橋頭排骨，不知道大家熟不熟悉？橋頭排骨是秦皇島一帶的美味小吃，排骨被切成小塊小塊的，輕輕裹1層面糊就下油鍋，炸出來的排骨金黃酥脆，外焦裡嫩，讓人愛不釋手。“金牌蒜香排骨”，孩子1口1塊，香酥脆嫩，吮指美味吃不停！因為我個人比較愛吃蒜香的美食，所以我把橋頭排骨改良了一下，增添了蒜香味，沒想到味道這麼好！建議大家一次不要做太多“金牌蒜香排骨”，因為排骨經過炸制之後容易皮，隔夜吃的口感不太好。這道“金牌蒜香排骨”，就推薦給大家了，希望大家喜歡！

By 三色樂檸檬

配料：

排骨 500克、蒜 4頭、澱粉 50克、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙、蚝油 1湯匙、雞蛋清 1隻、蔥段姜絲 少許、十三香 1茶匙、五香粉 1茶匙、精鹽 1茶匙

烹饪步驟：

1.排骨用涼水浸泡1-2個小時，泡出血水之後，換水加澱粉揉搓清洗； 處理幹淨的排骨加入蔥段/姜絲/料酒/生抽/蚝油/鹽/十三香/五香粉/蛋清，用手抓勻，腌制2個小時。

2.把蒜切成蒜蓉，鍋中倒入油，油要多一些，炸排骨也要用，油熱加入蒜蓉，小火炸香，炸好的蒜蓉撈出。

3.腌好的排骨輕輕粘一層幹澱粉，量不要太多，薄薄的挂住就可以了。

4.裹好澱粉的排骨放油鍋，中小火炸10分鐘左右，表面微焦變色即可。

5.炸好的排骨撈出控油，油鍋轉大火，所有排骨倒入鍋中，複炸一分鐘，撈出。

6.鍋中留少量底油，大火快速下入排骨和蒜蓉，炒制一分鐘，蒜香濃郁的排骨就做好啦。

烹饪小貼士：

1、營養師大喬介紹，排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

2、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，做出來的排骨會比較柴。

3、大蒜配豬肉是個不錯的吃法，消除疲勞、恢複體力。豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢複體力的作用。

4、大蒜加青魚食用，能夠使血液通暢，大蒜能促進魚中蛋白質的消化。鲳魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對于降低膽固醇、凝固血小闆、溶解血栓有明顯效果，和大蒜一起吃，更有助于血液暢通。

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