臨近年底，結婚的新人越來越多，才一周的時間，就參加了三個婚禮，酒宴豐盛，鮮明的地方特色風味，廚師們更是發揮了十二分幹勁，燒得一手好菜，各種海鮮大菜，火候精湛，手法多樣，應有盡有，（爆、熘）、燒（焖、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼），可把我吃嗨了，其中有一道湯很特别，顔色烏黑、狀如發絲，很多人都不敢吃，真的好像一根根的頭發，令人毛骨悚然，服務員介紹，這叫發絲牛肉湯，可以吃沒問題，我趁機來了一碗，鮮香味美，好喝得很。

回家之後，我趕緊查詢了一下，原來這種類似頭發絲的菜，名字叫發菜，又細又長，真的就跟頭發絲一樣，名字也是因此而來，屬于重點保護的野生植物，可以食用，發菜是一種藻類，分布在幹旱的貧瘠土地上，很多人都沒見到過，這才鬧出了不少笑話。

發菜除了這個名字，還有地毛菜、旃毛菜、地毛菜、仙菜、淨池菜、龍須的叫法，發菜諧音“ 發财”，在酒席上出現發菜，寓意大家發财，是一種美好的寓意，就像酒席吃雞，大吉大利一樣，廣東人對發菜，比較情有獨鐘，經常食用，可以讨一個好彩頭。

最早在漢代的時候，“發菜”就已經被發現，并被拿來充饑，作為物資儲藏，此說法有據，在《食物志》上就曾有記載，“頭發菜是也，浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜”，據說，在慈禧太後的菜單上，也有一道“拌發菜”，最早的發菜，是以野菜形式出現的，吃發菜可以充饑止餓。

發菜一般生長在我國北部，甘肅、甯夏、新疆、内蒙、青海、陝西一帶的半幹旱地區，貼地而生，因此也稱作“地毛”，遠遠看去，就像一根根頭發絲，又黑又細。

現在的發菜，已經被國家列為一級重點保護野生植物，不允許破壞，或大量買賣。

發菜可制成的菜肴很多，比較經典的就是“拌發菜”和“發菜牛肉湯”，除此之外，發菜還是饋贈禮物的首選，因為諧音，發菜有“發财”的寓意，廣東地區更受歡迎，一提到發财，人們都會面露喜色，發菜具有喜慶色彩，為吉祥之物。

發菜在下鍋之前，應當用溫水浸泡，呈黑色細粉絲狀即可，就像粉絲一樣，需要提前泡發，泡好之後的發菜，清洗幹淨，可以拌、炒、蒸、炖，均美味可口。

發菜雖然顔色不好看，又細又黑，容易讓人聯想到頭發，抛開這一點不說，發菜的營養可真不低，高蛋白、高鈣、高鐵、高碘，可以降血壓，利尿，調節神經，是中老年人的理想滋補品，除此之外，還可以補血、補鐵，磷微量元素、礦物質，有助消化、解積膩、清腸胃、降血壓之功用。

發菜每公斤的價格，可高達300-500元，正是因為利益的關系，大部分的人員，采用躲避、偷采的方式，大量采挖發菜，造成了國家的土地破壞，加劇了草原退化、沙化，給生态環境造就了極大的損失，部分本地人采摘發菜，雖然賺了一些小錢，但自己家鄉的環境，也遭受到了破壞，方圓幾十公裡，全部是光秃秃的一片，采挖“發菜”者所到之處，大地一片狼藉。

為什麼市場上還有發菜流通呢？除了少量的允許采摘以外，發菜還可以人工栽培，市場上之所以有流通，大部分是栽培的，在不破壞土壤生态的情況下，是完全可以的，不過從營養角度說，栽培的肯定沒野生的好。

雖然都叫發菜，但是根據色澤、潔淨度、幹濕度、長度、韌性的綜合評判，指标可分為1-4級，價格也是不一樣的，所以大家在購買發菜的時候，不妨問一問，這屬于幾級，以免花了冤枉錢，得不到實際的效果。

做蛋花湯、牛肉湯的時候，可以放入适量的發菜，豐富口感的同時，還能為身體帶來不少好處，制作方法也很簡單，湯汁煮開後勾澱粉芡，打入雞蛋，灑上香油，最後撒上黃瓜絲和香菜，關火即可享用。

未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!