豬肝是一種常見的食材,具有明目補血的效果,今天小編給大家帶來幾道豬肝制作而成的菜肴,豐富你的餐桌~
1.杏鮑菇豬肝湯
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用料
杏鮑菇半根;豬肝150克;青菜苗150克;豬油,鹽,味精,胡椒粉各适量;生粉1勺;姜2片;植物油少量
做法
- 豬肝切簿片,放在盆裡用淡鹽水浸泡一會,去掉豬肝裡的毒素。
- 将泡好的豬肝控水,用料酒,胡椒粉,和1克鹽腌制一會,并用一勺生粉抓均勻。
- 取平底鍋燒熱,倒一小勺植物油将切好的杏鮑菇煎黃,加開水,加一勺豬油,和鹽調味。
- 放入豬肝滾兩分鐘,再放入青菜苖,調入味精即可關火。
2.西汁焗豬肝
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用料
豬肝400克;彩椒50克;洋蔥150克;碎姜100克;茄汁100克;甜辣醬30克;糖15克;鹽5克;雞粉5克
做法
- 豬肝洗淨切片,用雞粉和鹽腌制10分鐘左右;洋蔥洗淨切圈。
- 豬肝片用慢火煎香,2分鐘左右。
- 彩椒切粒、爆香,然後把豬肝入鍋一起翻炒數下,再加入茄汁、甜辣醬、雞粉和糖調味并上蓋焗2分鐘左右。
- 把豬肝裝碟,另起鍋把洋蔥圈和姜末油炸1分鐘左右,伴碟便可。
3.番茄豬肝湯
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用料
豬肝100g;西紅柿2個;豬瘦肉50g;黑木耳15g;姜5g;澱粉10g;白醋10ml;料酒5ml;胡椒粉少許;鹽少許;油适量
做法
- 豬肝洗淨後切薄片。
- 放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘,再用清水漂洗幹淨。
- 豬瘦肉洗淨切薄片。
- 黑木耳用水泡發備用。
- 将豬肝和瘦肉用料酒、澱粉和鹽抓拌均勻腌制片刻。
- 西紅柿洗淨切塊,黑木耳搓洗幹淨後撕成小朵,姜去皮切絲。
- 鍋中倒入适量清水,大火燒開後放入姜絲、黑木耳和西紅柿煮開。
- 轉小火煮約5分鐘,滑入豬肝煮熟,最後加鹽和胡椒粉攪勻即可。
4.簡易版土豆炒豬肝
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用料
豬肝;土豆;料酒;鹽;醬油;姜
做法
- 豬肝切片,放料酒腌一會。
- 冷凍一會更好切。
- 熱鍋熱油,放姜絲炒香。
- 放土豆片,翻炒一會,喜歡吃辣的加一個青椒,放醬油。
- 火開大點,下豬肝,大火快炒,小心老了,加鹽。
- 出鍋。
5.京醬蒜香爆肝尖
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用料
肝尖
做法
- 首先第一個竅門,就是處理這個肝尖上,這個豬肝含有大量的血末,為了去腥,把豬肝去掉筋絡雜質,切薄片後泡水,要泡半個小時以上,浸泡時放入兩片檸檬片,這樣既能補充維生素C,還能去油去腥,泡好後腌制,放入小半勺鹽,兩勺料酒,小半勺胡椒粉,一勺生粉,同時上個漿,最後再加入兩片檸檬片,攪拌均勻,腌制十分鐘。
- 接下來準備好稍多一些的蔥姜蒜末,然後往鍋裡多加一點油,放入小半碗的蔥姜蒜末,把它炒成可以去腥的蔥油,炒成金黃色,然後撈出渣子,隻留下油,然後放入青蒜,先抄蒜頭部分,因為蒜頭不好熟,等蒜頭熟了,放入肝尖爆炒,等肝尖變硬了就可以盛出備用。
- 然後我們重新起鍋下底油,小火放入一勺冰糖,把它炒化,放入一小勺甜面醬,一勺豆瓣醬,翻炒均勻,放入肝尖,還有青蒜的葉子,一起翻炒,等青蒜葉子變色,就可以出鍋了。
6.黑椒茄汁豬肝
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用料
豬肝;黑胡椒粉;洋蔥;番茄;青椒;生姜;澱粉;油;鹽;白醋;料酒;番茄醬;生抽;蜂蜜;白糖
做法
- 買來的豬肝用加了一大勺白醋的清水浸泡兩個小時,充分泡出血水。
- 青椒、洋蔥洗淨切片,番茄洗淨切成大小合适的塊,姜切絲。
- 浸泡好的豬肝切成所示的大小的塊,大概大拇指粗左右。
- 将切好的豬肝加适量的黑胡椒粉、料酒、鹽、澱粉拌勻。
- 在拌好的豬肝中加入一勺蜂蜜,再拌勻,讓豬肝表面充分被蜂蜜包裹住。
- 兩大勺番茄醬、一大勺料酒、一大勺生抽、兩小勺白糖以及一小勺白醋,少許鹽和适量的黑胡椒粉,澱粉調成汁備用。
- 鍋中不用再放油,利用底油,下入切好的番茄翻炒到番茄出水。
- 再加入切好的洋蔥和青椒以及豬肝翻勻,小火,蓋上鍋蓋煎煮,大概一分鐘左右,具體時間根據豬肝大小調整。
- 開鍋,加入事先調好的料汁。
7.地瓜炒豬肝
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用料
地瓜300克;豬肝200克;蒜苗、蔥姜适量;生抽1小勺;料酒1大勺;老抽1小勺;糖1/4小勺;鹽1/4小勺;澱粉1大勺
做法
- 豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時切成薄片,地瓜洗淨去皮切成片。
- 豬肝片放入容器加入鹽、澱粉、料酒、蔥姜抓勻後腌15分鐘。
- 清水燒開,倒入腌好的豬肝,一變色立刻撈出瀝水。
- 熱鍋入油燒至7成熱,爆香蔥姜,倒入地瓜片翻炒數下。
- 倒入瀝幹水的豬肝片。
- 調入生抽、老抽、糖,快速翻炒勻。
- 最後放入蒜苗段,調入适量的鹽,炒至蒜苗斷生出鍋即可。
8.溫州鹽焗豬肝
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用料
豬肝;鹽
做法
- 豬肝切成1cm左右寬的長條。
- 在幹鍋上平均地鋪上細鹽。
- 将豬肝鋪在細鹽上。
- 大火焖3—4分鐘,至豬肝全熟。
- 盛盤。
- 完成。
9.拌豬肝
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用料
豬肝一具;八角少許;桂皮少許;生姜3-5片;香菜一把
做法
- 豬肝洗淨,浸泡2小時去血水。
- 鍋内加水,放入茴香、八角和姜片,一同煮開。
- 豬肝放入煮熟,喜歡口感老一些的就多煮一些時間。
- 豬肝取出放涼後切片,香菜切碎加入,淋上生抽和麻油拌勻即可。喜歡偏甜口味的就再加一些糖。
10.土匪豬肝
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用料
新鮮豬肝400g;紅椒1個;蔥一根;蒜5瓣
做法
- 豬肝洗淨表面,放在清水中浸泡去血水,10分鐘換一次水,一共換三次。
- 青蔥在幹淨的砧闆上切成蔥花後,放好備用。
- 豬肝泡好後切成薄片,盛到盤子裡放少許生粉和鹽抓勻腌制10分鐘。
- 等待的時間将蒜仁拍好切碎,紅椒去心切成丁。
- 鍋裡下油,油熱以後下入蒜末爆香。
- 接着放紅椒丁和鹽,翻炒幾下。
- 此時鍋裡是滿滿的蒜和椒的香味,迅速下入腌制好的豬肝,加适量醬油快速翻炒。
- 豬肝熟了,撒入蔥花,稍微拌一下馬上關火出鍋,馬上吃,醬香滿溢。
11.黑椒汁洋蔥炒豬肝
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用料
洋蔥;豬肝;黑椒汁
做法
- 盆中放清水,倒入一些白醋,把豬肝整塊放入白醋水中,浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好後,撈出,切成大約0.5cm的厚片,用流動的水不斷沖洗至無血水滲出,瀝幹。
- 豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻,再放幹澱粉和姜絲抓勻腌制十分鐘。
- 嘴巴中含一口水,把泡好的洋蔥切成好(可以切幾刀再把菜刀和洋蔥放水裡浸下,效果更好)。
- 熱鍋溫油,倒入腌制好的豬肝片,大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出。
- 鍋子洗幹淨,燒熱倒入一點油,倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟(如果覺得鍋子不髒可以不洗鍋子,直接用餘油炒洋蔥)。
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小貼士
1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多,攝入的膽固醇就多,會導緻動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝 。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結合,使維生素C失去原來的功能,因此,食豬肝不能同時服用維生素C。
3、吃豬肝時不能服用酶制劑藥類
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物,影響藥效。
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