雲南的特色蔬菜有：青苔、草芽、臭菜、洱海海菜、水性楊花、棠莉花、獨頭紅皮大蒜、折耳根、雲南冰川茄、雲南野黃瓜、芋頭花、樹番茄、刺老包、車前草、松茸、牛肝菌、枸杞尖、樹皮菜、見手青、幹巴菌、黑松露、雞枞菌、青頭菌。

1.青苔：作為人們常見的綠化裝飾，似乎常與陰暗、潮濕等詞聯系在一起，但居住在西雙版納的傣族将它們洗淨後加入調料晾幹成青苔片，食用時将它剪成小片，放入鍋中油炸即可。

2.草芽：在建水，人們常用草芽煮湯，也可以炒食，味道十分美味。家裡有重要賓客時，還可以做一桌「草芽宴」，以此表達對客人的歡迎和重視。

3.臭菜：是一道生長在雲南西雙版納的野菜，它的營養含量十分豐富，蛋白質含量甚至比大豆還要高。傣族人将這種味道臭臭的菜做出了很多花樣，與雞蛋煎在一起是最平常，也最受歡迎的一種吃法。

4.洱海海菜：産自大理洱海，用清水洗淨後與花苞、莖葉、芋頭煮湯，稱為「海菜芋頭湯」，味道清爽可口，是白族人民十分喜愛的一道名菜。

5.棠梨花：是最具代表性的食用花朵之一，開花季節采花而食，經焯、漂， 洗，除去苦澀味炒食、涼拌和做湯，若處理不當容易留下苦味，因此焯洗環節十分重要。

6.獨頭紅皮大蒜：雲南的獨頭紅皮大蒜在國内是享有盛名的，還出口于東南亞地區。

7.折耳根：是雲南人餐桌上必不可少的一道菜，多用來涼拌，葉子和根都是可以的。

8.雲南冰川茄：雲南冰川茄，别名糯茄，它是雲南西雙版納勐海地區一種特色食材，它與市場普通的茄子大有不同，其特點皮薄肉滑，清甜可口。

9.雲南野黃瓜：野黃瓜比其他的黃瓜口味都要清脆可口些，吃起來嘎嘣脆，黃瓜味，有點酸，蘸鹽巴辣子最好吃。

10.芋頭花：吃鮮花是雲南少數民族特有的習慣，不僅美容養顔而且養生。我們平時所吃的芋頭是吃其塊莖，而在雲南，芋頭花也是一款美食。

11.樹番茄: 成熟的樹番茄可以直接生吃的，酸酸甜甜的，雲南的很多湯味都跟在别的地區不一樣的，如果帶有點酸味的湯，那麼這個多半是因為放了這個樹番茄的緣故了。

12. 刺老包：這種外形酷似雲南香椿的植物，可是美食家們無比鐘愛的食材。刺老包烹饪方法多樣，可生食，也可涼拌，炝炒，煲湯，腌食等，因其營養價值豐富，菜肴口感獨特，素有“天下第一山珍”之美譽。

13.車前草：将新鮮車前草葉子洗淨後拿水焯一遍，然後過一遍涼水。放入食鹽和糖，加上蒜泥和醋、香油涼拌，口味絕佳。這一道涼拌車前草，不煎不炸，沒有過油，盡最大可能地保留車前草的功效，而且清清涼涼的還可以清熱解毒。

14.牛肝菌：牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。

15.松茸：松茸是名貴的野生食用菌，菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸（含人體必須的氨基酸8種），還含維生素B1、B2、C和PP，有很高的營養價值和特殊的藥用效果。

16.枸杞尖：枸杞尖，乃枸杞的柔嫩莖尖。《食療本草》中記載枸杞尖有強筋耐老、補益筋骨、除風和去虛勞等作用。因其營養豐富，脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。

17.樹皮炒蛋：在雲南很多餐館的菜譜上，有一個古怪的菜名：樹皮炒蛋。其實，“樹皮”并不是真的樹皮，這個能吃的“樹皮”是附生在岩石和樹皮上的一種苔藓，學名網肺衣，也叫樹蝴蝶。主産于滇西“三江并流”區原始森林地帶。吃起來，口感非常特别，是一種非常舒展的香脆，有股很特别的香，嚼得越久，香味越持久。

18.見手青：見手青是雲南當地特有的、最常見的一種野生菌，特别是每年夏天雨季過後，是見手青大量上市的季節，見手青的氨基酸含量比雞蛋還要高，手青營養極其豐富、味道異常鮮美。

19.幹巴菌：幹巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，幹巴菌呈珊瑚狀，分枝葉片像扇子的形狀。産于七八月雨季，生長于海拔兩千米的松林下。

20.黑松露：雲南是黑松露主要産地，大部分松露是出口歐洲國家的，小部分進入了全國各大高檔餐廳供人們食用。

21.雞枞菌：雲南雞棕，又名雞枞，是雲南省特産的一種名貴食用菌，雨過天晴，雞棕破土而出，形如鈍錐，一兩天後形體陡長，形如傘蓋，呈棕灰色，即時采而烹食，其味最佳。其味鮮、甜、嫩、香直可與雞肉媲美。

22.青頭菌：青頭菌主産雲南滇西"三江并流"區原始森林地帶，生長環境相當純淨，主要生長在樹林裡的草叢裡，每一年六至九月出菇。 當地老百姓很喜歡吃。

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