導語：上海熏魚家常做法，牢記1個小妙招，熏魚焦香入味好吃，還不易碎

年夜飯是一年之中最為重要的一次家宴，每個地方也都有着屬于自己獨特的慶祝食品，廣東盆菜、北京紅燒肘子、陝西小酥肉等等，而對于上海人來說，在除夕夜當然是少不了要吃熏魚了，将魚肉經過一番特殊的烹饪工序制作而成，口感甚是美味，而在做熏魚的時候當然也是有技巧的，首先對于出現魚肉易碎的情況，其實我們隻要将其中的小妙招牢牢掌握好便可以減少出現這種情況，對于這道上海人年夜飯上必備的菜肴，當然也是有道理可講，即使不是上海人也可以學着做熏魚，讓家人嘗到不同的美味，腌一腌炸一炸便可以做出美味的菜肴，用來待客也非常有面子。

上海熏魚的做法：

備用食材：青魚中段1塊，香蔥3根，生姜1塊，冰糖适量，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，八角2個，香葉3片，幹紅辣椒1個，陳皮2塊；

制作過程：第一步，首先将需要的食材都準備到位，将一塊青魚仔細沖洗幹淨後，将其切成大小适中的塊，并且控幹其中的水分，然後将切好的魚塊放入鍋中炸一下，在鍋中添上适量的食用油；

第二步，待油燒至6成熱的時候，放入控幹水分的魚肉，中小火開始炸制，待将魚肉的兩面都炸至金黃色的時候，即可将其盛出來，控一控油，待用，下面準備其他食材，所有的香料都備好；

第三步，香蔥3根，擇去根蒂後，将其清洗幹淨，然後控幹其中的水分，将香蔥切成段，生姜1小塊放入案闆上将其拍碎，然後切成大塊，在炒鍋中添上适量的食用油，放入所有的香料以及蔥姜；

第四步，小火将其中的香味煸炒出來，然後加上适量的清水，再放入老抽、生抽和冰糖，将其燒開後，轉至小火煮5分鐘，可以多攪拌讓冰糖融化，待将鹵汁煮好之後，關火将其中的香料撿出不要；

第五步，這個時候，重新将之前炸魚肉的油鍋加熱，然後放入魚塊複炸一遍，撈出後，直接放入在上一步煮好的鹵汁中浸泡，多浸泡一會口感會更加美味。

小編總結：年夜飯當然是要紅紅火火、特别的豐盛，這也是人們為了迎接新的一年而表示的慶祝，各種有着好寓意的菜肴這個時候便需要端上桌，對于魚這種有着“年年有餘”好寓意的食材當然也不能少，大家完全可以按照個人的喜好選擇不同的魚來做菜，這熏魚便是一個很不錯的選擇，熏魚的家庭做法相對比較簡單，腌一腌炸一炸，焦香入味好吃，相信你吃過一次後便會愛上，熏魚的做法非常建議大家可以學習，簡單好做，春節的時候待客也非常有面子。

烹饪小技巧：

1、想要魚塊不碎，我們便需要牢記1個小妙招，便是在炸魚塊的時候，油溫要掌握好，六七成熱的時候便要下鍋，而且注意要小火慢慢炸，待将其一面炸定型後再慢慢翻面，這樣便可以保證魚肉完整不碎；

2、制作熏魚需要經過兩次炸，第一遍炸至金黃變色便可以了，第二遍炸制是需要等到鹵汁做好後，再将熏魚複炸一遍，即刻悶在鹵汁中浸泡，這樣做的熏魚口感會更好；

3、可以一次性多做一點，然後放入在冰箱冷凍保存，在吃的時候再下鍋炸一遍便可以了。

如果你認為熏魚的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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