豬肝是一種常見的食材，具有明目補血的效果，今天小編給大家帶來幾道豬肝制作而成的菜肴，豐富你的餐桌~

用料

杏鮑菇半根；豬肝150克；青菜苗150克；豬油，鹽，味精，胡椒粉各适量；生粉1勺；姜2片；植物油少量

做法

• 豬肝切簿片，放在盆裡用淡鹽水浸泡一會，去掉豬肝裡的毒素。

• 杏鮑菇切片，姜切片，菜苗擇洗幹淨備用。

• 将泡好的豬肝控水，用料酒，胡椒粉，和1克鹽腌制一會，并用一勺生粉抓均勻。

• 取平底鍋燒熱，倒一小勺植物油将切好的杏鮑菇煎黃，加開水，加一勺豬油，和鹽調味。

• 放入豬肝滾兩分鐘，再放入青菜苖，調入味精即可關火。

用料

豬肝400克；彩椒50克；洋蔥150克；碎姜100克；茄汁100克；甜辣醬30克；糖15克；鹽5克；雞粉5克

做法

• 豬肝洗淨切片，用雞粉和鹽腌制10分鐘左右；洋蔥洗淨切圈。
• 豬肝片用慢火煎香，2分鐘左右。

• 彩椒切粒、爆香，然後把豬肝入鍋一起翻炒數下，再加入茄汁、甜辣醬、雞粉和糖調味并上蓋焗2分鐘左右。

• 把豬肝裝碟，另起鍋把洋蔥圈和姜末油炸1分鐘左右，伴碟便可。

用料

豬肝100g；西紅柿2個；豬瘦肉50g；黑木耳15g；姜5g；澱粉10g；白醋10ml；料酒5ml；胡椒粉少許；鹽少許；油适量

做法

• 豬肝洗淨後切薄片。
• 放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗幹淨。
• 豬瘦肉洗淨切薄片。
• 黑木耳用水泡發備用。
• 将豬肝和瘦肉用料酒、澱粉和鹽抓拌均勻腌制片刻。
• 西紅柿洗淨切塊，黑木耳搓洗幹淨後撕成小朵，姜去皮切絲。
• 鍋中倒入适量清水，大火燒開後放入姜絲、黑木耳和西紅柿煮開。
• 轉小火煮約5分鐘，滑入豬肝煮熟，最後加鹽和胡椒粉攪勻即可。

用料

豬肝；土豆；料酒；鹽；醬油；姜

做法

• 豬肝切片，放料酒腌一會。
• 冷凍一會更好切。
• 熱鍋熱油，放姜絲炒香。
• 放土豆片，翻炒一會，喜歡吃辣的加一個青椒，放醬油。
• 火開大點，下豬肝，大火快炒，小心老了，加鹽。
• 出鍋。

用料

肝尖

做法

• 首先第一個竅門，就是處理這個肝尖上，這個豬肝含有大量的血末，為了去腥，把豬肝去掉筋絡雜質，切薄片後泡水，要泡半個小時以上，浸泡時放入兩片檸檬片，這樣既能補充維生素C，還能去油去腥，泡好後腌制，放入小半勺鹽，兩勺料酒，小半勺胡椒粉，一勺生粉，同時上個漿，最後再加入兩片檸檬片，攪拌均勻，腌制十分鐘。

• 接下來準備好稍多一些的蔥姜蒜末，然後往鍋裡多加一點油，放入小半碗的蔥姜蒜末，把它炒成可以去腥的蔥油，炒成金黃色，然後撈出渣子，隻留下油，然後放入青蒜，先抄蒜頭部分，因為蒜頭不好熟，等蒜頭熟了，放入肝尖爆炒，等肝尖變硬了就可以盛出備用。

• 然後我們重新起鍋下底油，小火放入一勺冰糖，把它炒化，放入一小勺甜面醬，一勺豆瓣醬，翻炒均勻，放入肝尖，還有青蒜的葉子，一起翻炒，等青蒜葉子變色，就可以出鍋了。

用料

豬肝；黑胡椒粉；洋蔥；番茄；青椒；生姜；澱粉；油；鹽；白醋；料酒；番茄醬；生抽；蜂蜜；白糖

做法

• 買來的豬肝用加了一大勺白醋的清水浸泡兩個小時，充分泡出血水。

• 青椒、洋蔥洗淨切片，番茄洗淨切成大小合适的塊，姜切絲。

• 浸泡好的豬肝切成所示的大小的塊，大概大拇指粗左右。

• 将切好的豬肝加适量的黑胡椒粉、料酒、鹽、澱粉拌勻。

• 在拌好的豬肝中加入一勺蜂蜜，再拌勻，讓豬肝表面充分被蜂蜜包裹住。

• 兩大勺番茄醬、一大勺料酒、一大勺生抽、兩小勺白糖以及一小勺白醋，少許鹽和适量的黑胡椒粉，澱粉調成汁備用。

• 鍋中放入适量的油，待油熱後下入豬肝和姜絲。

• 小火，煎到豬肝表面發白即可盛出備用。

• 鍋中不用再放油，利用底油，下入切好的番茄翻炒到番茄出水。

• 再加入切好的洋蔥和青椒以及豬肝翻勻，小火，蓋上鍋蓋煎煮，大概一分鐘左右，具體時間根據豬肝大小調整。
• 開鍋，加入事先調好的料汁。

• 翻炒片刻均勻至湯汁變稠即可。

用料

地瓜300克；豬肝200克；蒜苗、蔥姜适量；生抽1小勺；料酒1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；鹽1/4小勺；澱粉1大勺

做法

• 豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時切成薄片，地瓜洗淨去皮切成片。
• 豬肝片放入容器加入鹽、澱粉、料酒、蔥姜抓勻後腌15分鐘。
• 清水燒開，倒入腌好的豬肝，一變色立刻撈出瀝水。
• 熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥姜，倒入地瓜片翻炒數下。
• 倒入瀝幹水的豬肝片。
• 調入生抽、老抽、糖，快速翻炒勻。
• 最後放入蒜苗段，調入适量的鹽，炒至蒜苗斷生出鍋即可。

用料

豬肝；鹽

做法

• 豬肝切成1cm左右寬的長條。
• 在幹鍋上平均地鋪上細鹽。
• 将豬肝鋪在細鹽上。
• 大火焖3—4分鐘，至豬肝全熟。
• 盛盤。
• 完成。

用料

豬肝一具；八角少許；桂皮少許；生姜3-5片；香菜一把

做法

• 豬肝洗淨，浸泡2小時去血水。
• 鍋内加水，放入茴香、八角和姜片，一同煮開。
• 豬肝放入煮熟，喜歡口感老一些的就多煮一些時間。
• 豬肝取出放涼後切片，香菜切碎加入，淋上生抽和麻油拌勻即可。喜歡偏甜口味的就再加一些糖。

用料

新鮮豬肝400g；紅椒1個；蔥一根；蒜5瓣

做法

• 豬肝洗淨表面，放在清水中浸泡去血水，10分鐘換一次水，一共換三次。
• 青蔥在幹淨的砧闆上切成蔥花後，放好備用。
• 豬肝泡好後切成薄片，盛到盤子裡放少許生粉和鹽抓勻腌制10分鐘。
• 等待的時間将蒜仁拍好切碎，紅椒去心切成丁。
• 鍋裡下油，油熱以後下入蒜末爆香。
• 接着放紅椒丁和鹽，翻炒幾下。
• 此時鍋裡是滿滿的蒜和椒的香味，迅速下入腌制好的豬肝，加适量醬油快速翻炒。
• 豬肝熟了，撒入蔥花，稍微拌一下馬上關火出鍋，馬上吃，醬香滿溢。

用料

洋蔥；豬肝；黑椒汁

做法

• 盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好後，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝幹。

• 豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放幹澱粉和姜絲抓勻腌制十分鐘。

• 洋蔥剝去表面老皮，和菜刀一起在水裡泡一會兒。

• 嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好（可以切幾刀再把菜刀和洋蔥放水裡浸下，效果更好）。

• 熱鍋溫油，倒入腌制好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出。

• 鍋子洗幹淨，燒熱倒入一點油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟（如果覺得鍋子不髒可以不洗鍋子，直接用餘油炒洋蔥）。

• 加入一大勺黑椒汁，翻炒均勻。

• 倒入剛才滑炒好的豬肝，翻炒均勻即可出鍋。

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小貼士

1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導緻動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝 。

2、不宜和維生素C同食

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。

3、吃豬肝時不能服用酶制劑藥類

常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。

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