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天水酸辣肚絲湯的正宗做法

美食 更新时间:2024-08-28 11:17:12
酸辣肚絲湯 河南菜

簡介:酸辣肚絲湯是傳統名菜,屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃,暖身驅寒。以香菜為制作主料,酸辣肚絲湯的烹饪技巧以煮菜為主,口味屬于酸辣味。 酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷,辣而不烈,鹹而不澀,三味相平,每一味都不能過頭才算恰到好處,為正宗風味。

口味:偏酸辣,宜秋冬季食用

特點:酸辣肚絲湯醒酒健胃,暖身驅寒,補虛養身

主要食材:豬肚,澱粉

調料:鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

烹饪方法:

1. 将豬肚用鹽堿搓洗幹淨,再用清水沖洗鹽堿味,入鍋煮熟,稍晾後放案闆上,厚的用刀片成兩片; 立刀切成2毫米粗,3厘米長的絲;

2. 肚絲在開水鍋裡氽一下,撈出備用;

3. 姜洗淨,切絲;

4. 香菜洗淨,備用;

5. 炒鍋放旺火上,添入清湯1250毫升,下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精,同燒;

6. 燒至湯沸,撇去浮沫,用醋兌濕澱粉,勾流水芡,盛入大湯碗中,淋上香油即成;

天水酸辣肚絲湯的正宗做法(家鄉美食第二篇)1

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