分享我的第4道菜“炒白菜”,酸辣爽脆,清新素淡。具體做法如下:
第一步:取大4片白菜葉,大白菜葉洗淨控水,将白菜的嫩葉和白菜幫分開,斜刀将白菜厚幫切成均勻的長條後,放在盆裡加兩調料勺食鹽腌制10分鐘。順着嫩白菜葉的紋理手撕成長條型備用。
第二步:備料。1段蔥切成碎塊,3瓣蒜切薄片,幹小紅辣椒适量,山西陳醋兩湯匙,綿白糖半湯匙,鹽半調料勺,蚝油少許,雞粉少許。
第三步:将白菜幫條腌制出來的水倒掉,再用清水漂洗兩遍,将鹽洗淨。用手攥幹備用。
第四步:燃氣竈大火燒鍋,待鍋熱烤手時,變成小火,放入蔥花,蒜片,幹小紅辣椒,待炒至蒜片微黃時換成大火,沿鍋烹入山西陳醋,立即倒入攥幹後的白菜條翻炒30秒,放入手撕後的白菜嫩葉,待嫩也炒斷生後,加入鹽、糖、雞粉、蚝油等,翻炒均勻即可出鍋裝盤,成菜!
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