在我讀大學的時候。班裡有不少外地的同學，真可謂是五湖四海。有一次班級同學聚會，大家說每次都下館子，這次搞點不一樣的吧。我們關系最要好的幾個同學就說，不如到其中一個女生家裡去做飯吧！當然這隻是說說而已，因為做飯的肯定不是我們，而是賢惠的女同學們，這可是我們的口福了。我們這一幫人來自五湖四海。南方也有，北方也有，還有我們四川妹子。南方女人做菜偏甜口，東北女人做菜講究豪放，四川女人做菜香辣撲鼻，你最想娶哪裡的人呢？今天來和大家分享一道四川名菜回鍋肉怎麼做吧。
青椒回鍋肉
By 紫默（小草根家庭美食）
配料：
五花肉 250克、柿子椒 1個、蔥段 适量、黃酒 8克、郫縣辣醬 一勺、甜面醬 一勺、花椒 5粒、八角 1個、姜 2片、白糖 适量、雞精 1克
烹饪步驟：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒适量煮開。撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
2.将肉切片備用。
3.青椒切好備用。
4.蔥拍一下，切段備用。
5.炒鍋上火，加很少的油煸香肉片，至肉片顔色變透明，邊緣略微卷起。
6.肉片撈出備用。
7.鍋裡留少許油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.下肉片翻炒。
9.加黃酒，适量白糖和甜面醬翻炒。
10.加蔥段和青椒翻炒，關火加雞精。
烹饪小貼士：
1.随便在四川搞個調查， 選舉“川菜之王”，絕對是回鍋肉以壓倒性的優勢獲勝。要把這個結果告訴外省人，也絕對會把他們給弄得一楞一楞地：“什麼？最好吃的川菜不是水煮魚和香辣蟹嗎？！”
2.也難怪，源遠流長，博大精深的川菜堪稱“一菜一格，百菜百味”；有數十個味系，上千道名菜。
3.目前正以摧枯拉朽之勢遍布神州的衆多川菜館更是推陳出新百花齊放，連自視甚高的粵菜也未必能當其鋒芒。這樣的一個名門大系，怎麼就把一個簡單的回鍋肉弄到王位上供起來呢？
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