三伏天正是吃鮮黃花菜的時節，在東北老家，黃花菜正開得鮮豔。當然，吃黃花菜盡量不要用開花的，而是選用花骨朵形狀的，不僅鮮嫩而且“毒性”較小。黃花菜又叫金針菜、忘憂草、健腦菜、黃花等，黃花菜性味甘涼，可以清熱利濕、消食安神等功效，常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的彈性，一般作為生病後的調補品。黃花菜有這麼多作用，在夏季可以多吃黃花菜對身體好。

鮮黃花菜，中藥稱萱草。鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體内氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成分在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先将鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。#7月吃什麼##健康樂享官#

黃花菜炒裡脊絲

那麼鮮黃花菜到底該怎麼處理才能放心食用呢？教你個小竅門，記住這兩種方法，一、在黃花菜中間有一根獨立的花蕊，不結花的那一根就是“毒素”的來源，把它抽出去就可以了。二、鮮黃花菜需要開水煮透，再用清水浸泡2個小時以上就可以安全食用了。做了以上這兩步，鮮黃花菜就可以用來涼拌、炒着吃或者做湯了。涼拌黃花菜可查閱我最近的文章，這裡分享的是鮮黃花菜熱炒的菜，是用雞蛋和豬裡脊同炒的，不僅營養豐富，鮮嫩甘甜，還非常好吃，次次被家人稱贊。

黃花菜炒裡脊絲

需要食材：鮮黃花菜200克、雞蛋4個、豬裡脊100克、蔥1段、姜1塊、小米辣2個

需要調料：鹽4克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油1克、玉米澱粉10克

制作過程：

1、鮮黃花菜洗淨，去除中間的花蕊。掘開黃花菜的根部從根部抽取一根白色的花蕊，去除即可。

2、把鮮黃花菜用淡鹽水浸泡半小時左右，淡鹽水的比例約為1:250，也就是說1斤清水說放2克鹽即可。

用淡鹽水浸泡鮮黃花菜

3、雞蛋打散攪勻，豬裡脊切成細絲，蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成姜末，小米辣洗淨去根切成椒圈。放點小米辣提取辣味可刺激味覺，不喜歡辣的可不放。

4、炒鍋上火燒熱，放入适量清水，燒開後放入鮮黃花菜煮2分鐘左右。汆燙2分鐘即可，煮太久，黃花菜會失去鮮豔的顔色，還會煮得很軟爛沒有形狀了。

鮮黃花菜焯水

5、将焯透的鮮黃花菜撈出，用涼水過涼，再放入冷水中浸泡2個小時左右，如果有冰塊可放入冰塊保鮮，也可以放入冰箱裡儲存兩個小時。

冰水浸泡焯過的黃花菜

6、裡脊絲用清水沖泡去幹淨血水，控幹水分後放入鹽腌制底味，再放入一點蛋清和幹玉米澱粉抓勻上漿，最後倒入一點色拉油，漿10分鐘左右。

裡脊絲上漿

7、炒鍋燒熱，用油滑過，留少許底油，放入裡脊絲炒熟，倒入碗裡。

炒熟的裡脊絲

8、炒鍋上火，放入少許色拉油，放入雞蛋炒熟，放入蔥花和姜末爆香，再放入小米辣同炒。

先炒雞蛋再放入蔥姜和小米辣炒香

9、放入焯好的鮮黃花菜，大火翻炒均勻，炒幹水氣。

放入黃花菜同炒

10、放入炒好的裡脊絲，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，烹入少許料酒去腥，大火翻炒均勻。

開始給黃花菜調味

烹入料酒

11、淋入少許香油炒勻，将黃花菜炒裡脊絲起鍋裝盤即可。

炒勻出鍋

出品圖

黃花菜炒裡脊絲

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