春節期間，難得空閑，我們除了要和親戚們聚聚外，還要和朋友們見見面，這樣一來大家的感情才會越來越好。請朋友來家裡做客，自然要好好招待，需要做一桌豐盛的菜肴。那麼做什麼菜好呢？春節朋友聚餐，做這5道硬菜，好吃又撐面，學會了待客不愁沒好菜！一起來看看吧。

一、麻辣牙簽牛肉

做法：

牛肉沖洗一下，切成小塊，切好後裝進碗内，放入料酒、白胡椒粉、鹽、蛋清、油抓拌均勻，腌制半個小時。

腌制後，用牙簽将肉塊一個個串起來，裝盤待用。

鍋内加油，量要大一些，燒到五六成熱時放入牙簽牛肉，小火炸一會兒。

炸到牛肉熟透撈出。鍋内留底油，倒入辣椒面、孜然粉，稍微炸一下，再将牙簽牛肉倒進鍋内翻炒均勻。

接着再倒入生抽、老抽、花椒粉、白糖、白芝麻、雞精翻炒均勻。最後盛出即可上桌，想要味道更加濃郁的話，可以提前做好，放置幾個小時再上桌吃。

二、香菇蒸雞肉

做法：

雞剁成小塊，清洗幹淨後瀝幹水分。幹香菇提前加水浸泡。姜絲、紅棗片切好待用。

雞塊裝進碗内，放入姜絲、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、生抽、澱粉抓拌均勻，再倒入少許油攪拌均勻，腌制半個小時。

香菇泡好後洗淨，切成小塊倒進雞塊内，再放入紅棗，反複抓拌幾下。

接着放進盤内鋪好，最好用大一些的盤子不堆放。開水入鍋蒸二十分鐘。

蒸好後放些蔥花、枸杞點綴，再倒入燒熱的油澆在上面，這道菜就做好了。

三、鹵鴨貨素菜

做法：

準備一些鴨貨，比如鴨翅、鴨架、鴨頭，素菜可以準備蓮藕、海帶結、腐竹等，還可以鹵雞蛋、鹌鹑蛋。

所有鴨貨洗淨，冷水入鍋煮五分鐘，時間到後撈出洗淨。若有蛋類提前煮熟，把殼剝掉。

鍋内放入姜片、蔥段，再放入鴨貨，倒入一瓶啤酒和适量水、生抽、蚝油、老抽，放入鹽、白糖、八角、香葉、桂皮。

煮開後轉小火，煮半個小時。時間到後放入其它菜，再繼續煮半個小時。

最後關火浸泡幾個小時入味，這些鹵味就做好了，裝盤即可。

四、紅燒排骨

做法：

排骨剁成小段，清洗幾遍後倒進鍋内，加入适量清水和料酒，煮出浮沫後撇淨，再撈出排骨用溫水洗淨。

鍋内加油，燒熱後倒入排骨，炒到微微變色。再放入生抽、紅燒醬油、冰糖翻炒上色。

然後加入姜片、蔥段、八角、香葉、幹辣椒翻炒，炒出香味後加熱水，大火煮開。

接着小火炖煮到排骨熟透。最後加鹽翻炒收汁，入盤後撒點蔥花點綴。

五、紅燒魚

做法：

一條魚收拾幹淨，沖洗後兩面劃兩刀，加入料酒、鹽、姜絲、蔥絲腌制半個小時。

腌制後瀝幹水分，再給每個地方都沾到面粉，處理好後輕輕抖動幾下。

鍋内加油，燒熱後放魚小火炸，炸到兩面金黃撈出。

留底油放入豆瓣醬翻炒，再放入蔥姜蒜、幹辣椒翻炒，香味出來後倒入開水。

接着放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、醋攪拌均勻，再放入炸好的魚，中小火煮一會兒。

中途翻動一次，将兩面都煮熟透，最後開大火收汁，出鍋後撒點蔥花點綴即可。

以上五道硬菜特别經典，端上桌倍有面兒，春節待客記得安排上！我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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