粉絲、粉條

是由綠豆、玉米或地瓜等制成的

絲條狀食品

前者粗、後者細

食用前均需用水泡軟

其口感滑膩、做法多樣

幾乎與所有食材都能相搭配

今天，小微就給大家介紹

3款粉條粉絲旺菜

爽滑筋道、入味深透

趕快來看看吧

酸蘿蔔炒蜇皮

制作/于虹

餐廳/煙台好禮海鮮酒店

肉絲炒蜇皮是一道膠東傳統菜，原做法是将五花肉煸香後下幹辣椒、蜇皮等炒勻，烹紅醋調味，好禮海鮮的大廚制作此菜時使用自腌的酸蘿蔔代替紅醋，酸香自然，口感爽脆，一下子成了店内最受歡迎的開胃小炒，幾乎桌桌必點。

腌制酸蘿蔔：

白蘿蔔20斤去皮後改刀成寬0.5厘米的長條，加白醋1000克、白糖500克、糖蒜500克、味精、雞精各300克、鹽300克，倒入野山椒汁（含野山椒）沒過蘿蔔條，密封腌制24小時即可使用。

制作流程：

1.蜇皮150克用細流水沖洗12小時，撈出飛水待用；綠豆粉條50克用清水浸泡6小時。

2.鍋入花生油少許燒熱，下五花肉絲200克炒至吐油，放酸蘿蔔條350克煸出酸香，倒入蜇皮、粉條炒勻，加小米椒5克、味極鮮醬油5克、鹽3克、味精3克、香菜梗、蔥花各少許炒勻即可裝盤。

酸豆角炒粉條

制作/呂富有

這是一道家常小炒，好吃的秘訣有兩點：一是以陳醋烹鍋，其酸香滋味與酸豆角相輔相成；二是調味後需急火快炒，才能呈現鍋氣濃厚、香氣十足的成菜效果。

制作流程：

1.酸豆角300克沖掉多餘鹽分後切成條，下入寬水中焯10秒，接着倒入土豆粉條200克焯透，撈出瀝水備用。

2.鍋入色拉油、胡麻油各30克燒至五成熱，下帶皮五花肉絲50克煸出油分，投入幹辣椒段6克、蔥白碎6克、蒜末5克煸香，沿鍋邊烹入陳醋10克，離火放焯好的酸豆角、粉條，下青紅椒絲各10克，調入醬油6克、味精5克、雞精5克、鹽4克、白糖少許，大火爆炒至上色入味，點老抽調色即可出鍋裝盤。

技術關鍵：

1.下入酸豆角、粉條後需離火調味，防止粉條粘鍋煳底。

2.調味後需用大火爆炒，鍋氣十足、香氣濃厚。

臘八豆粉絲蒸秋葵

制作/鐘勇

餐廳/廣都雅荟美學餐廳

此菜的特别之處在于搭配：将常用于爆炒、撈拌的秋葵做成蒸菜，節省人力的同時讓客人覺得新奇；蒸制時蓋着水豆豉、自制腌椒，走菜前淋入蒜油，多重香氣彙聚，顔值高，滋味足。

制作流程：

1.秋葵11根洗淨，縱向對剖；綠豆粉絲入冷水泡軟。

2.取一個大圓盤，中央擺入綠豆粉絲80克，邊緣圍放秋葵，注意剖口朝上，蓋上水豆豉60克、腌椒80克，淋蒸魚豉油15克，送進蒸箱大火加熱8分鐘，取出在表面放蔥花20克，澆入燒至八成熱的蒜油20克激香即成。

腌椒制作：

每天上午開工後，取紅美人椒5000克洗淨切段，加入鹽500克、白醋300克拌勻放保鮮盒内，加蓋封好，放于10~15℃的環境下發酵3小時即可使用。這款腌椒除了蒸秋葵，也用于制作小炒牛肉、涼拌豬耳等菜品。

蒜油制作：

鍋下菜籽油3500克煉熟，等油溫降至五成熱時下入大蒜瓣碎1250克、獨頭蒜碎250克、八角5個、桂皮2克、香葉10片，小火将料頭炸幹，投入野山椒段150克小火炒香，起鍋倒入不鏽鋼桶，加蓋焖24小時，用前打掉渣子即成。

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