對面條而言，自己可能也搞不清楚喜歡和誰在一起，因為它和誰一起似乎都是一道美味，時而濃烈，時而香甜，如果我是面條，看基友們各自争寵就好啦!

一、炸醬面

主料：面、頸背肉250g

輔料：豆瓣醬3大匙、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙，八角1個、黃瓜，胡蘿蔔，心裡美蘿蔔、綠豆芽

做法：

1、肉切成小碎丁，蔥姜切片;

2、鍋裡熱油，蔥姜爆香，放入肉丁炒至變色，加入豆瓣醬;

3、小火翻炒均勻後稍炸一會，加入老抽、水，放入八角，大火燒開後，轉中小火一直熬至湯汁;粘稠即可;

4、把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲們就可以了;

主料：面條300克、豬肉餡200克、芽菜100克

輔料：辣椒面、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜、鹽、油

做法;

1、鍋中注入油，爆香蔥碎;

2、下入肉餡煸炒均勻後烹入料酒，加入醬油、糖煸炒均勻;

3、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子;

4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

5、鍋中注入有燒至6成熱;

6、将熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子;

7、醬油、糖、醋按10：5：1的比例調拌均勻;

8、把醬油倒入鍋中，煮開倒出晾涼;

9、取一碗加入适量的芝麻将、特質醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁;

10、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟;

11、料碗中，加入一勺煮面的湯。把調料沖開;

12、将面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可;

三、岐山臊子面

主料：面條、雞蛋、五花肉

輔料：青蒜、胡蘿蔔、土豆、豆腐幹、黑木耳、色拉油、食鹽、醋、蔥、姜、八角、幹辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香

做法：

一、做肉哨子

1、選精五花肉;

2、洗淨，連皮切成1cm見方的小片;

3、給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片;

4、改小火，不停的煸炒肉片;

5、炒至肉片發白後，放入幾根幹的紅辣椒和八角，翻炒;

6、再放入幹辣椒面和五香粉，翻炒均勻;

7、撒入适量十三香調味料;

8、适量鹽繼續小火慢慢炒;

9、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來;

10、火開大，倒入醋;

11、小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味;

12、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一;

四、西紅柿雞蛋面

主料：面條150g、番茄一個、雞蛋兩個

輔料：蔥，姜，蒜，鹽，花生油

做法：

1.蔥花姜片蒜片，留點蔥葉備用;

2、西紅柿切塊，雞蛋打散，先炒熟備用;

3、鍋裡放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉;

2.鍋裡熱水、水開後加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可;

五、扁豆焖面

主料：扁豆、面條

輔料：蔥、大蒜、醬油、大料、肉末

做法：

1、扁豆擇去細絲，洗淨掰成段;

2、蒸鍋刷上油;

3、面條抖開上鍋大火蒸10分鐘;

4、蒸好的面條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼;

5、鍋内放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末;

6、肉末煸炒變色;

7、放入扁豆，加入少量的鹽;

8、烹入醬油，繼續煸炒;

9、放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火焖5分鐘;

10、開蓋放入面條;

11、面條放入蓋蓋小火焖兩分鐘，放入少許鹽;

12、開蓋将面條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜;

13、最後用筷子将面條和扁豆将蒜攪拌均勻出鍋即可;

六、紅燒牛肉面

主料：牛腩500g，西紅柿300g，面條300g，生菜150g

輔料：蔥一棵(切段)、姜一塊(切片)、蒜幾瓣、八角三枚、桂皮一塊、幹辣椒5個、老

抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、鹽一小勺、糖一小勺

做法：

1、牛腩切塊，放冷水内泡半小時去血水，瀝淨水分;

2、鍋内燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖淨;

3、鍋内燒熱油，倒入A調料炒香倒入牛腩，加B調料炒勻;

4、炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水;

5、大火燒開轉小火，讓湯一直處于微沸的狀态;

6、一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可;

7、面條煮熟，加入洗淨的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗内;

8、澆上牛肉和湯汁即可;

七、豉油皇炒面

主料：拉面300克、瘦肉200克、洋蔥半個

輔料：小蔥4根、植物油适量、腌肉料：花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料：生抽兩大勺、老抽兩小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺

做法：

1、洋蔥洗淨切成絲;

2、小蔥洗淨，切成5cm長的段;

3、制作炒面料，混合攪拌至白糖溶化;

4、肉切成絲，用腌肉料腌制15分鐘;

5、腌肉的時間開始煮面，水開後将面放入煮2分鐘;

6、撈出瀝幹，過冷河後瀝幹待用;

7、鍋中倒入适量的植物油，油熱後，先下肉絲翻炒，表面變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入面條;

8、跟着倒入炒面料，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒;

9、上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可;

八、意大利肉醬面

主料：意大利面條200g、牛肉碎150g、番茄1個、洋蔥半個、西芹半根

輔料：大蒜2瓣、番茄醬100g、黑胡椒2g 、比薩草少許、橄榄油30ml、鹽少許

做法：

1. 湯鍋中注入足量清水，放少許鹽，水開後放入意大利面，煮至面條熟透無白芯後，撈出過冷水，再用少許橄榄油拌勻備用;

2. 把牛肉碎用少許鹽腌制5分鐘;番茄、洋蔥、西芹洗淨後切成小丁，大蒜切碎;

3. 鍋中倒入橄榄油，油熱後放入洋蔥丁和大蒜末，煸炒出香味後，放入牛肉快速炒散，放

入番茄丁翻炒，放入番茄醬、西芹碎翻炒2分鐘，調入黑胡椒、比薩草和鹽炒1分鐘就做成了番茄牛肉醬;

4. 将煮好的意大利面放入盤中，在上面淋上番茄肉醬即可;

九、海鮮南瓜方便面

主料：方便面、蝦、南瓜、洋蔥

輔料：橄榄油、白糖、番茄醬、生抽

1、蝦剪掉蝦槍，沿着背部剪開，挑出蝦線;

2、洋蔥切絲，南瓜去皮，切塊;

3、鍋子燒開水，将方便面放入，煮至無硬芯。撈出，放入蝦子，焯水;

4、放入洋蔥和南瓜放入，倒入橄榄油，攪拌，倒入番茄醬;

5、放入少許白糖，倒入少許生抽，放入少許清水;

6、攪拌均勻，放入微波爐中，微波5分鐘;

十、拉面炒年糕

主料：雞蛋1個、年糕200G、魚丸100G、拉面1袋、洋蔥1/4個

輔料：小香蔥2顆、蒜3瓣、麥芽糖1大匙、白糖1大匙、韓式辣醬2大匙、拉面調料1包、小紅辣醬1個或芝麻少許

做法：

1、雞蛋煮熟剝皮切成兩半，蒜切片，将年糕、洋蔥香蔥切成小段;

2、将拉面煮熟，入涼開水過一下，瀝幹水備用;

3、平底炒鍋中放入水400ML，快燒開時加入韓式辣醬和麥芽糖拌均勻;

4、水開後放入年糕、魚丸;

5、煮到年糕變軟後，放入洋蔥、蒜片、糖、拉面調料，小火翻炒入味;

6、加入煮好的拉面，翻炒至湯汁收濃，關火灑上香蔥和小紅辣椒翻均勻;盛碗後放上雞蛋，煮少許白芝麻即可;

十一、海鮮烏冬面

主料：鮮蝦、蛤蜊、鱿魚、蟹棒、香菜、袋裝烏冬面

輔料：油、鹽、香油

1、鮮蝦洗淨，蝦頭、蝦身分離，鍋中加少量油，八成熱放入蝦頭，炸出蝦油;

2、加入水燒開，放處理好的蝦身、鱿魚，後放蛤蜊，同時加鹽;

3、烏冬面開袋，放入加水的碗中稍微浸泡一會，放入鍋中與其它材料一起煮開;

4、蟹棒切段，香菜切末，出鍋前依次加入，再加适量香油出鍋，即可;

十二、開胃酸辣涼面

主料：面條250克、鮮蝦仁10顆

輔料：黃瓜絲适量、蕃茄丁适量、黃豆芽适量

酸甜辣涼面醬調料：海天生抽2大匙、陳醋2大匙、砂糖2大匙、李錦記蕃茄醬1大匙、鮮榨檸

檬汁半個(可免)、涼開水3大匙、辣椒紅油1大匙、芝麻香油1大匙、蒜蓉1小匙、香菜碎适量、朝天紅椒圈 2個

做法：

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，蕃茄切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，紅椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用;

2、鍋内燒開水，将生面條放入鍋内煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反複兩次直至面條煮熟;

3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝幹水份;

4、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份;

5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗内調勻即成涼面料汁;

6、将面條放入碗内，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲，蕃茄丁，黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用;

十三、爆魚面

主料：草魚一條、面條250克

輔料：大蔥、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西紅柿、食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精

做法：

1、活草魚一條沖洗幹淨即可;

2、用鋒利的刀将魚去頭尾，隻取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊;

3、再将每個魚塊一分為二，切成魚條。澆适量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘;

4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒;

5、所有挂糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊;

6、大蔥、蒜、生姜洗淨，刮去外皮;

7、蔥姜蒜細細剁碎;取一個大碗，放入其中;

8、加入兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水，調成味汁;

9、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丢幾片生姜進去;

10、将魚條下鍋;

11、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可;

12、撈出控油。

13、将鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味;

14、把之前調好的味汁倒入;

15、火開大，煮開後關火;

16、放入炸好的魚條，浸煮4、5分鐘;

17、配菜：韭菜、小青菜、西紅柿

18、細面條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝幹，撈入碗中;

19、淋入幾勺爆魚澆頭;

20、一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了;

十四、紅油雜醬面

雜醬所用料：

豬後腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒

湯面所用料：

豬大骨700克、鮮面條100克、生姜1小塊、漢源花椒粉1/2咖啡匙、紅辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽适量、空心菜尖5個、熟芝麻1/2咖啡匙

做法：

1、把大骨放進鍋内燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫;

2、電飯鍋放入大骨和拍破的生姜，加能沒住大骨的清水，按吃的時間預約煮好;

3、生姜去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒;

4、豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻;

5、淨鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫後加入生姜兩面各煎20秒;

6、中火，放肉碎炒散，然後加入黃酒;

7、待肉出油時，加入榨菜和蔥末;

8、出香味後調入甜面醬，翻炒均勻溢香氣;

9、放入400ml開水，調入醬油，加入冰糖;

10、待水開後，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火;

11、面碗，放紅油、适量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花;

12、起鍋燒水，水開後，放入鮮面條;

13、同時往面碗裡調入煮好的大骨湯;

14、面鍋煮約1分鐘，斷生後放入空心菜尖，複開後往鍋裡2湯匙量的冷水關火;

15、快速把面撈到面碗裡，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃;

十五、油波扯面

主料：面粉(最好是髙筋面粉)、水 、鹽 、花生油

輔料：豆豉油制辣椒、花生醬、蔥

做法：

1、面粉裡放入一點鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面;

2、把面團揉到光滑為止，也就是“三光”，面團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間;

3、把面團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘;

4、30分鐘後把面團搓成長條後分成一個個小劑子;

5、取一個小劑子，搓成長條;

6、同樣方法處理其他劑子，在面團上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘;

7、取一個長條，橫放在案闆上，用擀面杖擀開;

8、用擀面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面擀的不寬就壓兩條;

9、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長;

10、在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了;

11、馬上放入鍋中的熱水裡煮，水裡放點鹽防止面條粘連;

12、同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋裡煮;

13、因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋裡拿出過冷水，放在碗裡備用;

14、在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱後澆在面條上攪拌;

十六、豆角鹵面條

主料：面條、豆角、豬五花肉

輔料：鹽、糖、老抽、蔥花

做法：

1、面條開水下鍋，煮熟，撈出，入冷水中投涼;

2、豆角切小段兒，豬肉切丁;

3、鍋内油熱後，加入豬肉丁，肉炒至發白後，放入豆角段;

4、炒至豆角變翠綠色後，放入少許老抽，适量鹽，白糖;

5、加入少許開水，水剛沒過菜，為佳;

6、小火慢炖，炖至肉和豆角都熟透後，即可;

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