鹵豬蹄怎樣才能做到肥而不膩、軟爛入味，做法技巧都在這裡

如果有人問你，最喜歡吃豬身上哪個部位的肉，相信很多人都會不假思索地回答“豬蹄”。很多人喜歡吃豬蹄，不僅是因為它豐富的營養價值，更多的是因為它軟糯入味的口感，讓人吃上一口就停不下來，吃豬蹄的時候也不會顧及形象，直接上手啃着吃才過瘾。

在豬蹄的衆多做法中，小編最喜歡的就是鹵豬蹄，我家附近有一家開了十幾年的鹵肉老店，招牌産品就是鹵豬蹄，每天限量一高壓鍋豬蹄，大概40隻左右，每到周末小編總會提前打電話預定幾隻，拿回家給孩子們吃，吃了好幾年，怎麼也吃不膩。因為是熟客了，所以和老闆請教豬蹄做法，老闆也很大方，在和老闆的聊天中了解到他家的鹵豬蹄調料很簡單，吃的就是家的味道，不像别的鹵肉店配方裡就有幾十種香料。老闆說，把豬蹄炖得足夠軟糯才是好吃的關鍵。

下面小編就為大家分享鹵肉店大叔的鹵豬蹄做法，香料都是家庭裡常見的幾種，做法簡單易學，喜歡吃豬蹄的朋友一定要收藏哦！

---【鹵豬蹄】---

主要食材：豬蹄兩個。

香料：大蔥一段、生姜一塊、八角2克、花椒2克、桂皮1克、香葉2克、幹山楂1克、幹紅辣椒3克、白芷2克、紅曲米1克。

調料：鹽适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、雞精适量、料酒适量。

做法步驟：

1、首先把買回來的豬蹄從中間劈開，泡在水中備用。如果家裡不方便處理豬蹄的話，可以讓賣家幫忙處理，鹵豬蹄之前把豬蹄劈開可以使豬蹄更快軟爛和入味。

2、鍋裡坐水，把劈開的豬蹄涼水下鍋，大火燒開後加入适量料酒，再煮2分鐘後撈出，把豬蹄表面殘留的毛發剔除幹淨。

3、高壓鍋中坐水，水開後下入所有香料和調料，大火燒開，調成鹵湯，嘗一下味道，鹵湯的味道要稍微鹹一點。

4、接下來炒一個糖色，鍋裡加入一勺油、一勺冰糖，先開大火把冰糖炒化，然後轉為小火慢炒，炒至冰糖呈焦黃色，出現密集的氣泡後關火。

5、把炒好的糖色倒入高壓鍋中，再把焯過水的豬蹄一并放入雙喜高壓鍋中，高壓鍋上汽後開始計時，中火壓20分鐘左右，讓豬蹄在高壓鍋中焖半小時再開蓋。最後焖豬蹄的這個步驟也很關鍵，焖可以使豬蹄更好的入味。

6、打開鍋蓋，香味會撲面而來，豬蹄被炖得軟糯入味、顔色也特别誘人。

小貼士：

1、想要快速炖出軟爛入味的豬蹄，高壓鍋是最理想的選擇。

2、想要做出顔色誘人的豬蹄，老抽 糖色 紅曲米。

3、調料不需要太多，蔥姜、八角、桂皮、香葉是必須的，其他家裡有啥放啥。

4、鹵豬蹄的時候加幾顆幹山楂，不僅可以使豬蹄快速軟爛，還能起到解膩的作用。

以上就是小編為大家分享的鹵豬蹄做法，你學會了嗎？喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！

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