南瓜全國各地均有分布，南瓜葉夏、秋采收，曬幹或鮮用，南瓜葉膳食纖維的含量很高，植物堿含量也比較理想，還含有磷、鐵、鋅等礦物質和維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等成分。

南瓜葉含有豐富的膳食纖維和粗纖維，在食用之後可促進胃腸蠕動，增加食物殘渣的濕度，可起到潤腸通便、緩解便秘的作用。南瓜葉中含有一定的植物堿成分，植物堿可收斂傷口、殺菌抑菌、促進傷口愈合。因此南瓜葉可食用也可藥用，有潤腸通便、消炎鎮痛、安胎的功效，适合便秘、孕婦以及外傷疼痛的人群食用。

南瓜藤營養價值豐富，不僅可以上餐桌，也可以入藥。當然，南瓜藤取用的必須是最嫩的部分，這部分藤可以吃，嫩葉也可以吃。

推薦4道南瓜藤小炒食譜

01

炝炒南瓜苗

- 準備食材 -

南瓜苗 / 香菇 / 幹辣椒 / 花椒 / 生抽

- 制作步驟 -

（1）将南瓜藤擇一下，去掉老掉的部分，留下嫩莖和頭部，将上面的外皮撕掉，然後用清水沖洗幹淨備用。香菇切片，幹辣椒切段。

（2）鍋内倒入适量菜籽油，燒熱，下入切好的香菇片。（如果有豬油用豬油炒會更香甜哦）

（3）煸炒至香菇變軟，下入幹辣椒、花椒炒香

（4）再放入南瓜苗

（5）滴入适量生抽，倒上少許水

（6）不斷翻炒均勻

（7）南瓜苗炒制變軟變熟，出鍋

小貼士：做這道菜需要全程大火，這樣蔬菜的汁水都保留在了體内，這才是做好這道菜的秘訣哦。放上一些花椒是為了增香開胃，如果不喜歡也可以不加。

02

清炒南瓜藤

- 準備食材 -

南瓜藤300克 / 蒜适量 / 油鹽适量 / 雞精1勺

- 制作步驟 -

（1）将南瓜藤擇一下，去掉老掉的部分，留下嫩莖和頭部，将上面的外皮撕掉，然後用清水沖洗幹淨備用。

（2）将蒜剝皮，用清水沖洗幹淨，然後用刀拍一下備用，準備一個炒鍋，倒入适量的油，将蒜下入鍋中炒制爆香。

（3）将處理好的南瓜藤放入鍋中快速地翻炒均勻，炒至斷生，記得用大火，将南瓜藤的水分逼出來，然後撒入适量的鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋食用。

03

毛豆炒南瓜藤

- 準備食材 -

南瓜藤500克 / 毛豆200克

油适量 / 白胡椒粉适量 / 鹽适量

- 制作步驟 -

（1） 毛豆剝好洗淨備用。

（2）南瓜藤撕去經絡後用清水洗淨。

（3）鍋中倒油，大火燒熱，放入毛豆進行翻炒。

（4）炒至毛豆變色，倒入南瓜藤一起翻炒

（5）炒至南瓜藤變色，加入少許清水燒3分鐘。

（6）放入鹽、白胡椒粉調味，毛豆炒南瓜藤就做好了。

04

涼拌南瓜藤

- 準備食材 -

南瓜藤 / 蒜 / 小米辣 / 花椒 / 生抽

香醋 / 香油 / 蚝油 / 鹽 / 白糖

- 制作步驟 -

（1）南瓜藤洗淨，撕去莖部的外皮，放入開水中焯熟；

（2）切去前端老掉的部分，其餘切成段放入盆裡待用；

（3）另取一個小碗，放入蒜末小米辣 熱油爆香花椒淋在上面 兩勺生抽 兩勺香醋 一勺香油 一勺耗油 半勺食鹽 一勺白糖 五勺純淨水攪勻，淋在南瓜藤上拌勻即可；

小貼士：南瓜苗和一般蔬菜的做法大同小異，特别之處和處理的難點在于南瓜苗的事前打理。處理不好，炒出來可能就沒有那麼爽口了。

它的表面有一層細細的絨毛，給人比較粗糙的感覺，所以先将藤上的老皮剝掉，葉莖要褪掉筋絡的部分才柔嫩可口。把撕好的莖葉均勻地掰成一般長短，再經水搓洗，去除葉片上的絨毛，南瓜藤就秀色可餐了。

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