一、白灼菜心
食材
菜心、蒜頭、生抽、蚝油、高湯、鹽、油。
做法
1、菜心洗淨,撕去根部的老皮,蒜頭切末。
2、鍋裡燒開水,水滾後放入适量鹽和油
3、随後放菜心焯至斷生,大概1分鐘左右
4、将菜心撈出擺盤。
5、掉鍋裡的水,倒入高湯、生抽、蚝油、蒜頭燒開。
6、淋在焯好的菜心上即可。
二、蚝油香菇菜心
食材
菜心、香菇、蒜、雞粉、蚝油、白糖。
做法
1、香菇沏花刀,蒜切末。
2、菜心洗淨去根,入加少許鹽的沸水中汆燙。
3、撈出菜心放入香菇。
4、鍋置火上少許油燒熱,煸香蒜末。
5、放入菜心翻炒加少許雞精調味,倒入水澱粉勾薄芡。
6、将炒好的菜心碼放在盤中。
7、鍋内放少許油,放入蒜末煸香、加入香菇翻炒。
8、倒入清水,加入蚝油直至炒出香味。
9、加蓋子焖燒5分鐘,加少許白糖調味,勾薄芡出鍋碼放放在菜心上即可。
三、清炒青菜心
食材
青菜心、蝦皮、蔥、姜、鹽、蒜瓣、糖、香油。
做法
1、準備好所有的食材。
2、炒鍋倒入橄榄油,爆香蔥姜蒜片,再放入蝦皮。
3、倒入洗淨切段都青菜心翻炒。
4、加入鹽和糖翻炒,青菜心變軟淋入香油。
5、翻炒均勻關火。
四、鹽水菜心
食材
菜心、頭菜、蒜、雞精、油。
做法
1、菜心洗淨,将頭菜切絲,蒜拍碎。
2、起油鍋,爆香蒜頭,下頭菜吵香。
3、下菜心,稍微翻炒。
4、加入适量的水燒開,菜心斷青。
5、加雞精調味,頭菜是鹹的如果不夠鹹可加适量的鹽。
五、菜心炒臘腸
食材
臘腸、菜心、蒜、油、鹽。
做法
1、菜心洗幹淨,備用。
2、臘腸斜刀切成簿片,蒜切片。
3、鍋中熱油,爆香蒜片。
4、倒入臘腸翻炒一會兒。
5、倒入菜心大火快速翻炒至斷生,放适量的鹽即可。
六、水煮菜心
食材
菜心、蒜頭、鹽、醬油。
做法
1、菜心洗幹淨備用
2、蒜頭,切碎備用。
3、水煮開了以後,把菜心放進鍋裡,放上鹽,煮兩分鐘。
4、撈起菜心,淋上醬油。
5、鍋熱了,放花生油,油熱後把蒜頭放到油裡面,翻幾遍。
6、把蒜頭油淋到菜上面就完成了。
七、蝦米煮菜心
食材
菜心、蝦米、枸杞、香油、蚝油、澱粉、味極鮮、姜、花生油、鹽。
做法
1、把菜心的根部和老葉去除,保留嫩的菜芯部分,用流水清洗,洗好用淡鹽水浸泡十五分鐘撈起。
2、把蝦米用熱水泡泡洗淨。
3、枸杞用水泡泡洗淨,姜洗淨切絲,澱粉用少許水味極鮮蚝油兌均勻。
4、鍋裡加水鹽花生油,姜絲,蝦米枸杞大火燒開。
5、轉小火煮兩分鐘左右,加菜心,大火燒開,撈起擺在盤中。
6、把湯汁加水澱粉勾薄芡煮開,澆在擺好的菜心上即可。
八、黑木耳黃花菜炒菜心
食材
菜心、黑木耳、黃花菜、鹽、油、雞精。
做法
1、菜心清洗幹淨、黑木耳、黃花菜泡發清洗幹淨備用。
2、燒鍋倒油燒熱,下入菜心翻炒一下。
3、接着,合入黑木耳和黃花菜,加适量的清水。
4、翻炒翻炒至菜梗熟軟,然後,加适量的鹽。
5、加适量的雞精,調味炒勻,即成。
九、蒜蓉菜心
食材
菜心、辣椒、大蒜、鹽、蚝油、雞精、生抽。
做法
1、菜心洗淨,焯水至斷生,控幹備用。
2、辣椒切段,蒜瓣拍扁剁幾下。
3、蔥姜切片備用。
4、鍋内放油燒熱,爆香蔥姜和辣椒。
5、焯過水的菜心放進去翻炒,然後把鹽,生抽和耗油加小半碗清水兌在一起,倒進去燒開。
6、把蒜蓉放進去,翻炒均勻,加雞精提味,就完成了。
十、芥末菜心
食材
芥藍菜心、紅椒絲、蔥白絲、白砂糖、白醋、芥末油、芥末醬、鹽。
做法
1、菜心下鍋焯水,菜心燙軟後迅速放入冷水中。
2、把白砂糖、白醋、姜和芥末油混合成糖醋芥末汁。
3、将糖醋芥末汁淋在瀝幹的菜心上。
4、點上少許芥末醬,用蔥白和紅辣椒絲點綴即可。
十一、蟹味菇扒菜心
食材
蟹味菇、菜心、蒜末、花生油、生抽、沙茶醬、蚝油。
做法
1、菜心用鹽水泡10分鐘左右,蟹味菇去蒂洗淨瀝幹。
2、菜心用沸水焯一下,水裡放少許鹽,能保持菜心的顔色。
3、焯過的菜心過涼開水,菜心裝盤。
4、蒜切末,切得越末越好。
5、鍋置火上,下油8成熟時下蟹味菇炒1分鐘。
6、随後加一勺生抽,一勺沙茶醬,一勺蚝油,加蒜末翻炒勻,稍微焖一下即可。
7、将炒好的蟹味菇倒在菜心上,就完成了。
十二、腐乳炒菜心
食材
白菜心、腐乳、花生油、鹽、蒜。
做法
1、新鮮菜心洗淨;
2、熱鍋,倒油,把蒜末爆香;
3、加入腐乳煸香,并把腐乳壓碎;
4、洗淨的菜心倒入鍋中,大火爆炒;
5、菜心六成熟的時候,把腐乳汁也加入,煮沸,放鹽炒均即可。
十三、菜心扒雞絲
食材
菜心、雞絲、姜、油、鹽、胡椒、澱粉。
做法
1、菜心洗淨,掐斷;雞絲用鹽、澱粉拌勻;姜切細絲。
2、鍋燒熱,加2茶匙油,雞絲泡嫩油,盛起備用。
3、鍋中餘油,爆炒菜心,加鹽、斷生即盛起。
4、鍋燒熱倒入油,爆香姜絲,下雞絲快速翻炒。
5、加點湯水,炒勻,調味、勾薄芡即可。
6、盛起雞絲蓋在菜心上即可。
十四、蚝油菜心
食材
菜心、姜、蒜、油、蚝油、鹽。
做法
1、菜心切去老梗洗淨。
2、起鍋燒水,水開後加少許鹽,放入菜心焯水。
3、另起油鍋,放姜,蒜爆香,倒入焯好的菜心。
4、加入适量蚝油,翻炒均勻後出鍋。
十五、魚肚扒菜心
食材
幹廣肚、菜心、香蔥、雞汁、鹽、白胡椒粉、白糖、黃酒、味精、烹調油、水澱粉。
做法
1、菜心洗淨,如太長可從中間切一刀備用,把香蔥切成兩段備用。
2、把魚肚放入微波爐中的玻璃轉盤上,關好爐門用高火叮1-2分鐘,隔爐門可觀望到,待其遇熱後便開始急速膨脹。
3、當魚肚完全徹底膨脹後便要立即取出,把膨脹後的魚肚放入盆中用溫水浸泡。
4、炒勺上火注入少許烹調油,下入香蔥段用小火煸炒,把香蔥煸炒至微黃時注入适量清水煮開。
5、把浸泡軟的魚肚撈出控淨水份,用刀切成合适大小的塊再用清水沖洗一遍。
6、把鍋中的香蔥煮1分鐘後撈出不要,下入魚肚,倒入适量雞汁。
7、鍋中再放入胡椒粉、黃酒和少許白糖提鮮,最後用水澱粉勾薄芡,待芡汁糊化後保溫備用。
8、另起鍋注入開水,裡面放少許蔥油、鹽、白糖、味精和胡椒粉煮開。
9、水開後倒入菜心燙熟,把菜心燙熟後撈出碼盤。
10、把燒好的魚肚倒在菜心上,稍事點綴便可上桌食用。
十六、芙蓉扒菜心
食材
菜心、豬肉糜、姜末、蒜泥、豆瓣醬、雞蛋清、料酒、醬油,白糖,味精油、鹽、純牛奶,水澱粉。
做法
1、将菜心洗幹淨修成一樣長,入油鹽水鍋燙熟瀝幹裝盆。
2、炒鍋放少許油,下姜末蒜泥加少許豆瓣醬煸香,入豬肉糜炒。
3、加料酒,醬油,白糖,味精炒熟起鍋放在菜心中間。
4、雞蛋清加少許純牛奶,水澱粉攪勻,入2成油溫的油鍋小火滑熟倒入漏勺瀝油。
5、底鍋加少許清水鹽味精下滑熟的蛋清勾芡,起鍋放在肉糜上即成。
十七、瘦肉灼菜心
食材
菜心、豬瘦肉、花生油、鹽、生抽、生粉、生姜、蔥白。
做法
1、豬瘦肉洗淨,切片,放鹽、油、生抽、生粉拌均腌制5分鐘;
2、菜心洗淨,清水浸泡5分鐘,撈出瀝幹水;
3、清水煮沸,放入菜心燙熟,撈出瀝幹水,裝入盤子;
4、熱鍋,倒油、放瘦肉、生姜、蔥白、爆炒熟;
5、把爆炒熟的油、瘦肉等趁熱淋在菜心上即可。
十八、蛏子炒菜心
食材
菜心、蛏子、幹辣椒、姜片、料酒、生抽、鹽。
做法
1、将菜心洗淨,放在案闆上切開,待用。
2、将清洗好的蛏子下入清水鍋中,擱入姜片、加适量的料酒。
3、焯開至開口,撈出,晾涼一下,随後晾涼好的蛏子剝殼、取肉,待用。
4、燒鍋倒油燒熱,下入已剪開的幹辣椒炝鍋。
5、接着,下入切好的菜心翻炒翻炒至斷生。
6、然後,合入剝好的蛏子翻炒一下,最後,加适量的生抽。
7、加适量的鹽,調味炒勻,即成。
十九、臘腸炒菜心
食材
臘腸、菜心、鹽、油、雞精。
做法
1、臘腸、菜心清洗幹淨。
2、将臘腸放在案闆上切成片。
3、燒鍋倒油燒熱,下入切好的臘腸翻炒翻炒。
4、接着,合入菜心翻炒翻炒至菜梗熟軟。
5、然後,加适量的鹽,加适量的雞精,調味炒勻,即成。
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