雞肉是生活中最常見的肉類了，很多人都喜歡吃雞肉。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，适合多種烹調方法，個人感覺最好吃的還是炒雞肉，河南的炒雞店就非常多，而且各有各的特色，口味也不同，飯店裡一道成功的炒雞是要同時具備色、香、辣、鹹、鮮、麻、嫩、味道鮮美、色澤紅亮等優點于一身，那才是完美的炒雞，當然我們在家做，要求就不必那麼高了。
不知不覺，在家呆了一個多月了，天天在家做飯，家常菜也快嘗夠一個遍了，今天朋友打電話問，她做的炒雞，步驟材料都對，但是做出來總感覺不對勁，吃起來也不香，仔細咨詢了她的過程，發現了問題，告訴她，為什麼你炒的雞不香，隻要記着這三個竅門，雞肉香嫩入味，每塊都很香。給朋友說完，自己也特别饞，于是中午就做了一盤家常版的農家小炒雞，真香。一起來看看怎麼做吧。
食材：雞肉、紅椒、青椒、大蔥、生姜、蒜、花椒、八角、蚝油、生抽、啤酒、食鹽、胡椒粉、白糖
做法：
1：準備三黃雞一隻，把雞肉剁成均勻的雞塊（超市買的時候切好），把雞塊泡20分鐘，反複的多清洗幾次，洗幹淨後擠幹水分，放置備用，雞塊不用焯水。
2：将青椒和紅椒洗幹淨切成大小适中的小塊，生姜切片，大蔥切段，大蒜切瓣，花椒适量和兩粒八角備用。
3：起鍋熱油，倒入蔥姜蒜等香料，炒至小料爆香後，将雞塊倒入鍋中，先不要翻動，保持小火慢煎，待雞皮定型以後，轉中大火輕輕左右晃動鍋，煎出雞肉中的油脂，一般2-3分鐘。
4：煸炒3分鐘後，雞肉出油，雞皮變色以後，加入蚝油5克，生抽5克翻炒均勻，然後從鍋邊倒入一罐啤酒，再加入沒過雞塊的清水，抽3克提色，水燒開後用勺子去掉鍋中的浮沫，然後轉小火焖煮10分鐘，接着加入食鹽2克，少許白糖提鮮，胡椒粉2克，繼續翻炒均勻。
5：最後加入準備好的青紅椒，翻炒一分鐘，至青紅椒斷生以後，即可出鍋。
小竅門
1：雞塊不焯水直接炒，可以更香更入味，但是需要反複多洗幾遍，把血水洗幹淨，否則會有腥味。
2：雞塊倒入鍋中，先不要翻動，不然雞皮容易粘鍋。
3：雞皮定型不會粘鍋的時候，先把雞肉中的油脂煎出，雞油的香味會讓口味更加香嫩。
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