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紅薯粉是澱粉嗎

生活 更新时间:2024-10-05 16:09:24

  紅薯粉是澱粉的一種,紅薯粉又稱番薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等,與玉米澱粉一樣,融于水中後加熱會呈現粘稠狀,而紅薯粉的粘度較玉米澱粉更高。

  紅薯澱粉色澤較黑,顆粒較為粗糙,糊化後黏度較難控制,所以多用于制作中式點心,如山粉餃等。

  紅薯澱粉由于口感爽滑有韌性,還很适合做粉絲、粉皮,吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。

  紅薯澱粉同樣可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉,油炸後,口感酥脆,顆粒狀的表皮還能刺激食欲。

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