買了一袋筍幹，包裝袋上印了兩個方法，第一個方法是用熱水先煮20分鐘，再浸泡20個小時左右。第二個方法是切薄片後，再用熱水煮20分鐘，然後再浸泡20小時左右。兩種方法都要中間換下水。

這兩個方法好不好，我沒有試過，因為一直用的是自己習慣的方法，感覺也挺好的，而且省事，泡出來的筍幹鮮嫩又美味。

我們江西的竹子多，全國十大竹鄉就有兩個在江西，一個在宜豐，另一個是崇義。除了竹鄉，其餘的地方竹子也是很多的。在江西農村比較容易看到大量的筍幹，這也是江西的特産之一。

日常中，由筍幹做成的菜常可在餐桌上看到，隻是筍幹好吃，泡發它卻是需要一些時間的，所以在菜市場裡常會有人專門賣泡發好的筍幹，和泡好的海帶什麼的放在一起。

我最初學做飯菜時，不懂得怎麼泡發筍幹，就買過這種泡發好的筍幹，但也不知是不是自己沒煮好，燒出來的筍幹總是挺寡淡無味的。燒得不好吃自然也沒興趣再買了，況且外面泡發好的筍幹總給我一種口感很老的感覺。

但有些食物是好久沒吃了，就會想着吃一回。後來隔了很久我又去買了回泡發好的筍幹，結果這次真正讓我從此不再敢買泡好的筍幹了。

一股很重的化學味道已經滲入到食材當中，洗都洗不掉。糟糕的是吃的時候才發現，後來全倒掉了。

直至自己嘗試泡一回筍幹才發現，其實泡發筍幹非常簡單的，兩步就搞定了，泡出來的筍幹鮮嫩又美味，就是兒時吃過的味道。

我這方法雖說很簡單，但也費了兩天時間的，不是什麼快方法。我現在越來越覺得，好東西還是需要時間來打磨的，有些事情一味的圖快，得到的結果不一定會盡如人意。

泡筍幹我沒用清水，用的是淘米水。我這回就泡了兩塊再加一個筍尖的小塊，把筍幹放盆裡，淘了米就把水倒盆裡，沒過筍幹就可以了。

接下來就不用管了，泡了半天後其實表面部分已經有些變軟了，但中間的位置還是挺硬的。

我是中午開始泡的，所以第二天中午将一塊筍幹切片，換過新的淘米水，繼續泡。

到第三天這些切片的就泡得非常好了，可以開始煮着吃了。而沒有切片的相對來講，中心那段還是差了些。

因為一塊筍幹可以切蠻多片，所以剩下的那塊筍幹沒切，直接還泡在淘米水裡，等需要吃的時候直接切片好了。

我是吃多少泡多少，有的人會一次性泡好多，然後将泡好的分袋放冰箱裡冰凍着，吃的時候取一袋出來解凍就可以用來燒菜了。

筍幹要燒得好吃，一般來講是烹饪時多放油，而且以豬油為最好，筍是比較吸油的，所以常用它與肥些的豬肉一起燒。

【筍幹燒肉】

【主要食材】：泡發好的筍幹、剁刀肉

【制作方法】：

1、筍幹切片用淘米水浸泡一天，方法如上。用水清洗幹淨後，瀝幹水待用。

2、豬肉用淘米水清洗幹淨後，放入鍋裡，加入适量的清水，少量的黃酒，開火煮出血沫。用勺輕撇掉血沫，撈出豬肉，沖洗幹淨。

3、把肉切成片。我這裡放了一些豬肉皮，用五花肉做會好看些。炒鍋裡倒入适量的食用油，燒熱，把肉片倒入翻炒出香味。

4、再把筍片倒入翻炒，多炒一會兒。如果豬肉不夠肥，前面可以多倒入油。

5、鍋中倒入适量的清水，煮滾後調中小火慢炖至豬肉酥爛。筍是不怕炖久的，這裡主要把肉炖得适口。

6、炖好後，加入适量的食用鹽，少許生抽，翻炒均勻即可盛出裝盤。

筍幹燒豬肉，筍幹的味道比豬肉還要好，所以常常會筍幹吃完了，還剩一堆肉。特别對于不喜歡吃肥肉的人來講，可能會覺得這剩下的肉簡直就成了負擔。

其實筍幹也不一定非得跟豬肉一起燒，跟魚一起燒着也很好吃。冬季是吃鲫魚的好時節，民間素有“秋鯉冬鲫，鲫魚腦殼四兩參”的說法。這個季節的鲫魚豐腴肥厚，别有一番風味。

早上買了兩條鲫魚，我将筍尖部分切成細條，與一條鲫魚一起炖湯。剩下的筍幹也切成了細片，與另一條鲫魚紅燒着吃了，味道都很好。

【筍幹鲫魚湯】

【主要食材】：泡發好的筍尖、鲫魚一條

【制作方法】：

1、筍幹如上述方法泡好，隻取筍尖部分，切成細條。

2、鲫魚清洗幹淨，瀝幹水。炒鍋裡倒入适量的食用油，燒到八成熟時，将鲫魚放入，用中小火把兩面稍煎黃。若是怕魚粘鍋，可以在魚身兩面拍上些生澱粉。

3、将煎好的鲫魚放入炖鍋，倒入切好的筍尖，加入适量的清水，少許料酒，兩片生姜，适量的食用鹽。

4、開火煮滾後，調小火慢炖至熟。關火，過一、兩分鐘即可端到餐桌上。

筍幹鲫魚湯，魚肉有淡淡的清甜味，而筍尖部位又很鮮嫩，很适合口味清淡的人。

筍幹的下半部一般都會比上半部口感粗一些，因為含纖維比較多，所以用來紅燒挺合适的。

【筍幹燒鲫魚】

【主要食材】：泡發好的筍幹、鲫魚一條

【制作方法】：

1、切掉了筍尖的剩餘部分，将它們切成片。

2、鲫魚煎好後盛出，鍋裡剩下的油把切成片的筍幹炒一炒，多炒一會兒。

3、鍋裡倒入适量的清水，再把煎好的鲫魚放入，倒入少量的黃酒。

4、待鍋内水煮滾後，依次倒入少許的老抽、生抽、食用鹽、白糖，調中小火煮至入味。

5、鍋内食材煮熟後，盛出裝盤端上桌即可。

燒魚要提前放鹽，這樣可以使魚肉更好的入味。泡好的筍幹和魚一起燒，基本上是不會有什麼剩餘了，即使是魚湯，也鮮美得可以用來拌白米飯吃。所以不喜歡吃肥肉的朋友，可以試着用筍幹燒魚吃。

在家泡發筍幹，簡單兩步就搞定，也是蠻省心的。一步是用淘米水來泡，第二步是接着将筍幹切片再泡。

我這方法雖說不上有多節省時間，但泡出來的筍幹鮮嫩又美味。用心對待食材，食材也定不會辜負你的。過年過節時需要的食材多，這方法正好可用上。

生活是很真實的柴米油鹽，一箪食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹饪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最後别忘了幫我分享，轉發一下哦！特别感謝！

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