拔絲蘋果不挂糊的做法-tft每日頭條

拔絲蘋果不挂糊的做法

美食更新时间:2024-07-22 08:20:35

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拔絲蘋果是一道特色傳統名菜，屬于魯菜系列，色澤金黃，酸甜酥脆。

拔絲這種烹調方式，就是将過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋内攪攔漿——裝盤熱吃。拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本技法之一。拔絲大緻可分為：幹熬，水熬、油熬、油水熬。

這道菜的關鍵就在于蘋果的挂糊技巧，糖汁怎樣熬制，掌握這兩點才能做出酸甜酥脆的美味佳肴。

話不多說，接下來就給大家帶來具體的制作方法，喜歡美食的朋友請幫忙點贊，收藏和轉發。

【拔絲蘋果】

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）1

下面是所用到的食材和調料

食材：蘋果，澱粉，面粉

調料：白糖，植物油

準備洗淨的蘋果兩個，先削去外皮，再切成滾刀塊，放入盆中。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）2

然後撒上少許幹澱粉，颠盆拌勻，盡量使每一塊蘋果都裹上幹澱粉。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）3

準備一個小盆，放入澱粉和面粉各适量，面粉和澱粉的比例是2比1。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）4

加入少許植物油和适量清水，用手順一個方向攪拌，攪成面糊成拉絲狀就可以了。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）5

然後倒入切好的蘋果，用手拌勻備用。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）6

準備一個盤子，刷上少許植物油，這一步是為了避免做好的拔絲蘋果粘住盤子。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）7

炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，起鍋撤火，下入拌好的蘋果，這一步是避免炸制的蘋果生熟不一緻。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）8

把蘋果全部下完以後，再上火繼續炸，炸至蘋果外皮的面糊呈微黃色時撈出，再用漏勺撈出漂浮的澱粉疙瘩。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）9

等油溫升至6成熱時，倒入蘋果重新複炸20秒，炸至蘋果表皮金黃酥脆時，撈出控油備用。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）10

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）11

另起鍋添入少許食用油，加入白糖100克左右。再添入少許清水，開中小火，用勺子連續攪拌。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）12

熬至糖汁起大泡，再慢慢轉成小泡，糖汁的顔色有白色轉成淡黃色，再轉成黃褐色時撤火，倒入炸好的蘋果，颠鍋快速翻勻，即可關火起鍋裝入盤中。

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）13

拔絲蘋果不挂糊的做法（大廚教你拔絲蘋果經典做法）14

好了，到這裡，這道香甜酥脆的拔絲蘋果就做好了，大人小孩都愛吃，學會了就試試吧。

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。

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