本期導讀：國慶家宴，别把大蝦總是水煮了，5道大蝦的做法，端上桌都是“硬菜”

國慶節就要到了，舉國歡慶，家人團聚，豐盛的家宴，大蝦是少不了的，大蝦味道鮮美，肉質細嫩，富含蛋白質，特别容易消化，特别适合老人小孩吃。

大蝦的做法很多，平時我們做大蝦，一般鹽水大蝦的做法比較多，省事。國慶家宴，别把大蝦總是水煮了，換種做法，分享5道大蝦的做法，端上桌都是“硬菜”，顔值高，味道香，招待客人有面子，收藏好，換着樣的做，家人都愛吃，下面一起看看大蝦都有哪些做法：

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】所需材料：大蝦1斤、粉絲1把、大蒜2頭、小米辣2-3個、油鹽适量、蔥1段、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.把大蝦的蝦槍、蝦須和蝦足剪去，投洗幹淨，用牙簽從蝦背部的第三個節挑出蝦線，粉絲放溫水中泡軟。

2.蔥段切成細絲，放在清水中浸泡，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末。

3.用刀把大蝦的背部片開，不要片透，然後翻轉過來往兩面壓一下，壓平，再用刀背在蝦肉上，橫剁幾刀，将蝦筋切斷，這樣大蝦受熱後不會扭曲，七扭八歪。

4.把泡軟的粉絲，鋪在盤子内。

5.把大蝦一個挨一個，轉圈擺在盤内的粉絲上面，蝦頭朝外蝦尾朝内，擺成花的形狀。

6.炒蒜蓉：鍋内加入色拉油，冷油下入2/3的蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期間，需不斷地用勺子翻炒蒜蓉，使它受熱均勻，防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來，顔色變淡黃，就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均勻，略炒一下，炒出蒜香味就可以，關火後，下面就來調味，利用鍋的餘熱，加入鹽、蚝油、雞精，白糖，充分拌勻就可以了，金銀蒜蓉醬就做好了。

7.把炒好的蒜蓉轉圈淋在蝦肉上，蒜蓉的量自己掌握。把盤子上鋪上一層保鮮膜，防止蒸制時，蒸汽水進入盤内。

8.蒸鍋加入水燒開，把盤子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，把大蝦蒸熟。

9.到時間後，把盤子取出，揭掉保鮮膜，把蔥絲放到盤内中間，再轉圈撒上辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油，鍋内加入油燒熱，将油加熱至冒煙，将熱油淋在蔥絲上，和轉圈淋在蝦上即可，一道色香味俱全的花開富貴就做好了。

【椒鹽大蝦段】所需材料：大蝦1斤、雞蛋1個、椒鹽适量、油鹽适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、澱粉3湯匙、面粉1湯匙、

做法步驟：

1.把大蝦去掉蝦頭，剝去外殼，挑去蝦線，隻留下蝦仁，投洗幹淨，瀝淨水分，放到盤内。不用鮮蝦，選用速凍大蝦仁也可以，把蝦仁放冷水中，自然解凍就可以。

2.蝦仁内加入白胡椒粉和料酒，少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，去除蝦的腥味。

3.下面就來調油酥糊：把1個雞蛋磕入小盆内，再加入3湯匙澱粉，1湯匙面粉，拌均勻。澱粉和面粉的比例3：1就可以。

4.再一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到面糊流動但是有凝滞狀，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1湯匙油，拌勻，油酥糊就調好了。如果糊調稀了，可以适量加一些澱粉。

和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻并沒有疙瘩後，再放油和勻即可。

5.把腌制好的蝦仁放到調好的糊内，拌勻，使每個蝦仁都均勻地包裹上一層糊。

6.鍋内加入油燒熱，加熱至6成熱，先下入一個試試油溫，下入油鍋裡後，蝦仁的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，将蝦仁逐個下入到油鍋内炸制，先不要翻動，将蝦仁炸至定型，再把蝦仁翻動一下，使蝦仁受熱均勻，将蝦仁撈出待用。

7.蝦仁撈出後，放一會兒，會回軟，再複炸一次，表面就會變得金黃，酥香。

8.升高油溫至7-8成熱，下入蝦仁複炸，将蝦仁炸至外表金黃，酥香，撈出，瀝淨油，放到盤内，撒上椒鹽就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。

【椒鹽大蝦】所需材料：大蝦1斤、紅椒1個、尖椒1個、椒鹽2茶匙、油鹽适量、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、姜粉1茶匙、姜2片、大蒜2瓣、澱粉2湯匙、

做法步驟：

1.把大蝦用剪刀剪去蝦槍，蝦須和蝦足，再用牙簽挑去大蝦的蝦線。

2.再用刀把大蝦的脊背片開，這樣大蝦容易入味

3.把片好的大蝦放在容器内，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉和姜粉，拌勻，腌制10分鐘。把大蝦腌制一下，可以去腥入味。

4.把青紅椒去蒂、去籽，切成末，姜切末，大蒜切末。

5.把腌制好的大蝦，放在盆内，加入幹澱粉，拌勻，使每個蝦上都均勻地裹上一層幹澱粉。

6.鍋内加入油燒熱，把大蝦抖去多餘的澱粉，下入油鍋内炸制，将大蝦炸制金黃，外表酥脆，将大蝦撈出，瀝淨油待用。

7.将炸蝦的油倒出，留少許底油，下入姜末、蒜末和青紅椒末爆香。

8.再下入炸好的大蝦，撒入椒鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤香酥味美，椒香味濃的大蝦就做好了。

【麻辣香鍋】所需材料：大蝦半斤、鱿魚1條、香腸2根、蓮藕1節、土豆2個、西蘭花1朵、麻辣香鍋調料1袋、幹辣椒段1袋、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把鱿魚收拾幹淨，剝去外皮，再把鱿魚切成條，香腸切成段，大蝦剪去蝦槍和蝦足，挑去蝦線，用刀在蝦的脊背處片一刀，這樣大蝦容易入味，大蝦片好後，加入料酒和白胡椒粉，拌勻，放置10分鐘，這樣可以去除蝦的腥味。

2.土豆去皮洗淨，再把土豆切成片，土豆片不要切太薄，西蘭花掰成小朵，蓮藕刮去外皮，切成片，藕片切好後，放到清水中浸泡，水中滴入幾滴白醋，這樣藕片的顔色就不會變黑。

3.鍋内加入水燒開，加入料酒，下入鱿魚焯水，水開後，将鱿魚撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4.鍋内水燒開，下入藕片和西蘭花焯水半分鐘左右，一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋内加入油燒熱，加熱至7成熱，下入土豆片炸制，将土豆片炸至顔色金黃，表面起一層硬殼，将土豆片撈出，瀝淨油待用。

6.把香腸下入油鍋内炸至，将香腸炸至表面起硬殼，将香腸撈出，瀝淨油待用。

7.鍋内油加熱至7成熱，下入大蝦炸制，将大蝦炸至顔色變紅，表面炸酥皮，将大蝦撈出瀝淨油待用。

8.将鍋内油倒出，留少許底油，下入蔥絲、姜片、蒜片、幹辣椒爆香。

9.下入一袋麻辣香鍋調料，小火炒出香味。

10.下入炸好的大蝦、香腸、鱿魚，翻炒均勻。

11.再下入藕片、西蘭花、土豆片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一道麻辣鮮香的麻辣香鍋就做好了。

【蒜香大蝦】所需材料:大蝦1斤、粉條1把、大蒜1頭、油鹽适量、姜2-3片、海鮮醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟:

1.準備好所需材料，大蒜剝去外皮，洗淨。大蝦選用淡水蝦或者海蝦都可以。

2.把大蒜剁成蒜蓉，大蝦剪去蝦槍、蝦須和蝦足，挑去蝦線，再用刀把大蝦背部片開，加入料酒，白胡椒粉，姜片，拌勻，腌制10分鐘，把大蝦腌制入味去腥。

3.把粉條提前用溫水泡發3-4小時，鍋内加入水燒開，下入粉條煮制，把粉條煮制變透明，将粉條撈出，控淨水分。

4.再把粉條放入到盤底，攤開，待用。

5.鍋内加入油燒熱，下入大蝦煎制，将大蝦兩面煎制顔色變紅，将煎好的大蝦盛出待用。

6.下入蒜蓉，小火炒出蒜香味，顔色變微黃。

7.下入煎好的大蝦，和蒜蓉一起翻炒均勻，淋入少許水，再加入海鮮醬油，少許白糖，少許鹽，燒制入味1-2分鐘。

8.燒制剩少許湯汁時，淋入适量水澱粉勾芡，大火翻炒至芡汁變濃稠，關火，将大蝦盛出，放在粉條上面即可，一盤蒜香味濃的大蝦就做好了。

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