各位朋友咱們又見面了，今天給大家帶來的是廚房調料用法大全之——瓶裝調料篇

那麼依舊話不多說，

現在開始咱們的第二期：11種調料香料的完美用法，開始。

首先我們介紹一下醋

醋的種類就比較多了，有陳醋、香醋、白醋還有醋精。

首先說兩個顔色都是很深的，陳醋和香醋。

陳醋和香醋的味道差什麼呢？

香醋顧名思義，它有一股特殊的香味，是和陳醋完全不一樣的，具體描述還是需要你們自己對比聞一下。

然後白醋和醋精

正常家裡或者飯店裡用的都是9度的白醋，白醋比較柔和。

加入你炒個醋溜土豆絲，就可以往鍋邊淋一圈這個九度的白醋。味道很柔和不會那麼沖。

但你要是拌個涼菜，就需要酸度比較大的，我們這時候選擇醋精。

但也不能放太多，因為醋精的酸度都是在18度左右，比白醋酸上一倍。

無論是花椒酒也好，還是料酒也好，加飯酒也好，或者是高度的白酒也好。

其實起到的作用基本都是一樣的。

都是用來得到一個去腥增香的效果。

但是它們所含的酒精含量不一樣，香味也就不一樣。

正常來說我們做一些稍微高檔一點的食材就用一款叫古越龍山的料酒，那款料酒是經過陳釀的，所以口味非常的香。

但像我們家庭做菜來說，用一些比較廉價的料酒就可以，效果也是完全夠用的。

老抽大緻就分為兩種

一種是草菇老抽，一種是雞飯老抽。

這兩種老抽有什麼區别呢？

先介紹這個雞飯老抽吧，倒出來的時候就能明顯感覺到它比較濃稠。

然後它的口味是不鹹，它是偏甜口味的。

草菇老抽就不像雞飯老抽那麼濃稠，濃稠度基本跟醬油是一樣的。

還有它的口味是鹹的，它們兩個的主要區别也就是，一鹹一甜。

現在介紹的是生抽，也就是醬油。

直接拿三種常見的舉例子

一種是生抽，一種是一品鮮，一種是蒸魚豉油。

他們三個都是屬于醬油系列裡面的。

首先是生抽，鮮味可以，但顔色不是那麼重，适合一些涼拌菜。

再看一品鮮醬，香味更濃一些适合做一些肉菜，或者燒一些菜。

最後是蒸魚豉油，蒸魚豉油和一品鮮的顔色上下差不了多少，但是這個蒸魚豉油特點是鮮，非常的鮮。

什麼清蒸魚，清蒸娃娃菜什麼的淋上蒸魚豉油。而且跟飯店裡他們自己熬的海鮮汁也差不多，完全可以蒸完海鮮然後沾着吃。

其實耗油并沒有什麼特點

簡單說一下它的功能性吧。

耗油非常适合燒一些菜，比如燒牛肉、燒排骨什麼的。

再比如一些涼拌菜，也是可以放一點耗油起到一個增鮮的作用。

接下來就是白醬油。

顔色比較白，不像我們常規的醬油一樣顔色比較深。

這種白醬油适合做白鹵水，廣式鹵水裡就有白鹵水和紅鹵水。

剛好白醬油非常适合白鹵水裡的那種醬香味，但也正因為是白色的，所以它不上色。

這就是白醬油，應用的地方并不多。

好的今天的介紹就到這裡了。

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