前兩天和老公下館子，老公點了三道菜，其中一道莴筍炒肉片，老公吃得幹幹淨淨。一邊吃一邊自嘲：咱們家的莴筍怎麼總是涼拌，炒肉多好吃！我白了一眼，哈哈。每到春暖花開的時候，我在家裡就喜歡調一些開胃又可口的涼菜，尤其是莴筍，現在吃最鮮嫩。經常涼拌的原因是因為這樣能夠保持食材的原汁原味，營養也不流失，口感也十分爽脆。其實隻要掌握小訣竅，炒着比涼拌更美味。
莴筍不僅美味，營養價值不可忽略。莴筍含有大量的植物纖維，促進腸胃蠕動，寬腸又通便。對心髒病，腎髒病，高血壓等病有很好的療效。經常吃莴筍可幫助睡眠，加強利尿等作用。兒童在生長期可多吃莴筍，對生長發育有很好的益處。
我今天做的是莴筍炒肉絲，吃了快30年的莴筍，第一次用它炒肉絲，肉絲滑嫩，莴筍爽脆，超級下飯菜。雖然有肉絲但一點也不會膩，還隻會做涼拌筍絲的小夥伴，跟我學準沒錯，誰吃誰誇贊。
【莴筍炒肉絲】
主要食材：裡脊肉、莴筍
【主要食材】
1.莴筍去掉葉子，削掉外皮，削的光溜溜，看顔色翠綠又脆嫩。
2.莴筍切細絲，我還切了點紅甜椒絲，顔色搭配起來更好看。
3.裡脊肉切成絲，淋入料酒、鹽、生抽、幹澱粉、姜末，攪拌均勻并腌制10分鐘以上。一定要放澱粉，澱粉的作用是防止肉絲的水分流失，這樣炒出來的肉絲不柴不幹，非常滑嫩。
4.油溫6成熱的時候放肉絲，快速翻炒，直到肉絲變色就可以撈出。切記：油溫太高，肉絲容易發幹柴。
5.鍋中留有底油，大火爆香蒜末，放筍絲快速炝炒5秒鐘，就趕緊放炒好的肉絲，撒入适量的鹽，半勺白糖調味。
6.這個步驟一定要猛火快炒，快速翻炒20秒就可以出鍋啦，出鍋前淋點芝麻油，又香又脆嫩。
莴筍炒肉絲的小貼士：肉絲要提前腌制，炒的時候油溫不能太高，記住這兩點炒出的肉絲一點也不幹柴，保證又香又嫩。炒筍絲的時候一定要猛火快炒，肉絲不要放的太晚，筍絲入鍋後炝炒5秒鐘就得放肉絲。這道菜不需要放太多的調味品，鹽、白糖、芝麻油即可。
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