綠茶屬于未發酵茶,加工過程中點到為止,通過高溫迅速鈍化鮮葉中各種酶類物質的活性,蒸發部分水分,制止茶葉繼續氧化,保留了茶葉中兒茶素等各類最天然物質。紅茶是全發酵茶,從根本上改變茶葉的外觀及内質,形成“紅湯紅葉”特點。
紅茶經過發酵,其鞣質被凝固而不溶于水,所以不如綠茶澀,比較适口。但由于葉内的芳香油大部分揮發掉了,因而沒有綠茶清香。
綠茶制作時不經過任何發酵過程,采摘後直接殺菁、揉撚、幹燥而成的茶。紅茶是發酵茶,以适宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉撚(切)、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。
紅茶是發酵茶,綠茶是沒有經過發酵的茶葉,所以内含有的營養物質是不一樣的,且這些物質不僅決定了茶葉的功效,同時還決定了茶葉的口感。
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