幹鍋香辣魚
食材
鲢魚、蔥姜、紅辣椒、老抽、花椒、水澱粉、郫縣豆、蒸魚豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣醬。
做法1、鲢魚身洗淨剁小塊,把魚塊裹上雞蛋液。
2、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
3、爆香蔥姜辣椒和蒜瓣,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入适量的清水,白酒,老抽,蒸魚豉油,糖。
4、湯汁大火煮上5分鐘出香味,把煎過的魚塊放入鍋中,加蓋大火燒開,中小火燒煮20分鐘。
5、魚塊燒制20分鐘後,大火收汁,淋入适量的水澱粉勾芡。
6、把燒好的魚塊倒入幹鍋,撒上蒜苗和香菜即可。
五花肉炒豬肝
食材
五花肉、豬肝、青紅椒、姜、蒜、鹽、醬油、雞精。
做法1、切好的五花肉和豬肝。将切好的豬肝用鹽抓下,過10分鐘用水把血水鹽洗掉備用。
2、将五花肉炒至微黃,炒香。放入蒜跟姜炒香,此後放入青紅椒炒香。
3、把用鹽抓過的豬肝洗掉鹽控水,放入翻炒,炒到豬肝熟了倒入水。
4、收尾放入鹽,醬油調色,雞精調味即可。
蟹味菇炒蝦仁
食材
蝦仁、蟹味菇、紅尖椒、青蒜、姜絲、生粉、鹽、白酒。
做法1、蝦仁和蟹味菇準備好,蝦仁加點鹽和白酒稍微腌下。紅尖椒、青蒜、姜切好備用。
2、蟹味菇焯水後撈起濾幹(水中加少許鹽),蝦仁加少許生粉拌勻。
3、起油鍋,爆香姜絲,倒入蝦仁炒香,加入蟹味菇小炒幾下。
4、加青蒜炒幾下,加少許鹽調味,加入紅尖椒再炒幾下就關火,盛盤。
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