面粉能制成的面食有很多，包子、饅頭、花卷、水餃、包子、燒餅以及各種糕點，其中的主要原材料都離不開面粉，中國地大物博，幅員遼闊，不同的地區，有不同的飲食習慣，就拿山東地區來說，大部分人還是喜歡吃饅頭，暄軟好吃，營養易消化。

對于中老年人和孩子來說，腸胃消化能力差，吃松軟的饅頭，不僅有益于身體健康，還會減輕腸胃壓力，饅頭在山東也叫馍馍，個頭适中，有圓形也有方形，王哥莊大饅頭還開發出了新花樣，把饅頭賣出了上千元的價格，口感甜美、造型新穎。

很多人喜歡吃饅頭，但是動手能力比較差，失敗了兩三次，也就沒積極性了，蒸饅頭最大的技術難點就是發面，掌握不好用量，要麼失敗，要麼發酸，影響食欲。

松軟好吃的山東大饅頭，發面過程詳細，适合新手操作，一次就成功。

食材：酵母粉、面粉、溫水

調味：白糖

1、先來準備一下水和酵母粉的比例，以500克面粉為準，需要搭配240克溫水，5克酵母粉，把酵母粉放進溫水中，用筷子攪拌融化開，水不要太燙了，會燙死酵母菌。

2、盆中加入500克面粉，6克白砂糖，加入攪拌好的水，邊倒邊攪動，用筷子順時針攪動，讓面粉吸收水分，最後變成大面絮的樣子，等水分完全吸收幹淨，就可以下手和面了。

3、挽起袖子，把面絮揉成一個光滑的面團，能達到什麼狀态呢？記住六個字，“盆光、面光、手光”，就是最佳的狀态，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵一個小時。

4、等時間到了，打開看一看，此時的面盆已經鼓起來了，發面成功，中間全是蜂窩狀氣孔，很多人總說發面失敗，可以對比一下步驟，到底是哪一步除了問題。

5、案闆上撒一些幹面粉，防止粘連，把面團倒出來，開始揉面，要多揉一會兒，加油用力，一直揉到中間沒有氣孔為止。

6、把面團揉搓成一根長條，分成均等的面劑，再進一步揉成饅頭的形狀，為了美觀，盡量揉得飽滿一些，蓋上一塊幹淨的透氣布，二次醒面15分鐘，開水上鍋，大火蒸15分鐘，關火焖3分鐘即可。

7、按照這個方式蒸的饅頭，外表光滑，松軟好吃，有濃濃的麥香味，重點是營養易消化，不會增加腸胃負擔，除了嬰兒以外，适合所有的人群，是餐桌上必不可少的主食。

1、面粉、水和酵母粉的比例，大家一定要掌握好，由于每一款面粉的吸水性不同，水分可上下浮動10克，問題都不大。

2、發面的時候，要放在溫暖的地方，如果是冬天，最好用被子蒙住，或者放在有陽光的地方，過于寒冷的環境，酵母菌不工作。

3、二次醒面是重中之重，很多人忽略了這一步，導緻蒸饅頭失敗，塌陷發硬，影響口感。

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