東坡脆皮肘子的做法-tft每日頭條

東坡脆皮肘子的做法

美食更新时间:2024-12-05 00:09:55

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）1

東坡肘子，是蘇東坡制作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。一般來說年菜都會有一道肘子，無論是醬肘子，鹵肘子，還是紅燒肘子都是餐桌首選。在制作肘子是我們一般會選擇前肘，前肘（錢肘）被稱為元寶肘子，不僅寓意好，相比後肘，前肘皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，味道更好。原本東坡肘子是有名的一道川菜，我根據家人口味做了一些改變。

By 凡媽小廚房

用料

小肘子 300-400g
香蔥 1捆
姜 1塊切片
生抽 70g
老抽 30g
黃酒 250g
八角 1個
桂皮一塊
草果一個
冰糖一小塊
桂皮少量
幹辣椒 2-3個

做法步驟

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）2

1、準備好一個肘子，去毛洗幹淨，肘子皮上的毛可以用燃氣竈的火燒一下再洗幹淨

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）3

2、肘子、蔥姜放入鍋中，加入冷水，稍稍莫過肘子就行

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）4

3、大火燒開，将肘子焯一下

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）5

4、焯好後撈出

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）6

5、趁熱給肘子身上均勻的刷上紅燒醬油，讓肘子充分槍色

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）7

6、鍋裡多入一點油，将肘子入鍋炸一下，這樣子做出來的肘子顔色會更漂亮

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）8

7、炸好的肘子撈出來放在砂鍋裡，加入香料、醬油、鹽，倒入開水莫過肘子，炖一小時

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）9

8、肘子炖好後連湯汁一起取出來，放入蒸鍋中，中火蒸2小時

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）10

9、蒸好就可以吃了

東坡脆皮肘子的做法（年夜菜東坡肘子的做法）11

10、肥而不膩，瘦而不柴

小貼士

小貼士: 1、抹完醬油後一定要進油鍋炸一下，這樣肘子的顔色才會紅亮好看，皮也會更加緊實 2、鹽也要提前放，這樣肘子才會入味，也可以在肘子中間劃上兩刀 3、喜歡吃辣辣可以多放一些辣椒，味道會更好 4、傳統肘子蒸好後，還要加辣辣豆瓣醬炒制勾芡淋上

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