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說起山楂，相信每個人都不會陌生，酸酸甜甜，既開胃又消食，山楂可以直接食用，也可以制成山楂卷、山楂片、山楂糕、山楂醬等等。

媽媽年輕的時候很喜歡吃山楂，現在年齡大了，想吃又怕酸，我偶然一次在街上看到有山楂雪球賣，鮮紅的山楂被糖霜包裹，像一個個小雪球兒，糖霜的甜度中和了山楂的酸，有點像冰糖葫蘆，但口感又比糖葫蘆好很多，大大的一口咬下去，酸酸甜甜，好吃極了。

于是果斷買回山楂自己做，第一次失敗，成了拔絲山楂，第二次失敗，稀稀的糖水就是不挂霜，總結了兩次失敗的原因，終于在第三次成功，後來百試百靈。今天就把方法分享給大家，自制山楂雪球，掌握好這幾個關鍵步驟，想不挂霜都難！

準備材料：山楂

—準備食材—

【主料】：山楂300克

【輔料】：白糖150克、水150ML、白醋一食勺

—制作過程—

第一步：把山楂洗淨，瀝幹水分。(山楂表面一定要風幹，有水的話挂不上糖霜。)

清洗山楂

第二步:用小刀把山楂頂部凹陷處雜質挖幹淨，去蒂備用。（小孩子吃的話需要把裡面的籽取幹淨，這樣吃起了大人放心，方法是用一根粗點的筷子從底部直接穿過）

山楂去蒂

第三步：熬制糖水，把1：1的白糖和水倒入鍋中，小火慢慢熬煮，期間不停攪拌，直到糖全部化開。

水和糖放入鍋中

耐着性子，千萬不要着急，一邊熬煮一邊攪動。

糖水變化過程

第四步：看着糖水泡沫密集，汁液變得粘稠的時候，加入白醋，關火攪拌均勻。（這是非常重要的一步，千萬要耐住性子，别一冒泡就關火，一定要等到水分蒸發掉，糖開始變稠并出現均勻小氣泡方可。）

關鍵步驟，加白醋

第五步：靜置十秒，然後把瀝幹水分的山楂倒入鍋裡，迅速攪拌，剛開始的時候糖水很稀，沒關系，隻管不停地攪拌就是（PS:大概很多朋友做到這一步郁悶，就是怎麼翻炒也不結霜，下面解決方法來了）

為了使山楂盡快結霜，使出我的獨家秘籍（用了一個電風扇在旁邊吹着），很快糖水變得發白，現在看是不是有點要結霜的意思了。

随着糖汁溫度的降低，糖水會越來越稠，一直不停地攪拌翻炒，白色結晶越來越明顯，直到山楂挂滿糖霜為止。

第六步：一道酸甜可口，開胃促消化的山楂雪球就完成了。做好的山楂球，沒有了山楂濃烈的酸味，也沒有砂糖膩人的甜味，淡淡的酸甜口感，吃起來更加爽口。

成品展示圖

紫較瘦有話說：

1.成功的秘訣取決于熬糖的好壞，小火熬，一定不能着急，糖全部融化後，一直攪拌，由大泡轉為小泡時方可。

2.為了加速山楂挂霜，可借用風扇助力，或者移到窗外溫度比較低的地方翻炒會加速結霜。

3.加一勺白醋，目的是讓糖醋相融可以快速析出糖霜，包裹在山楂表面。

4.加入白醋關火後一定要靜置十秒，防止糖的溫度過高把山楂皮燙裂，造成包裹不均勻。

5.吃餘下的山楂雪球記得放入冰箱，吃的時候再拿出來，不然室溫下糖霜容易融化。

6.這個做法同樣适用于别的食材，把山楂換成花生米，就是糖霜花生米。

挑選山楂小竅門：

1.看果形。山楂扁圓的偏酸，近似正圓則偏甜。

2.果點。山楂表皮上面有白點。果點密而粗糙的略酸，少而光滑的甜。

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