茄子餡的餃子大家吃過嗎？又嫩又鮮，比韭菜白菜還要好吃！

如果要問作為北方的人最愛吃的是什麼？那排在第一位的一定是"餃子"了，在北方不僅過年的時候全家人會坐在一起吃餃子，而且各個比較重要的節氣像"立秋"、"冬至"的時候也會吃上一盤家餃子，就連出遠門的時候老人也會說"上車餃子下車面"，在家走的時候也會包好餃子先吃上一頓，可見"餃子"在我們心中的地位了。

那麼大家都喜歡吃什麼餡的餃子呢？是三鮮、豬肉還是素一點的韭菜和白菜呢？可能我們家裡面經常吃的就是豬肉、牛肉加上一點芹菜等蔬菜做成的餃子，或者直接是韭菜雞蛋以及白菜這種素餡的餃子了，但是今天要給大家介紹的這個餃子餡是不太常見的"茄子餡"，不知道大家有吃過嗎？

現在這個季節茄子的價格是會比較便宜的，可以說我們每周都會吃到一兩道茄子做成的菜吧，不管是炒茄子還是做茄盒都是很好吃的家常菜，但是今天我們要用茄子做的則是餃子了。

茄子餡雖然不常見，但是做出來的餃子味道也是又鮮又嫩，要比素餡的韭菜白菜更好吃哦。現在我們就一起來看看茄子餡餃子的制作方法和需要注意的事項吧。

【菜名】：茄子餡餃子

【所需食材】：面粉500克、茄子2個、木耳适量、香菇少量、雞蛋2個、幹海米适量、蔥姜少許、食用油适量、食鹽少許、十三香适量、生抽少許

【烹饪步驟】：

1. 首先将準備好的面粉倒入盆中，然後加入一點溫的淡鹽水将面粉和成軟硬适中的面團，淡鹽水可以讓和好的面團更加勁道一些，面和好之後要放在旁邊醒一會。

2. 然後将茄子去皮之後洗幹淨切成碎一點的小丁，然後加入1勺食鹽将茄子裡面的水分腌制出來，再放在清水裡面将茄子擠幹水分備用，這點是比較重要的，可以讓做出來的茄子不會出現發黑的問題。

3. 将準備好的木耳和幹香菇泡發之後放在開水裡面煮一會，然後撈出切碎備用。

4. 将幹海米同樣用清水泡開之後擠幹水分，然後切碎備用。

5. 準備一些蔥和姜，然後切碎備用，要記得切的碎一點。

6. 在鍋中加入适量的食用油，将雞蛋打入碗中稍微加一點清水攪散之後，放入鍋中炒熟。然後将所有準備好的食材全部放進盆裡，加入适量的食鹽、十三香、雞精、香油、生抽、蚝油等調好味之後備用。

7. 将醒好的面團放在案闆上，撒上一層幹面粉，然後揉成長條之後切成小塊，再擀成薄厚均勻的餃子皮。

8. 在餃子快要包完之後在鍋中加入适量的清水燒開，水開之後加入适量的食鹽可以保證餃子煮的時候不容易破，然後将包好的餃子下鍋就可以了。

9. 煮熟之後我們就可以享受美味了。

【烹饪技巧】：

1. 茄子切完之後比較容易氧化發黑，所以要加入一點食鹽腌制一下之後擠幹水分，在炒茄子的時候我們也可以在淡鹽水裡面浸泡一下茄子，就不會發黑了。

2. 煮餃子的時候可以适量的在鍋中加入一點食鹽，煮餃子的時候就不容易破了。

【文案編輯】目海食亮晶晶

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