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紅燒牛肚家常做法竅門

美食 更新时间:2024-10-11 14:35:05

紅燒牛肚牛肚經過鹵制、油炸、煨炖三步成菜,鹵好的牛肚條先挂漿、後油炸,這一流程使炖出的成菜口感軟爛、湯汁金黃、味道香濃。

紅燒牛肚家常做法竅門(紅燒牛肚口感軟爛)1

制作流程:1.鹵牛肚:處理幹淨的新鮮牛肚5千克入鍋,添清水沒過原料,下鹽100克、蔥、姜、料酒各适量,添一個香料包(八角10克、桂皮10克、花椒15克、白芷20克、香葉5克),大火燒開,小火鹵約60分鐘,關火浸泡60分鐘即可撈出,改刀成1厘米寬的條備用。2.取牛肚條500克納盆,放鹽2克、雞粉3克、味精4克、料酒10克、十三香粉1克抓勻,打入一個雞蛋繼續抓勻,撒玉米澱粉20克再次抓勻備用。3.鍋入寬油燒至七成熱,下處理好的牛肚條炸約30秒撈出控油備用。4.鍋留底油,下蔥段10克、蒜子10克、姜絲5克炒香,放甜面醬20克、蚝油10克,烹料酒10克、醬油10克,添清水1500克,倒入牛肚條,調入鹽2克、雞粉3克、味精5克,小火煨約60分鐘,打掉渣子,再加蔥白段30克,淋香油15克出鍋裝盆即成。制作關鍵:1.此菜選用的是新鮮牛肚,而非堿發牛肚,經過三步加熱後,口感在軟爛中還能略帶嚼勁。2.此菜在店内正常出菜時需批量預制,每天開餐前将牛肚先鹵後炸再炖至成熟,客人點單後隻需舀一份回熱,添蔥段、淋香油上桌,走菜速度非常快。

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