剛入秋的時候，花生剛一成熟，喜歡吃花生的朋友就沒停過口,剝殼直接吃新鮮的花生、煮帶殼的五香花生，還要想法子和新鮮的毛豆煮起一鍋出，在大排檔、夜市作為啤酒的好搭檔、小吃、零食，鮮花生可是風光了一陣子。現在，進入秋末的時候，曬幹的花生米已經代替帶殼的新鮮花生粉墨登場了。目标渠道依舊沒變，想要問鼎就酒的最佳佐菜、秋冬季節的最佳小吃、零食。雖然地域之廣，但至少在北方寒冷幹燥的冬季，五香花生米确實是馳騁無阻的，為什麼呢？

1：五香花生米吃的就是幹脆香酥的口感，而北方的秋冬，空氣幹燥，最适合五香花生米的存放，不易返潮，不用精心的包裹和儲存，它都可以一直酥脆。

2：天氣冷的時候，最适合喝酒暖身，北方人喜歡喝白酒，邊喝邊和好友叙話聊天，連酒尚且都要溫熱再喝以免傷胃，而作為永遠幹爽的五香花生米，即使一桌酒菜皆已涼，它依然不改初心地陪伴着每一位酒友。

3：喝酒聊天難免冷場，而獨飲又怕多生無趣，當你呷一口酒下肚，用大拇指和食指輕撮一枚花生米上的外皮時，随着外皮碰破成碎屑的聲音而讓你瞬間的出戲，是否得感謝它有臨時救場之功？

和愛吃花生米的你一樣，小龜今天也買了生花生米，準備炒個五香味的。外面賣的散裝的五香花生米總有一些發黑的髒東西在上面，還有的吃起來牙碜。因此今天決定自己試做一把，如果你也想吃的話，就一起來試試吧！

一、炒五香花生米的做法：

• 原料：花生米，八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽适量。

• 制作方法：

步驟1：把花生米挑選好，用水洗幹淨後，放至碗中，加入清水，浸泡20分鐘，把花生米的外皮泡的發皺即可；

步驟2：火上做鍋，把泡好的花生米連同水一起倒入鍋裡，加入八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽。香料的選擇及量的多少依你個人的喜好而定，等水開後，轉成小火煮約20分鐘；[此步注意：花生米不需煮熟，七分熟即可。]

步驟3：花生米煮好後，關火，撈出來控幹水；[此步是給五香花生米第一次去水：控水。]

步驟4：火上另坐炒鍋，把控幹水的花生米倒進去，用鏟子不停地翻炒，目的是把花生米表皮的水分進行充分地炒幹；[此步是給五香花生米第二次去水：炒幹。]

步驟5：看到花生米表皮有些松幹時，倒入半包食鹽，然後用鏟子将花生米與食鹽攪拌均勻，不停地翻炒，确保花生米和食鹽能充分的接觸；[此步是給花生米第三次去水：用鹽的熱度包裹花生米從而逼出花生米裡面的水份，并使其烘幹。]

步驟6：炒到鹽都變成黃色了，花生米感覺也幹爽了，也就是花生米中的水份基本都揮發出來的時候，大概25分鐘的樣子，關火，靜置三分鐘，讓鹽的餘溫再把花生米烤幹；[此步注意：你也可以邊炒邊嘗，等花生米外皮幹松，能用手撮碎就可以關火了。]

步驟7：用漏勺把花生米盛出晾涼即可食用；冷卻後的鹽可以用袋子繼續裝起來，下次接着用。

總結一句話：炒五香花生米的竅門就是“先煮入味，再三次去水，最後烘幹，中途小火慢炒”。

二、小龜特别解釋與說明：

① 花生米的選擇

→市場上常見的生花生米一般有圖中的三種，按大小來說剛好是大、中、小三個級别；而按顔色來說：大、中個頭的花生外皮呈粉紅色，而小花生呈深紅色。

• 相對而言，在這三種花生中，小個的紅花生含油脂較高一些，一般用來做“油炸花生米”、“煮粥”或者“烘烤”等比較多，主要因為它個兒小，容易熟。
• 而另外二種個頭較大的花生适合炖、煮的方法，也特别适合做幹炒五香花生米，個大又飽滿，吃起來更有嚼頭，更解恨~吃一個是一個嘛。小龜今天就用了這二種花生米分别做了五香花生米[見下圖]口感不盡相同，中形花生米做出來口感剛好，而大個的花生米吃起來幸福感十足。[上面圖文做法各步驟示例用的是中形大小的花生米。]

② 花生米不需要煮熟

→因為後面還要用鹽慢慢幹炒，所以煮花生米時不需要煮熟→又因為不需要煮熟，但是又一定要入味，所以我們最初泡花生米時隻是泡到表皮微皺，如果完全地泡發，花生米裡全吸飽了水，那麼在煮的時候花生米就不容易吸入調料汁而入味了。聽起來好像很有道理，是不是嘛？

③ 也可以用烤箱或微波爐制作

→喜歡用烤箱的朋友，可以把煮熟的花生米平鋪在烤盤上，入烤箱烤幹烤熟，中間需要翻次面。

→用微波爐制作的流程也是先煮熟再烘幹，隻是煮熟和烘幹的時間都要比在火上的時間要短。

[小龜傾向于在火上慢慢炒制，主要有些擔心烤箱的溫度和微波爐的時間會把控不準，而把花生米烤糊或者不熟，如果你非常習慣而熟練地使用烤箱和微波爐，可以把要領和竅門分享給我哈~]

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。今天的炒五香花生米的做法你喜歡嗎?如果你也喜歡吃花生米的話，不妨一試！雖然花生米好吃，可畢竟含油脂太多，吃起來還是要注意适量噢~如果你有不同的看法和觀點，歡迎你随時溝通和指正。

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就關注！~點贊！~支持我吧~-~

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