻沒掌握技巧，回國後不會包餡，隻好把餡料放在餅皮上面。一個小失誤竟然成了意大利的傳統美食，并且風靡世界。披薩上面的用料可以随手取材，但不能少的就是馬蘇裡拉奶酪了。融化後的馬蘇裡拉奶酪可以拉出長長的絲，是美味也是樂趣。

雖說披薩跟發面餅有相似，但是想要餅坯吃起來柔軟蓬松有彈性要選用高筋粉；中筋或者低筋面粉也可以，但口感會有不同。餅上面鋪撒的菜料以出湯汁少為宜，且不要放得過多。如果易出湯的菜太多，就會烤出很多汁，不但會影響餅坯的漲發，還使材料和餅坯脫離，濕哒哒的吃起來也不利索。烤披薩的溫度一般為上下火200度，奶酪可以分兩次放，既能融化保持濕度，還不會因烤得太幹而不拉絲。外賣至少38元一個，自己做省錢還有樂趣。

【什錦披薩】

餅坯材料：高筋面粉250克，幹酵母3克，雞蛋50克，涼水125克，白糖10克，黃油30克

餡料：彩椒，辣椒，洋蔥，火腿腸，馬蘇裡拉奶酪，番茄沙司，披薩草

烘烤：200度上下火，25分鐘

制作過程：

1. 餅坯材料準備好：高筋面粉、幹酵母、雞蛋、涼水、白糖、黃油準備好，這是兩個8寸披薩的量；

2. 除黃油外的所有材料入面包桶中，揉面10分鐘後加入黃油，繼續揉面；面團柔軟滋潤，揪一塊面團能拉扯出透明且有彈性的薄膜就可以了；沒有面包機用手揉也是可以的，隻是費了點力氣；

3. 面團收圓，放在面包桶中，蓋一塊濕布，合上蓋子，用面包機的發酵功能1小時，看面團狀态來調整時間；

4. 發面過程中來處理一下餡料：紅黃彩椒、青辣椒、洋蔥清洗幹淨，火腿腸和番茄沙司準備好，根據食用量切小塊備用；用料可以随自己的喜歡來調整；馬蘇裡拉奶酪放冰箱冷凍或者冷藏保存，用時再取出；

5. 面團是原來的二倍大小時，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

6. 面團取出放在揉面墊上，排氣稱重分成二等份，分别揉圓；

7. 将面團擀成8寸披薩盤那麼大，轉移到盤中後用手指将餅坯邊緣整形好，中間用餐叉紮洞，利于烤制過程中排氣而餅不變形，再塗抹少許番茄沙司；

8. 依次在餅坯上撒少許馬蘇裡拉奶酪、青紅黃椒、洋蔥絲、火腿腸丁，再撒少許披薩草調味，如果沒有披薩草也可不放；

9. 将餅坯送入預熱好的長帝烤箱中層，200度上下火，定時25分鐘，先烤15分鐘；

10. 将烤了15分鐘的披薩從烤箱中端出來，撒上厚厚一層馬蘇裡拉奶酪絲，用量可以随自己喜調整；

11. 将披薩重新送入烤箱中層，200度上下火10分鐘，奶酪融化且表面有一層微焦，就可以出爐啦！多準備一個烤盤，另一張披薩可以在烤第一張時來操作，待烤完這張後，另一張可立即送入烤箱中，操作方法同上。

【烘焙小技巧】

1. 使用高筋面粉，揉面程序跟揉面包面團是一樣的，能拉扯出手套膜是最好的；上面的餡料一定不要使用出湯汁多的食材，防止烤熟後料和餅脫離；披薩餅現烤現吃才更香；

2. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱和餅坯的大小薄厚來調整。

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