酸辣是夏天的味道，也是我們對于夏天的印象。夏天總是酸爽的、熱情的、火辣的，但我們總是用清涼去澆滅這份燥熱，或許我們可以除去沉重的濕氣，享受用輕盈的姿态去擁抱夏天。

夏天天氣熱雨水多，嘴巴裡面總是沒有味道，試着做一道酸辣開胃的下飯菜，讓你分泌口水去除濕氣。分享7道簡單方便的開胃下飯菜，保證是懶人的最愛，跟着做一周不重樣。

1.準備食材：

秋葵去根切成2厘米左右的段，泡在清水中10分鐘左右；泡椒小米辣切成辣椒圈；紅辣椒切成斜段；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；五花肉一塊切成薄片。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，水燒開把秋葵倒進去焯水30秒，倒出過涼更加爽脆。

起鍋燒油，油熱倒入五花肉片炒出豬油，倒入姜，蒜爆香後倒入泡椒、紅辣椒和秋葵翻炒，加入老抽、味精、白醋、生抽翻勻後就可以起鍋裝盤了。

1.準備食材：

豬裡脊500克切成薄片，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克、一個蛋清、少許水澱粉抓拌至肉片全都裹上澱粉；一把莴筍葉切成段，菜的種類不受限制，根據自身口味選擇。

2.準備碗料

3-5個小米椒切成圈；兩根線椒也切成圈；幾顆大蒜切成蒜末；青紅椒是為了給菜品增色，加入食鹽1克、味精1克、白糖少許、生抽20克、陳醋15克、辣鮮露10克、辣椒紅油20克備用。

3.開始烹饪

鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開把蔬菜倒入鍋中焯水1分鐘左右，變色後倒出控水控水放到盤裡墊底。

鍋内再燒水，加入少許植物油，水開轉小火依次下入肉片，防止肉片粘連成坨，小火把肉片煮至定型，用勺子輕輕推動，防止肉片粘在鍋底，滑煮1分鐘左右，肉片全部飄起後撈出控水放入盤中。

在碗料中加入煮肉片的湯汁攪拌均勻，然後把料汁均勻澆在肉片上即可。

1.準備食材：

一塊雞胸肉切成肉丁，加入食鹽、胡椒粉、一個雞蛋清、一小把澱粉順着一個方向攪拌至上勁即可；一包酸菜切成丁；一段大蔥白切成馬蹄片；生姜切成薄片；一把幹紅椒從中間切開；一小把青紅線椒切成辣椒圈。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，水燒開倒入酸菜焯水1分鐘，撈出沖水過涼擠出水分。酸菜是高鹽食物，給它焯水是為了去除多餘的鹽分,洗掉腌制過程中的雜質，讓酸菜的口感更好。

鍋内燒油，油面微微冒煙倒入雞胸肉，用勺子輕輕打散，把雞肉炸至金黃色以後，倒出控油。

鍋内留底油，倒入蔥姜和幹紅椒爆香，倒入青紅線椒圈、酸菜快速翻炒出酸味，倒入雞胸肉、料酒、生抽、胡椒粉、白糖，開大火翻炒化開調料，加入一點水澱粉翻勻收汁即可起鍋裝盤。

1.準備食材：

一塊五花肉去皮切成薄片；一把綠豆芽備用；2根線椒斜刀切成片；3-5個小米椒從中間破開；一小把泡山椒也從中間破開；一塊生姜切成菱形片；5-6顆大蒜切成薄片；一小把豆豉備用。

2.開始烹饪：

起鍋燒油，油熱倒入切好的肉片把肉片炒散，炒出豬油後倒入小米椒、泡椒、生姜、大蒜和豆豉翻炒出香辣味，倒入線椒颠鍋翻炒至線椒斷生，加入味精1克、胡椒粉1克、少許白糖、生抽10克、料酒5克、陳醋3克，開大火翻炒均勻給肉片入味，再放入綠豆芽颠鍋翻炒至豆芽斷生，就能出鍋裝盤了。

1.準備食材：

一把上海青用刀切開沖洗幹淨；一塊豬肉切成片，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽攪拌均勻，加入少許植物油攪勻鎖住肉片的水分，口感更滑嫩；青紅線椒切成圈；大蔥白也切成碎末，大蒜切成蒜沫，3-5個小米辣切成兩瓣和蔥蒜放在一起。

2.開始烹饪：

鍋裡加入清水、食鹽、植物油，水燒開後倒入上海青焯水30秒鐘，撈出後控幹水分。

鍋裡燒油，開中火等到油面微微冒煙時，倒入肉片快速炒散，肉片變色後翻炒90秒左右，倒出來控油。

鍋裡再燒油，倒入蔥、蒜和小米椒炒出蒜香味，倒入肉片和線椒圈，開大火翻炒均勻後，倒入料酒、生抽、白醋、老抽、食鹽、味精、白糖、胡椒粉，開中火快速翻炒化開調料，勾入一點水澱粉和辣椒紅油，翻炒均勻後收汁裝盤即可。

1.準備食材：

一包酸豆角清洗掉多餘的鹽分切豆角粒；五花肉切成肉粒；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；小蔥切成蔥花；小米椒切成辣椒圈。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，水燒開後倒入酸豆角焯水10秒，倒出酸豆角沖涼控水備用。

把鍋燒熱，不用倒油直接倒入酸豆角，翻炒2分鐘左右炒幹酸豆角的水分，倒出備用。

鍋内燒油，油熱倒入肉粒快速翻炒，把肉粒炒變色，加入料酒、蚝油、生抽翻炒化開調料後，加入紅幹椒、姜、蒜、小米椒、酸豆角翻炒熟後即可出鍋，最後再撒上一把蔥花。

1.準備食材：

300克雞胗300克清洗幹淨，切成薄片備用；5個線椒切成辣椒圈；準備一個小盆中放入：一段大蔥白斜切成片，一塊生姜切成片，2個大蒜切成片，一把泡椒切成兩半。

2.開始烹饪：

鍋裡倒入清水和料酒，雞胗涼水下鍋，水開後焯水10秒鐘，撈出來沖涼控水。

鍋裡燒油，倒入準備好的蔥姜蒜和泡椒翻炒幾下，加入幾粒紅幹椒炒出辣味，倒入雞胗開大火快速翻炒，翻炒至雞胗變色後加入生抽、料酒、白醋翻炒均勻，起鍋前倒入辣椒圈、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、勾入水澱粉、辣椒紅油，然後收汁翻勻後就可以出鍋裝盤。

（第一美食編輯：曹曹）

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