這味料是紅燒肉的“死對頭”，總有人錯放，難怪肉質發柴不軟爛

随着豬肉價格的下降，菜市場裡豬肉檔口前的人流也慢慢多了起來，又可以放肆地吃肉了，不得不說，在衆多肉類中，還是豬肉吃起來最為解饞。

在豬肉的做法中，相信很多人都會喜歡吃紅燒肉這道菜，肥而不膩、軟爛入味，大口吃肉的感覺特别過瘾。紅燒肉很多人都會做，但想要做得色澤紅亮、口感軟糯還入味可沒那麼容易。做紅燒肉的時候有一些小細節非常重要，很多人往往就是因為沒有注意這些小細節導緻紅燒肉口感發柴、不軟爛，又或者顔色不紅亮、味道略苦。

小編的爺爺是一位老廚師，小編的紅燒肉做法也是和爺爺學來的。其實，紅燒肉想要做得好吃，調料不需要太多，而且有一味調料是紅燒肉的“死對頭”，加了它，會導緻肉質發柴不軟爛，但很多人在炖紅燒肉時卻都會放。

下面為大家分享紅燒肉的具體做法，看看到底哪味料不能放？哪些細節需要格外注意？

---【紅燒肉】---

準備食材：五花肉500克、小蔥一根、生姜一塊、八角兩顆、香葉兩片、冰糖20克、鹽适量、生抽少許、食用油少許、料酒少許。

做法步驟：

1、把鐵鍋燒熱，買回來的整塊五花肉皮朝下放入鐵鍋中，燒掉表面殘留的豬毛，去除豬皮上的腥味。

2、用鋼絲球把五花肉的表皮擦洗幹淨，然後切成2厘米見方的骰子塊備用。

3、把小蔥洗淨後打成蔥結，生姜切成薄片，再準備兩顆八角、一小塊桂皮。炖紅燒肉，隻需加蔥、姜、八角、香葉四味料即可。花椒是紅燒肉的“死對頭”，相信大家都聽過豬不椒、羊不料這句老話，炖豬肉不加花椒、炖羊肉不加八角，這是老一輩人流傳下來的寶貴經驗，因為花椒的味道偏麻，炖豬肉時會使瘦肉的肉質收縮發緊，從而導緻口感發柴，久炖不軟爛。

4、鍋裡加入适量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，加入少許料酒去腥，煮2分鐘左右撈出控水備用。如果五花肉表面沒有沾附什麼浮沫的話，可以不用清洗，需要清洗的話，一定要用熱水來洗，不要用涼水。

5、炒鍋裡加入适量食用油潤鍋，把20克冰糖下鍋，開小火慢炒，把冰糖炒至融化後用勺子攪動，炒至冰糖出現密集的小氣泡時就可以了。

6、糖色炒好以後下入五花肉塊快速翻炒幾下，使其表面均勻地裹上糖色。

7、加入沒過五花肉塊的熱水，再加入蔥結、姜片、八角和香葉，大火煮開後，蓋上鍋蓋轉為中火炖煮40分鐘。炖紅燒肉時，水量要一次性加夠，中途添水的話也會導緻紅燒肉的口感發柴。

8、40分鐘後加入适量鹽和少許生抽調味，揀出蔥結，蓋上鍋蓋再炖煮15分鐘。紅燒肉調味的時間也比較重要，鹽放早了，肉質容易發柴；放晚了，又不易入味，調味最好的時機是在中途，既不會導緻肉質發柴，還能使紅燒肉更入味。

9、最後開大火收汁，把湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、做紅燒肉，隻需加蔥、姜、八角、香葉四味香料即可，花椒和豬肉不搭，最好不要添加。

2、炖紅燒肉時，要根據肉的用量和炖肉的時間、鍋具的保溫鎖水效果來添加水，水的用量要一次加夠，中途不要二次添加。

3、炖紅燒肉，要在中途加鹽調味，這樣既不會使肉質發柴，還可以讓紅燒肉更入味。

我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。

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