對于很多熱愛烘焙與烹饪，蠢蠢欲動想要入坑的人來說，蒸烤箱的選購是擺在面前的第一道難題。暫且不說市面上琳琅滿目的機型，就連選擇哪種蒸烤箱都讓人糾結不已。

台面式和嵌入式，到底有什麼區别？隻是大小不同麼？到底哪種才更适合你？

大聖用過不下十幾台烤箱的經驗告訴你怎麼選！

經過近20年的發展，嵌入式蒸烤一體機，無論是從技術上還是性能上都有了長足的進步，無論是搪瓷/陶瓷腔體、厚膜發生器、PID算法、熱風、過熱蒸等技術的推出，都大大提升了蒸烤箱的烹饪技能，對于高階家庭用戶來說非常合适。

從市場大環境來看，目前擁有自主研發能力的蒸烤箱品牌有美的、西門子、松下、凱度、西屋（前期代工，後期自己生産），以及專業代工廠廣東天倬。從市場占有率來看，美的、凱度和天倬、安佳衛廚四家工廠占有率基本達到8成以上，蒸烤箱工廠以這四家為主！

擁有自研自産自銷能力及渠道的品牌，由于更精練的銷售鍊路，因此在保證相同利潤率的情況下，可以做到更低的價格和更好的性能，無疑是更具性價比的選擇。

前段時間做了個橫評，對比的就是五千元價位的國内一線和老牌外資，不客氣的說，除了品牌力外，國内一線品牌可以說是完勝。

不得不說，嘉格納、美諾、西門子等品牌在蒸烤箱市場深耕多年，擁有很高的技術沉澱，這是毋庸置疑的，也是國産品牌追趕的對象，但是經過多年的發展，正如所有家電品類一樣，目前除高端市場外，國産品牌憑借逆天的性價比和成本管控能力，以碾壓的态勢攻城略地。

比如西門子的高端系列IQ700等依然采用進口，而IQ500/IQ300系列則由松下上海/甯波安佳代工，且技術多年未更新，但價格卻比性能更強的國産品牌貴，我隻能解釋為品牌溢價占了絕大比重。

因此，我的建議是，萬元級高端産品選擇外資進口型号，5千元級中高端型号選擇美的等國内一線品牌即可，性價比最高。

而這一價位段恰好是目前蒸烤箱市場的核心區間，在剛剛過去的「6.1開門紅」中，美的和凱度毫無疑問的霸占了蒸烤箱類目的前兩名，而位于第三的西門子銷量隻有一半不到，消費者已經用鈔票投了票。

今天用來演示這款BS5055W價格不到四千，也是主銷機型，我們就來看看主流的蒸烤箱能夠做到什麼水平。

嵌入式在容量上相比台面式有着得天獨厚的優勢，由于埋入櫃體，弱化了體積壓迫感，更美觀也更整潔。

我們來看下對比圖，一張是80L的嵌入式烤箱，一張是42L的台面式，應該會有一個更直觀的感受。

一般來說，烤箱容量大，更有優勢，但蒸箱卻不是。

因為蒸跟烤不一樣，是通過水箱裡的水加熱成水蒸氣來工作的，蒸汽量受水箱容量限制。不僅如此，蒸汽需要充滿内腔、達到飽和狀态才能完美烹饪，容量過大，在啟動的時候所需時間越長，在蒸的過程中蒸汽消耗越快，後期越容易出現蒸汽不足的問題。

所以在容量的設計上，蒸箱不建議超過60L，烤箱不低于25L。

因此，如果是蒸烤一體機，25L＜容量＜60L為宜。

嵌入式烤箱為了适配櫥櫃尺寸，寬和深已基本固定595mm×548mm（＜600mm×600mm），隻根據容量的區别在高度上略有不同。

以市面上主銷的455型來看，容積基本可以做到42-48L。

美的BS5055W通過優化設計，相同的尺寸做到了50L容積。可以适應絕大多數烹饪場景。

不同于部分低端烤箱僅配置頂部烤管，嵌入式烤箱上下獨立雙熱管才是标配，部分型号還會在背部也增加一組烤管，避免熱量散發不均勻，導緻上熱下涼，烘焙效果不佳的問題。

作為加熱的核心零部件，市面上部分烤箱出于成本考慮均使用普通304不鏽鋼加熱管，這種熱管恒溫箱較差，容易造成溫度浮動較大，而且長久使用還容易出現裂紋和掉灰情況。更優的選擇是310S和840不鏽鋼。

310S不鏽鋼：具有很好的抗氧化性、耐腐蝕性，耐高溫、因為較高百分比的鉻和鎳，使得擁有好得多蠕變強度，在高溫下能持續作業，具有良好的耐高溫性。

840不鏽鋼：由于微調了Cr和Ni的比例，使其耐高溫在1300℃以上和耐氧化性、腐蝕性更強一些，傳熱效率高，加熱更快更均勻，同時延展性和強度俱佳。

簡單來說，310S偏重耐腐蝕，840偏重耐高溫。

衡量烤箱好壞的最主要标準就是溫控，簡單來說就是溫度準不準和烤箱内各處溫度是否均勻。用過幾百塊的小烤箱的朋友應該都知道做戚風的時候很容易出現上面已經烤糊了，而底部還沒熟的情況，這就是溫控不行的表現。

以美的BS5055W為例，會在内部加入了NTC感溫探頭的配備，可以達到±1℃精準測溫，30-250℃寬幅調溫空間，精準把控内腔每一度，零基礎廚房小白也能輕松玩轉烘焙。

由于感溫探頭的數量有限，實現精準溫控的前提還要保證内腔溫度均勻，比如探頭周圍溫度已經200℃了，但是食材背面卻隻有150℃，這時候根據感溫探頭來調節溫度也是沒有任何意義的。

因此為了保證内腔的溫度均勻，很多嵌入式烤箱會加入熱風功能。

熱風循環的原理很簡單，就是在烤箱内部有一個風扇，可以強制讓烤箱内的熱空氣流動，從而使整個烤箱的溫度分布更均勻，同時，也可以提高換熱效率，使食材的溫度更快上升。

顯然，有熱風循環的烤箱，内部熱空氣流動速度快，溫度分布更均勻，食材上色快，這就是熱風循環的優點。非常适合烘焙雞翅、薯條這種表面比較幹爽的食物。

另外蒸烤一體機相比單烤箱還有一個優勢，就是「蒸汽烤」（各家稱呼可能不同）。

由于熱風的存在，通過增加内腔空氣循環速度使得溫度更均勻的同時，也使得食材表明的水分更容易流失，因此在烤一些食品的時候會出現表面幹裂等問題。為了彌補這一問題，以美的為例，會在高溫烤脆表皮的同時，以輕柔蒸汽形成保溫層，鎖止内層水分，造就外焦裡嫩的口感，

一般入門級蒸箱用的都是傳統蒸發盤式出蒸汽，跟傳統的蒸籠很像，就是水進入到底部蒸發盤，然後進行加熱沸騰從而産生蒸汽。

不過這種方式存在三個弊端：

①當2到3個菜一起蒸的時候，會串味。

②蒸發盤不易控制腔内的蒸汽量，冷凝水蒸汽回流，蒸包子的時候表皮可能有水珠。

③蒸發盤上方很容易形成水垢，長期下來影響蒸功能，也影響顔值。

因此為了提升烹饪效果，目前大品牌的蒸烤箱基本都摒棄了傳統的蒸發盤，取而代之使用蒸汽直噴式。比如美的BS5055W采用的是佐帕斯直噴式蒸汽發生器，在管路中直接生成為水蒸汽，7s快速出蒸汽，2min即可充滿腔體，快速鎖水，高溫高效，真正實現“蒸”熟而不是“悶”熟。換句話來說，就是摒棄了傳統“燒開水”的方法，不用我們手動加水，而是用蒸汽直噴的方式，更快更高效。

目前行業裡面蒸烤箱基本還是第一代單噴頭蒸汽口，BS5055W的雙噴頭能使蒸汽更快/更大/更飽滿/更均勻，讓食材快速鎖鮮，受熱均勻，快速烹饪，減少營養流失

為了保證高效的「蒸」功能，續航也非常重要，而續航直接取決于水箱的容量。BS5055W搭載1L儲水盒，可提供最長60分鐘持續蒸汽，烹饪不斷檔。

另外水箱也要優選這種外置式的，哪怕需要補水，也無需打開門體，這樣就很好解決了經常開啟門體導緻的食物口感不佳和易燙傷的問題。而且内置水箱還會大大侵占有效的蒸烤容積，怎麼想都不劃算。

蒸烤箱買回去要想不吃灰，一方面性能要夠硬，另一方面就是要好打理。畢竟作為高頻使用的電器，如果做飯半小時，收拾卻要花一小時，我相信用過一次也不會再想用第二次了。

清理的重點無外乎兩部分：腔體 門闆。

門闆各家基本都是鋼化玻璃，差别不大，區别可能就是能否拆卸。如果能拆卸的話，清潔會更徹底些。

但是門闆的區别和體驗就比較大了，單純從材質上來說搪瓷耐高溫易清潔，是蒸烤箱的最優選擇，不過如果搪瓷工藝不達标，在蒸的使用環境下，蒸汽裡的水分子會滲透到搪瓷内部，長時間的侵蝕會導緻搪瓷内部金屬生鏽甚至穿孔造成安全隐患。不僅如此，搪瓷成本更高，機器價格更貴，會讓我們很多普通家庭望而卻步。因此目前市面上主流的蒸烤一體機，依然使用的都是不鏽鋼材質。

美的BS5055W采用易潔琺琅内膽，耐高溫、耐腐蝕、不易刮花。相比不鏽鋼材質，它能夠通過高溫碳化殘留的油污，做到一抹即淨。

以前我們用普通烤箱烤紅薯烤雞，紅薯汁兒、烤雞汁兒滴落在腔體上，很難擦幹淨，用過很多強去污神器，費力又費時間。

相比前幾年，現在的蒸烤箱簡直是0門檻，尤其是我們國産品牌，高亮液晶屏顯 漢字标識 圖标指示，可以說是非常友好了。

一般情況下，機器均會内置預設一些烹饪程序，一鍵即可使用，比如美的BS5055W是内置了20道本地菜單。

除此以外，還可以連接美居app，遠程進行預熱、監控、查看食譜等操作。

不得不說，這個app是目前為止我接觸過的蒸烤箱中最好用的一個，線上的食譜不僅種類繁多、更新及時外；

更方便的是，選定菜單後可以選擇“一鍵烹饪”，直接越過了繁瑣的設置，相當智能。

而且也可以通過app對機器進行更多參數的個性化設置，相比機身操作，app中更加簡單明了，而且無需彎腰也更省力。

這一設計首先是感官好，科技感十足，在操作屏幕上進行一鍵按下，水箱就會自己滑出，而且可以保證水箱在長時間使用的情況下也不會出現松動或不穩定，确保了蒸烤箱整體的使用壽命。

采用多層隔熱玻璃，一方面防止燙傷，二是更好的維持腔内溫度，保證烹饪效果。

搭配前端散熱系統，保護家裡櫥櫃不受潮。

工作1分鐘後自動落鎖，需點擊暫停鍵才能打開爐門，防止兒童誤操作造成燙傷。

當水箱缺水時，顯示屏會有圖标提醒并伴有提示音，避免新手下廚忘了補水。

目前蒸烤一體機市占率逐年攀升，其實也離不開廚房空間的逼仄。畢竟相比單體的蒸箱 烤箱，蒸烤一體機可以節約一半的空間。

但是如果你房子是租的、或者不想改造、不想嵌入，怎麼辦？

台面式蒸烤箱應該是你唯一的選擇，那麼台面式蒸烤箱應該如何挑選呢？

不同于嵌入式安裝在櫃體内，隻有門闆一側露出，台面式除背面/底面外都是見光面，而且需要單獨擺放，因此顔值就顯得非常重要。畢竟誰也不想在廚房裡看到個“傻大黑粗”吧。

在這一點上，不得不給國内的品牌點個贊，率先告别了“萬年黑”的配色，開始大膽的采用了喜人的馬卡龍色。

我覺得光是美的PG2311W這個外觀就會俘獲一大批美廚娘的芳心！“蒂芙尼藍”的配色，一改之前蒸烤箱黑/白的單調，這種小清新的feel放在廚房本身就很賞心悅目。

獨立實體按鍵 旋鈕的搭配，上面标示的文字也很歡脫，極簡界面，小白也很好上手。

雖然體積不大，但是顯示屏也沒有缺失，直觀顯示烹饪參數及程序，工作狀态一目了然。

這應該是選擇台面式蒸烤箱人群的最大痛點了，台面位置寸土寸金，實在不想被霸占太多，因此作為台面式區别于嵌入式最大的錯位競争優勢就應該是：小巧的尺寸！

通過下圖的對比，就可以看出來區别了吧？

PG2311W尺寸僅為468mm×431mm×337mm（寬×深×高），占地僅為兩本雜質大小。

而且機身兩側無散熱孔，可貼牆放置，不浪費空間

但是尺寸減少就必然會帶來容量的縮水，這是必然的結果。至于單次烹饪量的問題，這個還好說，比如我就一個人，23L的小烤箱一次做出來的東西我都吃不了呢。

但是有一個問題是更為緻命的：溫控！

由于内部尺寸有限，非常容易有溫度不均衡的情況出現，比如靠近加熱管的地方熱的要命，遠離加熱管的地方溫度卻遲遲升不上來。這也就出現了，為什麼那些一兩百的小烤箱做出來的東西就變成了這樣↓

因此，對于台面式蒸烤箱來說，如何解決溫控的問題就變的更加重要。為了解決這一難題，各家基本上都是開動了腦筋。以美的PG2311W為例，采用了以下2種措施：

除了在頂部設計了三組平行加熱管外，底部也和嵌入式蒸烤箱一樣，增加了Ω型環形烤管，讓食材均勻受熱，不再僅依靠空氣進行熱傳遞。

外置溫度探針，實時感應爐腔溫度，智能控制發熱管，精準調節溫度。

而且顯示屏可實時顯示爐内溫度，即時掌握預熱過程中的溫度狀态，烹饪做到心中有數。

雖然體積小巧，但是能量可不小，燒烤功率媲美大容量嵌入式烤箱。

要知道，這可是容量小了一半的台式機，升溫速度提升了不止一點，可迅速将肉類的表皮封住，讓鮮美的肉汁留在裡面，外焦裡嫩。

1600w蒸汽發生器，30s極速出蒸汽，瞬間鎖鮮，每分鐘56L飽和蒸汽量。再加上内腔體積小，相比大容量嵌入式，蒸汽密度更大，三分半即可達到100℃。

采用手動外置水箱；

相比起小巧的體積，600ml的水箱容積還是蠻大的；

與嵌入式蒸烤箱相比，台面式蒸烤箱還可以将微波功能集成進來，瞬間化身微波爐。美的PG2311W采用第四代變頻技術，無極調功，高效天線式微波攪拌器，加熱均勻。

5段變頻，精細烹調，肉類食材更飽滿、蛋白保留率更高，蔬菜更新鮮爽口，維c留存率更高。

微 蒸 烤，三合一，也就是說買了它，你也不用買一大堆廚房小家電了，一機多用，省下的地方剛好放它，算算總賬，沒準還賺了幾平呢。而且由于微波功能的加入，機器的使用頻率也大幅提升，拒絕吃灰！

和上文的美的 BS5055W一樣，PG2311W也可以聯入美居app。

獲取豐富的在線菜單，還可實現手機操控，實時了解烹饪狀态。甚至可以與天貓精靈相連，進行語音控制。

前面寫了這麼多，并用兩款機型做了演示，相信能耐心讀完的朋友應該不多，這裡就總結個「太長不看版」吧，歡迎大家對号入座：

裝修階段，可前期進行櫥櫃預留；預算較充足；對烹饪效果要求較高；追求美觀、品質與格調感；

後期加裝，不想做太大改動；空間有限；預算有限；新手入坑，上手簡單；追求功能多樣性并保證使用頻率，不想買回家吃灰的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!