大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探讨。

小時候，周圍鄰居有五六個跟我同齡的孩子，每天放學一起回家，寫完作業一起玩。他們出來的時候，每個人手裡都會舉着一塊饅頭，上面蘸着滿滿的豬大油，而且幾乎是天天如此。我是那個饞啊，但是礙于面子也不會跟人家要來吃，回家跟大人說，我媽就說那樣不好吃，對身體也不好。可是這句話趕不走幾歲孩子的饞蟲，終于有一天家裡也有豬油，我偷偷的用饅頭蘸了，迫不及待的一大口咬下去，哎！好吧，我承認我真的吃不了。

從愛上烘焙開始每年都自己煉豬油，因為它可以做各種美食，煉豬油首先要選好一塊豬闆油或者豬肥肉，今天我選的是肥肉，之前也用過豬闆油，對比下來我個人認為比闆油更幹淨，煉出來的油也沒有任何異味。在我們平時的認知裡，豬油也就是葷油，含有較多飽和脂肪酸，過多的飽和脂肪酸會引起心腦血管的一些問題，但是也有其他反對的聲音存在。今天我們隻讨論怎麼能做出好的豬油和脂渣。

脂渣是青島的名小吃，也稱為壓縮肉，是豬肉經過簡單加工以後做出來的美味。雖說做法簡單，但是想做出一塊好的脂渣，真是需要手藝。成品的脂渣酥脆鹹香，香而不膩，瘦肉一絲一絲的有嚼勁，肥肉部分油脂排盡形成的氣孔酥脆，一塊吃進嘴裡，别提多滿足了。

【香濃豬油】＆【酥脆脂渣】

❶所需材料：豬肥肉1500g、水30g、糖3-5g。

做法如下：

Step 1.

買回來的豬肥肉或者豬闆油清洗幹淨，切成寬度約1cm，長度約4-5cm的厚片，盡量切的厚度均勻一些，這樣炸的時候比較均勻。

Step 2.

切好的肉條都放到鍋裡，加上30g涼水，開中火煮，一開始水油融合液體會呈現乳白色，沒關系，繼續煮。

Step 3.

等煮到水分消失，改成最小火，經常用鏟子翻動，防止糊鍋也可以讓所有肉受熱均勻，就會看到清亮的油被煉出來了。

Step 4.

找個盆放上漏網，豬油出來以後，可以邊煮邊用勺子往外盛，漏網可以把細碎的渣都過濾掉，這樣做出來的豬油更幹淨。

Step 5.

豬肉全部變成焦黃的顔色，而且用鏟子翻動出現沙沙的幹響聲音，就可以了，關火把所有豬油都過濾出來，剩下的肉，就成為最最受歡迎的肉脂渣了。

豬油趁熱放上3-5g白糖，可以去腥還可以延長保質期。我放涼以後，放冰箱冷藏很快就變成固體白色豬油了。說它溫潤如玉一點都不為過。

【浩媽碎碎念】

❶裝豬油的瓶子用熱水煮過或者燙過，而且保持瓶子裡面幹爽、幹淨。

❷每次吃的時候，用幹淨無水的勺子取豬油。

❸煉豬油的時候一定注意用小火，而且經常翻炒一下，防止糊鍋，這樣煉出來的豬肉顔色和味道都不對了。

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