在中國的六大茶類中，以制作工藝和發酵程度來區分，白茶是工序最為天然的一種。

白毫銀針屬于中國六大茶類中的白茶，由于其全為芽頭，滿披白毫，挺直如針，色白似銀，因此得名"白毫銀針"。作為白茶等級中最高一級的茶品，白毫銀針的功效如何？口感滋味如何？建議常用的沖泡方法有哪些？

白毫銀針具有消炎解毒之功效，沖泡方法重點在于水溫控制。這樣才能把白毫銀針的淡雅而悠長的清香、毫香完美表現出來。下面，我們将從功效、沖泡，及滋味口感三個方面，帶你了解白毫銀針的基礎知識。

白毫銀針的功效

根據陳宗懋教授任主編所謂《中國茶經》了解到，白毫銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功效，是降燥的好飲品；此外，風熱感冒患者喝白毫銀針，可起到養護作用；在華北，白毫銀針通常會被視為治療養護麻疹患者的良藥。

白毫銀針建議常用的沖泡方法

由于白毫銀針制作過程隻經過萎凋和幹燥兩個步驟，因其未經揉撚，茶汁不易浸出，因此要使茶汁充分浸出就需較長的沖泡時間。

一般每3g的白毫銀針，放入沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，沖入少量的熱水，搖動茶杯，使茶葉浸潤之後，再加入熱水進行浸泡。

靜置5-6分鐘後，茶芽沉落杯底，部分懸于上部，條條挺立，茶湯開始泛黃；約10分鐘後，茶湯前黃明亮，香味甜醇，沁人肺腑，耐人尋味。

白毫銀針正常情況下要用幾度的水溫沖泡呢？

最适合沖泡白毫銀針的水溫在90——100攝氏度之間。

中國都提倡中庸思想，過猶不及。

如果沖泡銀針的水溫過高容易破壞銀針的細胞壁結構，從而使銀針不耐泡；如果溫度過低，則泡不出銀針的滋味。

沖泡銀針的時候，總不能随時用溫度計測量水溫，這時候通常的做法是：等水開之後約10秒再注水。

這時候的水溫約摸在90——100攝氏度，這個區間的水溫沖泡白毫銀針最佳。

要沖泡出一杯香氣四溢的白毫銀針，除了要注意水溫的控制，還需要掌握下列兩個技巧：

1

沖泡器皿的選擇：蓋碗

最适合沖泡白毫銀針的茶具是白瓷蓋碗。

現在市面上除了有白瓷蓋碗之外，還有陶器蓋碗和玻璃蓋碗；陶器蓋碗由于透氣性的原因，效果不理想；玻璃蓋碗保溫性能較差，效果也差強人意。

選擇用蓋碗沖泡，主要是因為蓋碗便于聞蓋香觀葉底、能較真實的還原茶葉原本的味道。

2

沖泡銀針時注水的方式：杯壁注水

沖泡白毫銀針時注水的原則是：讓水從杯底緩緩漫過茶葉，使茶葉内的物質均勻地溶解于茶湯；

故而選用杯壁注水的方式是最合适的。

從杯壁注水，水從杯底往上升，慢慢浸透茶葉。

用這種注水方式沖泡白毫銀針，能夠最大程度上保留銀針的香氣，不會破壞銀針的營養和口感。

注水時最忌諱直接将水沖在銀針上，這對銀針的破壞是極大的，會影響到銀針的沖泡次數。

這也就不奇怪為什麼有的茶友沖泡白茶7泡就沒有滋味，而有的茶友沖泡了十幾泡仍有滋味，因為方法沒用對。

在沖泡白毫銀針時，主要注意事項有兩點：

1、沖泡白毫銀針的水溫可在90℃-100℃之間；

2、 上好的白毫銀針渾身披滿白毫，沖泡時，熱水不可直沖茶芽，應當沿杯（或壺）壁入沖，這樣做有兩個好處，既不會損傷茶芽品相，又不至于因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁、而影響其湯色的美感。

沖泡白毫銀針每次往外分茶湯時，可留三分之一的湯底在杯中，這樣續過新水後，茶湯仍可沿承原來韻味。

優質白毫銀針的口感滋味

❶ 幹茶

優質的白毫銀針幹茶的芽頭肥壯，是典型的銀針形狀，滿披白毫，比較勻整稍帶碎末。

❷ 湯色

湯色為典型的杏黃色，茶湯具有很好的明亮度。

❸ 氣味

氣味為純正的白毫銀針清香伴有毫香，且持久度較好。

❹ 滋味

茶湯滋味醇和爽滑，不苦不澀，有回甘，滋味淡雅悠長，但是茶湯一開始不容易浸出，耐泡性好。

❺ 葉底

葉底芽頭柔軟肥嫩，有彈性，較勻齊，體現原料的細嫩。

因采用鮮葉原料的區分和制作工藝的差異，福鼎白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白如銀，茶湯清澈明亮，沖泡後可聞到清新淡雅的果香、毫香，茶味較為清淡，靜心細品可感受到清甜甘鮮的好滋味。

白毫銀針的采摘十分細緻，傳統上有十不采的規定：雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

白毫銀針纖細如針，是茶中極品。

白毫銀針中的活性酶、多酚類、維生素B1、B2都是比普通茶葉高很多的，維生素含量豐富可以預防人體很多疾病，最常見的便是提神醒腦，消炎殺菌。

古因 • 白毫銀針

古因白毫銀針，經傳統加工工藝制作而成，層層分級篩選，隻選取最優質的芽頭，芽頭大小勻齊、肥壯。

豐滿的茸毛賦予它銀裝素裹的體态美感，極緻發揮其毫色銀白、毫香清爽特色品質。茶湯湯色橙黃明亮，滋味回甘厚重，具有獨特的陳香蜜韻。

看完這篇文章，現在明白銀針沖泡的水溫和技巧了嗎？

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