調素餡時，記住這“2點”包出來的餃子不出水更鮮美，比肉餡好吃！

在這個初夏的季節裡，市場的蔬菜多種多樣，随着季節的變化，每一種蔬菜都便宜好吃而營養。

包餃子，我也是随着季節的變化而變化，我從小喜歡素餡餃子，這個季節正是西葫蘆上市的時候，菜市場大車的在賣，不到1塊錢一斤，買幾斤包餃子最好吃。西葫蘆又稱作茭瓜，白瓜等，富含水分，含有豐富的維生素和礦物質，可潤澤肌膚，調節人體代謝，減肥，提高免疫力等。在這個季節正是好吃的時候，買回來不管是做餡包餃子，還是炒，做湯都是不錯的選擇。“應季而食”讓我們随着季節的變化來做喜歡的飲食，這樣會更健康哦。

今天小編就和大家分享用西葫蘆做餡的餃子包法，不出水又多汁鮮美特好吃，小訣竅在任何時候都可以幫助我們。

所用材料：面粉500克，西葫蘆2個，蝦仁少許，韭菜幾棵，香菇2朵，鹽适量，姜末，花生油2勺。

做法步驟：

第一步：包餃子要先和面，把面粉加入适量的水，和成軟硬适中的面團，靜置。在靜置的時間裡去調餡，這樣可以節省時間，也可以讓面團醒的更好，面團醒好了揉勻揉光，會增加面團的筋性，包出的餃子不容易破肚。

第二步：西葫蘆洗淨，用擦絲器擦成細絲，再放到案闆上剁碎，用手捏去多餘的水分，這一步一定要做到，不然西葫蘆含水量很大，在包的時候就會出很多的水分。

第三步：鮮蝦去掉蝦頭和蝦殼，剝出蝦仁，去掉蝦線洗淨，切粒。

第四步：把捏去水分的西葫蘆和切碎的香菇，韭菜一起放入盆裡，加入少許姜末，蝦仁顆粒，先放入花生油拌勻，這樣油脂裹住了蔬菜，再調味就會延緩餡料出水。

第五步：然後加入适量的鹽，雞精調味拌勻，即成。

第六步：把面團揉勻，搓成長條，揪成小劑子，擀成圓形的薄皮。

第七步：拿一個餃子皮，放入餡料，餡料可以多放一些好吃。

第八步：兩手捏緊，餃子完成了，全部包好以後放到蓋簾上。

第九步：大鍋燒開水，煮上餃子，用勺子輕輕推動，蓋上蓋子大火煮開，灑點冷水繼續煮到餃子浮起鼓大肚，就熟透了，撈出開吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更棒。

峰兒話語：

1，西葫蘆的含水量較大，在做餡的時候一定要去掉多餘的水分，如果沒有擦絲器，用刀切就要加上一點鹽煞水才可以。

2，先放入花生油，可以包裹住蔬菜的創面，減緩餡料出水的速度，這樣包出的餃子多汁好吃。

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