3種槐花隻有1種能吃，吃錯要出事！大廚教你4道槐花菜，清香好吃。

清明已過，谷雨将至，過了谷雨就是立夏了。

每年的這個時候，我都一定要帶着全家到野外去。“三月的荠菜四月的構普穗”，到了五月前後，就是槐花的天下。這個時候所有的槐花都會一夜之間盡白頭。老遠就能聞到那一股幽然恬淡的香氣。吃了它，就算抓住了春天的尾巴。

在以前，此時雖然已經春暖花開陽光燦爛了，但卻是一年當中春荒最嚴重的時期。舊糧吃完了，新糧還要等上一個多月，個個餓得發慌，槐花是此時最好的食物了。直到現在生活好轉，采槐花的習俗卻還是流傳了下來。所以在北方，隻要小孩一放學，就會讓家長打發着提個小籃，拿個竹竿去打槐花。乳白柔嫩的槐花清甜噴香，一串一串就像姑娘的辮子，把枝條都壓的垂了下來。

它可是那個時候最好的零食了。費勁巴拉的打了一籃，結果還沒提到家呢就已經揉了一半進了肚子。哪怕回家挨頓竹筍炒豬肉也在所不辭。我媽做槐花的手藝極高，先把槐花淘盡，放到陽光下稍微曬一下。然後用玉米面和白面各一半，加點鹽，把槐花薄薄的沾上一層面粉。

蒸籠上汽後蒸個7，8分鐘就能聞到那一股香甜柔潤的味道。吃一口真的是神清氣爽，齒頰留香。如果蒸槐花吃厭了，還可以把槐花和雞蛋，鹽，香油和面粉混在一起攪成面糊，下鍋煎成槐花餅。不沾蒜汁，空口吃才能留住槐花的那一股發自靈魂深處的清甜。

有的朋友可能會說，我家附近的槐樹怎麼到六七月份才開花呢？你說的是沒錯的，因為中國的槐樹主要有兩種。你說的那種叫國槐，又叫黑槐。它是中國本土的槐樹，因為經常長在陰涼的地方，所以在古代又被稱之為鬼槐。蚜蟲吃它的樹葉被排洩一種黑色的汁液，滴在地上，發腥發臭。所以多作為觀賞樹，它的花是不能吃的，一般都作為藥用。

我們常吃的槐花其實是刺槐的花。刺槐又叫洋槐，大概在元末明初傳入國内。它一般在四五月開花。花瓣粉嫩乳白，清香四溢，而且沒有什麼怪味。在春荒的時候，又能墊饑，又能佐餐，不知道救了多少饑民。

順口說一句，洋槐後來又培育了一種新品種紅槐，開紅色或者粉色的花。這種顔色是一種苷類物質，具有微毒性，吃多了會導緻氣喘，面色潮紅，頭暈目眩。所以也是不能吃的。

現在知道了吧，我們平常見到的槐花雖然有三種，但實際上就隻有洋槐花是可以吃的。另外，别采摘路邊的槐花樹，灰塵大不說還有可能噴了殺蟲藥，吃的是要出事的。

槐花好吃，但也要會吃。所以下面就推薦給大家幾種槐花的吃法，大家做個參考。

第一種，蒸槐花

這或許是槐花最常見的吃法了，幾乎整個北方都會這樣做，多吃能填飽肚子呢。

所需食材：新鮮槐花300克，白面80克，黃面80克，鹽少許。

具體做法：

1. 新鮮槐花先用清水浸泡一下，清洗幹淨，然後控幹水分，在有陽光或通風處吹半個小時，去掉一些表面的水滴。
2. 把槐花放入盆中，把兩種面和鹽撒上去，拌勻。
3. 蒸籠上氣後放上屜布，大槐花均勻的鋪好，大火蒸8分鐘左右即可。

注意事項：

1. 兩種面都是宜少不宜多。隻要槐花表層有一層面就可以了，否則面一多槐花就會變黏，口感就不好了。
2. 蒸好的槐花可以蘸蒜汁兒香油吃，也可以調白糖吃。

第2種，槐花蒸蛋羹

千萬别小看這道菜哦，它對治療氣喘可是有很好的效果。

所需食材：槐花100克，新鮮雞蛋三隻，冰糖10克，鹽三克，香油兩克。

具體做法：

1. 槐花的清洗處理和第1種一樣，這裡就不贅述了。
2. 晾曬過的槐花放入碗中，加少許鹽捏一下，擠出一點水分。
3. 冰糖敲碎和雞蛋，适量清水一起倒入，攪拌均勻。
4. 蒸籠上氣後放入，大火蒸6~8分鐘。出鍋前滴入香油即可。

注意事項：

1. 槐花擠出的水分千萬不要倒掉。那可都是槐花的精華。
2. 清水用冷開水蒸出的蛋羹滑嫩無孔洞。和雞蛋的比例應該在1.5:1左右最好。

第三種，槐花餅

槐花餅有蒸出來的，有煎出來的，其實做法都差不多。這裡就說一下油煎的，口感更好，外酥裡嫩還帶着清香。

所需食材：槐花200克，雞蛋三個，面粉100克，鹽，香油，五香粉各适量。

具體做法：

1. 槐花的處理就不多說了，和上兩種一樣。把所有食材放入盆中，加入清水攪拌成面糊。
2. 水的多少由你自己掌握，你喜歡幹一點的就少放一點水就行了。
3. 平底鍋，倒入油燒熱。用鐵勺在盆中攪勻，然後舀一勺放到平底鍋中開始煎制。
4. 一面煎黃後翻面再煎。直到兩面金黃即可盛出食用。

注意事項：

1. 可以用豬油代替植物油來煎槐花餅，這樣煎出來的槐花餅更香。也可以在配料中放點五花肉沫。
2. 煎槐花餅火不能大，否則很容易炸糊。

第4種，槐花雞蛋水餃

槐花雞蛋水餃是我吃過的口感最清新的水餃了。吃它千萬不能沾蒜汁兒醋，一定要慢慢的品味它本身的味道。

所需食材：槐花300克，雞蛋6隻，鹽，香油各适量。

具體做法：

1. 雞蛋加适量鹽打成蛋液，鍋中加油燒熱後把雞蛋下鍋用小火炒成蛋花，盛出待用。
2. 槐花處理幹淨後，添加适量鹽擠出一點水分。然後和蛋花混合在一起，再加入适量鹽和香油，調好口味即可。
3. 包成餃子後水開下鍋，隻需要再添一次水。水餃浮起即可。

注意事項：

1. 雞蛋下鍋炒的時候火一定要夠小，油也不要太多，這樣才能炒成像桂花一樣的蛋花。
2. 槐花餃子特别容易熟，所以隻需要加一次水就行，千萬不要煮過了。
3. 拌槐花餃子餡料隻需要鹽和少許香油即可，千萬不要放别的調料，容易敗味。

槐花開，夏天來。老話已經很明白的告訴我吃了槐花天氣就要越來越熱了。這種白色的優雅的精靈是這個時節最時令的美食。大家也要趁此機會多吃一些。如果采摘多了也沒關系。可以把它用開水燙一下，濾幹水分後冷凍起來，這樣一年四季都可以吃到懷化的那股悠然的香氣了。

我是瀾饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，隻說幹貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關注我！從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。

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