導語：烤羊肉串，在新疆是最有名的民族風味小吃，也是風靡全國的特色小吃之一。當然做羊肉串最好的，還是選用羊腿肉或者羊排附近的肉，因為這些部位的肉又嫩又香，是非常适合燒烤的。
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天阿飛給大家分享的，是一個“烤羊肉串”的做法。廚師長詳細講解制作步驟和用料技巧，考出的羊肉串外酥裡嫩、鮮嫩多汁，比夜市攤賣的還好吃。
【食材清單】：
主料：羊肉
配料：生姜、大蔥、白芝麻
調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、植物油
【步驟一】：
準備一把竹簽，放入開水中燙一下消消毒。取生姜切成絲，大蔥破開切成蔥花，再加入少許的食鹽，使勁抓揉出裡面的蔥姜汁備用。
把準備好的羊肉洗幹淨，切成稍微大一點的肉塊放入盆中。加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克用手抓勻，給肉塊碼味。把準備好的蔥姜水倒去，繼續順着一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉塊裡面。這樣既能減少腥膻味，又能使肉塊更加鮮嫩。等水分完全吸以後，放在一邊腌制10分鐘備用。這裡注意肉塊不宜切的太小，不然即不好穿串，也容易烤幹，吃起來發硬發柴。
【步驟二】：
在剛剛倒出蔥姜水之後剩餘的渣中，先加入适量的清水，再放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用。
【步驟三】：
羊肉腌制10分鐘以後，我們把調料水過濾一下，再倒入肉塊裡面繼續攪拌，讓肉塊吸足水分，這樣烤出來的羊肉串才不會幹硬。肉塊攪上勁以後，再淋入一點植物油，讓植物油能鎖住肉塊中的水分，保持嫩滑的口感，之後拌勻備用。
【步驟四】：
取烤盤并墊上錫箔紙，把肉塊穿好竹簽後擺入烤盤。放入預熱好的烤箱裡面，調到180度，上下層同時加熱，先烤10分鐘。
【步驟五】：
10分鐘以後，把羊肉串取出來，在上面刷一層植物油，再撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分鐘。這能讓孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉裡面，時間到了之後，端出烤盤就能上桌了。
好了，這道外焦裡嫩的烤羊肉串就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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