大蝦是我們最常見的一種海鮮了，它的做法有很多，可以白灼，油炸、煎炒、清蒸等等，無論哪一種做法，都非常受人們的歡迎。
冰凍的大蝦比較适合油炸或煎炒，鮮活的大蝦最适合的做法當屬白灼，因為白灼蝦可以最大程度地保留了蝦肉的鮮嫩和鮮美。
說起白灼蝦，相信大家都一定很熟悉，白灼蝦的做法非常簡單，煮熟的大蝦搭配一碗料汁蘸着吃，既鮮嫩又鮮美。
很多朋友說，自己在家做的白灼蝦沒有飯店廚師做的好吃，這到底是什麼原因呢？所謂“白灼”，是突出粵菜清淡手法之一，以煮滾的水或湯将生的食物燙熟而成。
今天小廚就來給大家詳細分享白灼蝦的做法和技巧，掌握好這個方法你也可以做出跟飯店一樣好吃的白灼蝦來，下面我們一起來學習一下白灼蝦的具體做法吧。
煮大蝦時，開水下鍋就錯了，大廚教你正确方法，鮮鮮嫩滑沒腥味！
【白灼大蝦詳細做法】
所需食材：鮮活大蝦，生姜，大蔥，花椒，香蔥，蒜末，蔥花、小米椒，料酒，生抽、香油、米醋。
【白灼大蝦具體做法】
第一步，首先将市場上買回來的鮮活大蝦放入盆中，倒入适量的清水，将大蝦洗淨，然後用剪刀将每一隻大蝦的胡須剪掉，接着再用牙簽将大蝦的蝦線給挑出來，最後再用清水清洗一遍即可。
第二步，準備适量的蔥姜去皮後改造，切蔥段，姜片備用。鍋中倒入适量的清水，放入切好的蔥段姜片，倒入少許的料酒，再放入少許花椒粒，加入一勺鹽，開大火加熱至鍋中水起小泡的狀态，放入處理幹淨的大蝦。
第三步，大蝦倒入鍋中後攪拌一下，讓蝦受熱均勻，然後開大火煮至水沸騰。開鍋煮一分鐘左右，大蝦煮至蝦身彎曲變紅後，把大蝦撈出來擺入盤中，最後再撒上少許香菜美味即成。
第四步，大蝦煮好後，接下來開始調制蘸料汁，準備一個小碗，在碗中加入少許蒜末、蔥花、小米椒圈、，倒入一勺生抽、一勺米醋，幾滴香油，然後用筷子攪拌均勻即可。
白灼大蝦小技巧：
1，煮大蝦時，不要冷水下鍋也不要沸水下鍋，鍋中水溫加熱至70度左右時再下入大蝦，煮好的大蝦吃着口感比較鮮嫩。
2，煮蝦時，水中加入少許生姜，蔥段，花椒，料酒，既可以去除腥味，還可以增加香味。
3，煮蝦時不能蓋鍋蓋蓋，煮制時間控制在一分鐘左右，大蝦煮到蝦身彎曲，變成紅色後撈起來裝盤即可。
掌握以上技巧和方法，這樣做出來的白灼大蝦，口感鮮甜嫩滑，一點都不腥，特别的鮮美好吃。喜歡的朋友趕快在家試一下吧。
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