原料：牛肉肉筋500g
調料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁50ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，蔥段3個，八角1個，香葉3片，花椒1g，
香料包：八角3個，花椒1g，香葉5片，丁香3個，南姜1個，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個
做法：
1、牛肉退冰切小塊塊備用。
2、清水入鍋，放入牛肉，加入20ml料酒飛水。
3、撇去浮沫後，撈出瀝幹備用。
4、我用的是海底撈的香辣底油，我習慣把整袋打開後，倒在小号的保鮮盒内，一來不容易撒，二來方便取用。
5、鍋燒熱，放入香辣底油和蔥段煸香。
6、放入飛過水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的熱水，微微沒過牛肉為宜。
7、然後加入鹵汁，讓湯底更加濃郁。
8、香料包裡面的材料混合裝袋，放入鍋内蓋蓋小火同煮。
9、待小火慢炖1個小時後，可以添加其他食材，比如香菇、竹筍、魔芋等
10、放入竹筍後，蓋蓋繼續小火漫煮1小時後即可。中間如果湯水見少可以适當補湯。
Tips：
1、香辣底油，我用的是海底撈，也可以更換成你喜歡的調料。
2、鹵汁我喜歡用台灣的金蘭鹵味原汁，能煮出湯底濃郁的炖肉，網店或者進口超市可以買到。
3、幹香料每個家庭未必準備那麼齊備，可以根據自家情況酌情增減。
4、吃完的湯底可以留用煮面，也很美味。
回複036 查看《家宴：鑄鐵鍋烤番茄牛肉》
回複025 查看《大名鼎鼎的台灣菜代表----台式三杯雞》
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原創美食作家，美學生活探索者，美食旅行撰稿人/攝影師。主修6年藝術設計專業，作品風格偏知性、文藝。著有《喜新戀舊》一書和<小紫說菜>原創食譜App。關注我的微信公衆号 zisetoumingweixin，美食每刻與你同在。
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