“水煮魚”起源于四川東南（重慶）地區，是人們在生活中用類似于自創水煮魚做法專的烹制方法制作屬出來的新品菜肴。使這道菜得以發揚光大的師傅是川菜世家出身，他在1983年四川重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他以這道菜獲得了大獎。 自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。而他這款獲獎菜式的靈感，來源于一位從小一起長大的朋友。這個朋友生活在嘉陵江邊，每次朋友前來探望，總要帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了别的，隻是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以後，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力争做到精益求精，曆經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。

By 李某/.

用料

• 草魚 1條
• 上海青 1小把
• 豆芽 20克
• 豆皮 2張
• 海帶 10克
• 金針菇 20克
• 香菇 5朵
• 細辣椒面 10克
• 香菜 3根
• 幹辣椒 10個
• 白芝麻 10克
• 火鍋底料 10克
• 蒜 3瓣
• 姜 5克
• 花椒 10克
• 豆瓣醬 2勺
• 草魚魚骨 少量

做法步驟

1、粗加工：草魚宰殺制淨（去内髒 去腮）開成兩半去骨，輔料洗淨放在盤中備用。

2、去骨後的魚改刀成片（此處刀應該傾斜45度去片魚片），片好後的魚片加入少許的鹽，雞精，然後淋少許色拉油封油備用、姜蒜切末、香菇撕成條、豆皮切成菱形片、香菜切小段、豆芽、上海青洗淨，幹辣椒切小段，火鍋底料分成塊備用

3、鍋入底油潤鍋後，下入魚骨略煎（出香）倒出備用

4、鍋入底油下入料頭姜蒜炒香，然後迅速下入幹辣椒、幹花椒炒出味下入豆瓣醬炒出紅油，加入少許辣椒面炒香，下入火鍋底料炒化，加水燒開，大火燒開，轉小火下入魚骨燒出香味煮6～8分鐘細漏去渣，去魚骨，調味下入輔料，汆5～10分鐘

5、汆熟後撈出墊于湯盆底部備用

6、下入主料（魚片）汆熟後撈出碼勻，将湯汁淋于邊上淋至湯盆的四分之三處即可，将細辣椒面撒于魚片上，鍋制淨，燒少許熱油淋于其上放上香菜幹辣椒點綴，撒少許白芝麻出菜即可

小貼士

片魚片時應該注意魚片的薄厚程度，薄厚要均勻。

草魚的營養功效

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

草魚的飲食禁忌

暫未發現相克的食物。

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