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烤魚的料怎麼炒

美食更新时间:2024-07-25 02:16:16

烤魚的料怎麼炒?牛油，菜籽油，大料，草果，香葉，白寇，茴香，丁香，桂皮，陳皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大蔥，今天小編就來聊一聊關于烤魚的料怎麼炒?接下來我們就一起去研究一下吧!

烤魚的料怎麼炒

牛油，菜籽油，大料，草果，香葉，白寇，茴香，丁香，桂皮，陳皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大蔥。

原料草魚1條（重約1250克）。

料頭大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，幹辣椒60克。

配菜豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

調料鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

将魚宰殺洗淨，從腹部片開，去掉内髒後将魚身與魚骨割開，在魚肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分鐘。

魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，将魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接着撒上孜然、辣椒面；翻過來同樣處理，然後兩面各烤1分鐘，将小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出全魚。

配菜汆水；鍋内放入30克香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香後出鍋，放入不鏽鋼盤内，把烤好的魚鋪在配菜上。鍋内下入剩餘的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋後淋在魚上面，将不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。

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