香辣雞翅以雞翅為主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜歡的美食之一。香辣雞翅也可作為現代快餐，很多知名連鎖快餐店均有銷售。
有的朋友炸不出雞翅的形狀，特别是魚鱗狀表皮
用料：
低筋粉500克，天婦羅粉50克（其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度紅辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、鹽各20克，白芷粉5克。
制作流程
腌制---壓粉---水浸---再壓粉---整形---炸制
制作過程：
（1）将腌好的雞翅放入拌好的粉中，充分按壓（用兩手将雞翅挑起，然後自然落下，用手掌充分按壓，此過程反複三次）。
（2）将雞翅放入涼水中充分浸泡8秒鐘（水面要充分蓋過雞翅）。
（3）撈出雞翅，用笊籬控幹水分（注意不要太幹，否則無法粘住第二次的面粉）。
（4）放入面粉中重複第一次的按壓手法，将雞翅抖幹淨。
（5）放入不超過四成熱的油鍋中炸制四分半鐘左右即可。
炸制魚鱗狀的六大關鍵
1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉，中間要充分過水後再拍粉。
2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制後不宜成形。
3、加天婦羅粉。添加天婦羅粉（或泡打粉），其膨脹性強，可幫助雞翅成形。
4、加辣椒配料。面粉一定要添加輔助料調味。一是使雞翅外表顔色紅潤；二是使外面的糊味道更香。
5、油溫不超四成。炸制油溫一定要控制在四成熱，過高容易發黑，表皮過硬。
6、添加動物油脂。油裡最好要添加低熔點的動物油脂（比如豬油），起酥效果會更好。
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