鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睐。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味适中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

如何腌制美味的鹹鴨蛋

【主料】鮮鴨蛋、鹽；

【輔料】桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒；

【做法】

（1）把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦幹，洗淨擦幹的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下。提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘；

（2）然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和，再加入少許高度白酒，鹵汁調制好後放涼撈出、桂皮、姜、備用；

（3）将腌鴨蛋的密封容器清洗幹淨，控幹水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，将鹵汁注入到瓶口下一點，别太滿，放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30至40天左右即可。

鹹蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟後食用。 也可以和其他菜搭配烹饪，下面介紹幾種烹饪方法:

1、鹹蛋蒸豆腐

【主料】鹹鴨蛋120克，豆腐(北)500克；

【輔料】白砂糖25克，植物油35克；

【做法】

（1）将豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊；

（2）把鹹鴨蛋打碎放入碗内，蛋黃、蛋白分開；

（3） 蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻；

（4） 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

2、鹹蛋蒸豬肉

【主料】鹹鴨蛋200克，豬肉(肥瘦)300克；

【輔料】味精4克，鹽4克，花生油30克，澱粉(豌豆)5克；

【做法】

（1）将豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻；

（2）将鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

3、鹹蛋炒苦瓜

【主料】鹹鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅、尖)20克；

【輔料】雞精2克，植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜(白皮)5克；

【做法】

（1）鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀，苦瓜切條狀，青蔥切段，大蒜切片，辣椒切斜片；

（2）炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋焖2分鐘；

（3）最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

4、蛋黃南瓜

【主料】南瓜、鹹鴨蛋、香菜；

【輔料】雞精、食用油、鹽；

【做法】

（1）先把南瓜去皮，然後将南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條；

（2）鹹鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(最好是鹹蛋黃多、油也多的那種）；

（3）燒水焯南瓜，時間不要太長，然後撈出備用；

（4）鍋裡放入油，将壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火，炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較幹，稀釋一下，千萬不可多放，蛋黃已經有鹹味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。

鹹鴨蛋除了直接煮熟或者蒸熟後食用，與其他菜搭配烹饪的家常菜，還可以包粽子的時候放上點鹹鴨蛋，做月餅的時候加上吧鹹鴨蛋黃餡，那還有别的創意吃法嗎？關于鹹鴨蛋的創意吃法，歡迎小夥伴們在評論區留言哦！

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