都說崇明菜鮮美、健康、好吃,那是因為滋潤崇明菜的是一片江海中誕生的神奇土地。好的食材也需要好的廚師來烹饪,小編邀請錦繡賓館餐飲部副經理兼廚師長陳斌,手把手教你如何做好崇明菜!
中秋節作為最溫情的節日,始終是家人團圓的喜慶日子,除了月餅之外,對于崇明人而言,老鴨芋艿湯也是必不可少的一道美食。鴨香濃郁,湯鮮味美,湯頭濃白如凝脂而不油膩,老鴨肉質酥而不膩,浸滿鴨湯的芋艿更是爽口鮮美!
今天就為大家帶來老鴨芋艿湯的做法,湯鮮絕頂,芋艿軟糯可口,一起來試試吧~
老鴨芋艿湯
材料
崇明老鴨、崇明香酥芋、鹽、姜、蔥、枸杞、料酒
做法
1. 清水中加入蔥、姜和老鴨,一起煮沸
2.将水中的浮沫撇幹淨(水越幹淨,燒出來的鴨湯越清澈)
3. 撈出老鴨,并用清水洗淨
4. 将洗淨的老鴨放入砂鍋中,并在鴨腹中塞入蔥和姜
5. 倒入适量料酒和清水
6. 大火轉小火煮2小時左右
7. 打開鍋蓋,再撈去浮沫後繼續煮1小時
8. 将芋艿去皮、切塊,放入湯中
9. 蓋上鍋蓋,繼續煮25分鐘
10. 出鍋前加入枸杞、蔥花、鹽進行調味
完成
快來跟着大廚一起動手試試吧~
大廚風采
陳斌現擔任錦繡賓館餐飲部副經理兼廚師長,主要負責餐飲部菜肴的制作、加工質量監督及新菜肴的研制開發等技術工作。曾被評為“2018年上海工匠”,2018年2月被認定為崇明白山羊菜肴制作非遺繼承人,此外還享受國務院特殊津貼。
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來源:上海崇明
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