買鲈魚,選“肚子大”還是“肚子小”?差别很大,弄懂再買才好吃
冬天要多吃魚肉,魚肉營養豐富,味道鮮美,有補益身體、健脾和胃、增強免疫的作用。不過魚肉刺多讓人很頭疼,推薦大家吃鲈魚。
鲈魚沒有小刺,都是大刺,吃的時候不擔心卡魚刺。而且鲈魚肉質細嫩鮮美,非常好吃,就是有點貴,一條一斤多的鲈魚就要20多元,所以買的時候要注意。鲈魚分為海鲈魚、淡水鲈魚,海鲈魚都是冰鮮的,而淡水鲈魚是鮮活的,優先購買淡水鲈魚。
買淡水鲈魚也有技巧,有些鲈魚“肚子大”,有些鲈魚“肚子小”,應該買哪種呢?差别非常大,今天我就和大家說一說,千萬别買錯了。
估計很多人覺得肚子大的鲈魚比較肥,更好吃,其實并不是,要“選瘦不選肥”。
“肚子大”的鲈魚,一般都是人工飼養的,每天吃飼料,不需要捕食,運動量少,所以造成脂肪堆積,肚子就變大了,因此這種鲈魚的肚子裡都是脂肪,并不好吃。
優質的鲈魚都是“小肚子”的,在自然水域裡捕食,經常活動,身體呈流線型,體型修長,肉質緊實,脂肪很少,所以買鲈魚時記得買“肚子小”的哦。
除了看“肚子大小”,買鲈魚時還要看“3點”,才能買到優質新鮮的鲈魚。
1、看重量:鲈魚一般是1~1.5斤是最好的,超過1.5斤就是老鲈魚了,肉質又老又柴,腥味重。
2、看魚眼:魚眼飽滿,透明清澈,說明新鮮。要是魚眼渾濁凹陷,說明不新鮮,快要死了。
3、看魚尾:正常的魚尾是潔白的,如果發現魚尾變紅,可能感染了細菌或寄生蟲。
鲈魚怎麼做好吃呢?今天和大家分享幾種簡單的做法,好吃又營養,冬天多吃補身體。
一、清蒸鲈魚
準備鲈魚1條、小米椒3個、香蔥3根、生姜1塊、食鹽、生抽、料酒、食用油。
1、鲈魚處理好,洗幹淨後在魚身兩側打花刀,抹上食鹽、料酒腌制20分鐘。蔥姜洗淨,切2部分,一部分切蔥段、姜片,另一部分切蔥絲、姜絲,小米椒切圈。
2、在盤子底部鋪上蔥段、姜片,放上鲈魚,魚肚子也塞一些,開水上鍋蒸分鐘,取出後倒掉盤子裡的水,扔掉蔥姜。
3、鍋裡倒一些油燒熱,在魚身上放上蔥姜絲、小米椒,用熱油潑一下,淋上生抽即可食用。
二、香焖鲈魚
準備鲈魚、洋蔥、生姜、香蔥、食鹽、料酒、食用油、澱粉。
1、鲈魚洗幹淨後切塊,抹上食鹽、料酒腌制10分鐘 。洋蔥切絲、生姜切片,香蔥切蔥花。碗裡加入生抽、蚝油、白糖,用筷子攪拌均勻。
2、鍋裡倒入油燒熱,鲈魚塊蘸上澱粉,下鍋煎至兩面金黃後盛出。鍋裡留底油,下姜片,洋蔥煎出香味,放上煎好的鲈魚塊,淋上料汁。
3、蓋上蓋子,小火焖5分鐘,轉大火收汁。把洋蔥、姜片撿出放入砂鍋中,再放上魚塊,撒上蔥花,這道菜就做好了。
三、紅燒鲈魚
準備鲈魚1條、小米椒、香菜、花椒、八角、蔥姜、食鹽、料酒、生抽、老抽、食用油。
1、鲈魚處理幹淨,打花刀,抹食鹽、料酒腌制10分鐘,裹上一層薄澱粉,煎至兩面金黃後盛出。蔥姜蒜切片,小米椒切圈。
2、起鍋燒油,下蔥姜蒜、花椒、八角炸出香味,加食鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖,再倒入清水燒開,放入煎好的鲈魚。
3、用鏟子把湯汁澆在魚身上,炖5分鐘後翻個面,繼續炖5分鐘,大火收汁,湯汁濃郁後撒上香菜末、小米椒,即可出鍋。
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