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1、滑炒魚片是以魚肉、黃瓜、木耳為原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的傳統名菜,屬于粵菜系。
2、 今天老劉就來分享一下“滑炒魚片”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
黑魚、雞蛋、青椒、紅椒、胡蘿蔔、生姜、玉米澱粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、雞汁
4、處理幹淨的黑魚剪去魚鳍,斬下魚頭,沿着魚龍骨削下魚肉,再片去内刺,片成魚片,擺在流水底下沖十分鐘,沖去魚片的血水
5、生姜、胡蘿蔔切片備用。青紅椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少許食鹽、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少許白胡椒粉、雞汁、清水、澱粉攪拌均勻備用
6、魚片擠幹水分放入碗中,打入半個蛋清,用手揉抓均勻起黏性,大約五分鐘左右,再放入一勺玉米澱粉,再次抓勻再封上一層食用油,包上保鮮膜擺在冰箱冷藏腌制兩個小時
7、鍋中燒上開水,放入腌制好的魚片,燙十五秒馬上撈出。熱鍋倒油,先放入姜片爆香,再放入配菜翻炒斷生,然後放入魚片一起翻炒,最後淋入調好的料汁,翻炒均勻就可以出鍋了
8、黑魚可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合,具有較高的藥用價值
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